2026年?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證：營養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用題庫一、單選題（共10題，每題2分）考察方向：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食指南、慢性病營養(yǎng)干預(yù)1.某北方城市居民，冬季常出現(xiàn)手腳冰涼、乏力，初步判斷可能缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.硒2.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.糖尿病患者控制血糖，優(yōu)先推薦哪種烹飪方式？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮4.孕晚期婦女需增加多少葉酸攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.400μg/天B.600μg/天C.800μg/天D.1000μg/天5.某山區(qū)居民因長期食用當(dāng)?shù)刂魇常ㄓ衩祝壮霈F(xiàn)腳氣病，最可能缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E6.老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種礦物質(zhì)？A.鐵B.鈣C.鋅D.磷7.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.增加橄欖油攝入B.限制紅肉消費(fèi)C.多吃精制谷物D.攝入適量魚類8.兒童缺鐵性貧血的治療，首選哪種食物補(bǔ)充鐵？A.豬肝B.牛奶C.雞蛋D.白菜9.某沿海城市居民因海鮮攝入過多，可能出現(xiàn)碘過量，應(yīng)如何調(diào)整膳食？A.增加海帶攝入B.減少海鮮消費(fèi)C.補(bǔ)充碘鹽D.飲用深井水10.痛風(fēng)患者應(yīng)避免哪種飲品？A.白開水B.茶水C.檸檬水D.啤酒二、多選題（共5題，每題3分）考察方向：營養(yǎng)素相互作用、特殊人群營養(yǎng)、食品安全1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？A.魚肉B.豆腐C.精制面條D.雞蛋E.牛奶2.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的胎兒發(fā)育問題包括哪些？A.低出生體重B.神經(jīng)管缺陷C.生長發(fā)育遲緩D.免疫力低下E.乳糖不耐受3.素食者應(yīng)如何補(bǔ)充維生素B12？A.攝入強(qiáng)化谷物B.飲用發(fā)酵食品C.定期注射維生素B12D.多吃深綠色蔬菜E.依賴保健品4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.蝦仁B.豆腐干C.雞肉D.香菇E.蘋果5.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.便秘B.營養(yǎng)不良C.骨質(zhì)疏松D.腸道菌群失調(diào)E.血糖波動(dòng)三、判斷題（共10題，每題1分）考察方向：營養(yǎng)學(xué)常識(shí)、膳食誤區(qū)、健康謠言辨析1.“喝骨頭湯補(bǔ)鈣效果最好”的說法正確。2.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加固體食物以促進(jìn)大腦發(fā)育。3.膳食纖維主要來源于谷物和蔬菜，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。4.過量攝入維生素C可能導(dǎo)致腎結(jié)石。5.堅(jiān)果熱量高，糖尿病患者應(yīng)完全避免。6.夜盲癥是缺乏維生素A的典型癥狀。7.母乳喂養(yǎng)的嬰兒無需額外補(bǔ)充維生素D。8.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每日攝入不超過5克。9.孕婦攝入過多葉酸可能導(dǎo)致胎兒過大。10.轉(zhuǎn)基因食品對人體健康存在長期風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格限制。四、簡答題（共5題，每題5分）考察方向：營養(yǎng)評估、膳食計(jì)劃、營養(yǎng)教育1.簡述營養(yǎng)不良的常見類型及其主要表現(xiàn)。2.如何為慢性腎病患者設(shè)計(jì)低蛋白膳食？3.列舉三種適合老年人的易消化食物，并說明原因。4.解釋“食物多樣性”在膳食中的作用。5.針對兒童挑食問題，營養(yǎng)師應(yīng)如何進(jìn)行干預(yù)？五、案例分析題（共2題，每題10分）考察方向：臨床營養(yǎng)、特殊人群管理、綜合應(yīng)用1.案例：某中年男性，身高180cm，體重90kg，長期飲酒，血壓150/95mmHg，體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。請為其制定一份低脂低鹽膳食計(jì)劃，并說明需重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)問題。2.案例：某孕中期婦女，因惡心嘔吐無法正常進(jìn)食，體重下降3kg。請分析其可能存在的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出營養(yǎng)支持建議。答案與解析一、單選題答案1.D（硒缺乏影響能量代謝，導(dǎo)致畏寒乏力）2.B（指南建議每天攝入25-50克大豆及制品）3.C（蒸煮能保留更多營養(yǎng)，減少糖分?jǐn)z入）4.B（孕晚期葉酸需求量增加至600μg/天）5.B（玉米中維生素B1含量低，易導(dǎo)致腳氣病）6.B（鈣是骨骼健康的關(guān)鍵）7.C（地中海飲食推薦全谷物而非精制谷物）8.A（豬肝鐵含量高且易吸收）9.B（沿海居民需減少海鮮攝入）10.D（啤酒含大量嘌呤，易誘發(fā)痛風(fēng)）二、多選題答案1.A、B、D、E（魚肉、豆腐、雞蛋、牛奶為優(yōu)質(zhì)蛋白來源）2.A、B、C、D（營養(yǎng)不良可導(dǎo)致低出生體重、神經(jīng)管缺陷等）3.A、C、E（素食者需通過強(qiáng)化食品、注射或保健品補(bǔ)充維生素B12）4.A、C（海鮮和肉類嘌呤含量高）5.A、B、C、D（老年人常見營養(yǎng)問題包括便秘、營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等）三、判斷題答案1.×（骨頭湯鈣含量低，吸收率差）2.×（6個(gè)月后添加輔食需根據(jù)嬰兒發(fā)育情況）3.√4.×（維生素C過量風(fēng)險(xiǎn)較低）5.×（適量堅(jiān)果有益心血管健康）6.√7.×（母乳嬰兒仍需補(bǔ)充維生素D）8.√9.×（葉酸過量無明確危害）10.×（科學(xué)研究表明轉(zhuǎn)基因食品安全）四、簡答題答案1.營養(yǎng)不良類型及表現(xiàn)：-營養(yǎng)不良包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（消瘦、發(fā)育遲緩）和微量營養(yǎng)素缺乏（如缺鐵貧血、缺鈣骨質(zhì)疏松）。2.低蛋白膳食設(shè)計(jì)：-限制動(dòng)物性蛋白攝入，增加植物蛋白（如豆類），每日蛋白質(zhì)攝入控制在40-50g，同時(shí)保證必需氨基酸供應(yīng)。3.老年人易消化食物：-煮熟的蔬菜、軟飯、魚肉、豆腐等，因其質(zhì)地柔軟，易于咀嚼和消化。4.食物多樣性的作用：-確保攝入多種營養(yǎng)素，降低單一食物帶來的風(fēng)險(xiǎn)，提高膳食均衡性。5.兒童挑食干預(yù)：-增加食物趣味性（如模具造型），逐步引入新食物，避免強(qiáng)迫進(jìn)食，家長以身作則。五、案例分析題答案1.膳食計(jì)劃建議：-限制紅肉，增加魚類（每周2-3次）；控制精制碳水，多吃全谷物；每日鹽攝入＜6g；補(bǔ)充鈣和維生素D；避免