PAGE單位對食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生檢查工作，保障員工飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期檢查與日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食堂衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門及人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施得到有效落實(shí)。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決食堂衛(wèi)生管理中存在的問題。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。2.每日對工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。3.配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時(shí)整改。（三）監(jiān)督檢查部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行到位。2.對違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處。3.定期向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂衛(wèi)生管理情況。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購衛(wèi)生1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。禁止采購無合法來源、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)索取食品的發(fā)票、購貨憑證或合格證明文件。對采購的食品添加劑，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。（二）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味。倉庫地面應(yīng)硬化、平整，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、不易脫落。2.分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，溫度應(yīng)符合要求。3.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工衛(wèi)生1.加工場所加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。2.加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品銷售衛(wèi)生1.銷售場所銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，操作前應(yīng)洗手消毒。（五）餐具消毒衛(wèi)生1.消毒設(shè)施食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.消毒方法餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄餐具消毒的日期、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃消毒，防止蚊蠅滋生。2.垃圾桶管理食堂應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食堂管理部門每周至少對食堂進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。2.食堂工作人員每日對各自崗位進(jìn)行衛(wèi)生自查。3.監(jiān)督檢查部門不定期對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查通過實(shí)地查看食堂的各個(gè)區(qū)域，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等，檢查衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.查閱資料查閱食堂衛(wèi)生管理制度、食品采購索證索票記錄、食品庫存臺(tái)賬、餐具消毒記錄等相關(guān)資料，檢查制度執(zhí)行情況和記錄是否完整。3.詢問調(diào)查與食堂工作人員進(jìn)行詢問交流，了解衛(wèi)生管理工作的落實(shí)情況和存在的問題。五、衛(wèi)生檢查流程（一）檢查準(zhǔn)備1.制定檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容和檢查標(biāo)準(zhǔn)。2.準(zhǔn)備檢查所需的工具和表格，如檢查表、溫度計(jì)、消毒劑濃度試紙等。（二）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行逐一檢查。2.檢查過程中，應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、存在位置、責(zé)任人等。（三）問題反饋1.檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將檢查情況反饋給食堂管理部門和相關(guān)責(zé)任人。2.對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)提出整改意見和建議，明確整改期限。（四）整改跟蹤1.食堂管理部門負(fù)責(zé)督促相關(guān)責(zé)任人對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。2.整改期限屆滿后，檢查人員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（五）結(jié)果記錄與存檔1.將每次衛(wèi)生檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。2.對衛(wèi)生檢查記錄進(jìn)行整理歸檔，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、衛(wèi)生問題整改（一）整改責(zé)任1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改意見和建議，制定具體的整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。（二）整改期限1.一般衛(wèi)生問題應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改。2.較嚴(yán)重的衛(wèi)生問題應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)制定整改方案，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改。（三）整改跟蹤與復(fù)查1.食堂管理部門應(yīng)對整改責(zé)任人的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求進(jìn)行。2.整改完成后，檢查人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)查，對整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改。（四）整改結(jié)果記錄1.對整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括整改措施、整改時(shí)間、整改結(jié)果等。2.將整改結(jié)果記錄存檔，作為食堂衛(wèi)生管理工作的重要資料。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生管理的實(shí)際情況和員工的需求進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。3.食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，如食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等。4.個(gè)人衛(wèi)生要求，如穿戴工作衣帽、洗手消毒等。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由食堂管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行操作示范。3.發(fā)放宣傳資料，如食品安全手冊、衛(wèi)生知識(shí)宣傳單等，供員工自學(xué)。（四）培訓(xùn)考核1.對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔，作為員工績效評估和晉升的參考依據(jù)。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括榮譽(yù)證書、