PAGE店內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為了確保店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費環(huán)境，保障員工的健康和工作效率，特制定本店內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和問題及時進(jìn)行整改。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，確保各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)落實到位。全體員工：嚴(yán)格遵守店內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。二、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)前衛(wèi)生要求地面清潔：每日營業(yè)前，使用干凈的拖把和清潔劑對店內(nèi)地面進(jìn)行全面清掃，清除地面上的灰塵、雜物等。對于污漬較重的區(qū)域，應(yīng)使用專用清潔劑進(jìn)行重點清潔，確保地面干凈、無異味。門窗清潔：擦拭門窗玻璃，確保玻璃明亮、無污漬；清潔門窗邊框、把手等部位，保持門窗干凈整潔。貨架及陳列區(qū)域整理：整理貨架上商品的陳列，確保商品擺放整齊、有序；清潔貨架表面，清除灰塵和污漬，保持貨架整潔。設(shè)備清潔：對店內(nèi)的各類設(shè)備，如收銀機(jī)、空調(diào)、照明設(shè)備等進(jìn)行擦拭清潔，確保設(shè)備表面干凈、無灰塵。2.營業(yè)期間衛(wèi)生要求垃圾清理：及時清理店內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，保持垃圾桶內(nèi)垃圾不超過桶口的三分之二，并定期更換垃圾袋。對于易產(chǎn)生異味的垃圾，如食物殘渣等，應(yīng)及時清理，避免異味散發(fā)。地面維護(hù)：營業(yè)期間，安排專人負(fù)責(zé)地面巡查，及時清理地面上的水漬、污漬等，確保顧客行走安全。如發(fā)現(xiàn)地面有損壞或不平整的情況，應(yīng)及時報告并進(jìn)行維修。商品衛(wèi)生：定期檢查陳列商品的衛(wèi)生狀況，對于有灰塵、污漬或損壞的商品，應(yīng)及時進(jìn)行清潔或更換。食品類商品應(yīng)確保包裝完好、無變質(zhì)現(xiàn)象，并按照規(guī)定的陳列方式擺放。公共區(qū)域衛(wèi)生：保持店內(nèi)公共區(qū)域，如休息區(qū)、過道等的整潔衛(wèi)生，及時清理雜物和垃圾。定期對公共區(qū)域的設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，如桌椅、扶手等，為顧客提供舒適的休息環(huán)境。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求全面清掃：營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、陳列區(qū)域、設(shè)備等。使用清潔工具和清潔劑，徹底清除一天內(nèi)積累的灰塵、污漬和垃圾。設(shè)備維護(hù)：關(guān)閉店內(nèi)所有設(shè)備電源，對設(shè)備進(jìn)行擦拭和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。對于電腦、打印機(jī)等設(shè)備，應(yīng)定期清理內(nèi)部灰塵，延長設(shè)備使用壽命。垃圾處理：將當(dāng)天產(chǎn)生的垃圾全部清理出店，按照環(huán)保要求進(jìn)行分類處理。垃圾桶應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，保持垃圾桶內(nèi)外干凈。門窗關(guān)閉：檢查門窗是否關(guān)閉完好，確保店內(nèi)安全。三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購衛(wèi)生供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行定期審核，建立供應(yīng)商檔案。食品驗收：嚴(yán)格按照食品驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。對于不合格的食品，應(yīng)拒絕驗收，并及時與供應(yīng)商溝通處理。索證索票：要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存索證索票資料，以備查驗。2.食品儲存衛(wèi)生分類存放：根據(jù)食品的種類、特性和儲存條件，對食品進(jìn)行分類存放。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。儲存條件：按照食品的儲存要求，控制倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保食品質(zhì)量安全。庫存管理：定期對庫存食品進(jìn)行盤點和檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.食品加工衛(wèi)生加工場所清潔：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前對加工設(shè)備、操作臺面等進(jìn)行全面清潔消毒。加工過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食品造成污染?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品加工工作的人員，不得上崗操作。加工過程規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售衛(wèi)生銷售區(qū)域清潔：保持食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生整潔，定期對銷售設(shè)備、貨架等進(jìn)行清潔消毒。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸食品。食品包裝：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保食品包裝完好、密封。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等必要信息。銷售過程管理：銷售人員應(yīng)遵循食品銷售衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。對于易腐食品，應(yīng)提醒顧客注意保存條件和保質(zhì)期。四、員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.著裝要求工作服：員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈、整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，如有破損或污漬應(yīng)及時修補(bǔ)或清洗。工作帽：從事食品加工、銷售等崗位的員工應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)束于帽內(nèi)，避免頭發(fā)散落污染食品。工作鞋：員工應(yīng)穿著干凈、防滑的工作鞋，保持鞋面清潔。工作鞋應(yīng)定期清潔保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時更換。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手：員工應(yīng)養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣，在接觸食品前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下及時洗手。洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。保持口腔清潔：員工應(yīng)保持口腔清潔，每日刷牙，避免口氣異味。在工作期間，不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。注意個人形象：員工應(yīng)保持良好的個人形象，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾。男員工不得留長發(fā)、胡須，女員工應(yīng)保持頭發(fā)整齊、面容整潔。3.健康管理健康檢查：員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?；疾蟾妫簡T工如患有不適宜從事本職工作的疾病，應(yīng)及時向店長報告，并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度定期檢查：店長應(yīng)每周組織至少一次店內(nèi)衛(wèi)生全面檢查，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度進(jìn)行評分。不定期抽查：公司總部將不定期對各門店進(jìn)行衛(wèi)生抽查，檢查結(jié)果作為門店衛(wèi)生管理工作的重要考核依據(jù)。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時通知門店進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。檢查記錄：每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.考核標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)店內(nèi)衛(wèi)生檢查結(jié)果，制定詳細(xì)的評分標(biāo)準(zhǔn)，滿分100分。環(huán)境衛(wèi)生占[X]分，食品衛(wèi)生占[X]分，員工個人衛(wèi)生占[X]分。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和問題，按照嚴(yán)重程度扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)?？己说燃墸焊鶕?jù)得分情況，將門店衛(wèi)生考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。獎懲措施：對于衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門店，給予一定的獎勵，如獎金、榮譽(yù)