PAGE夜市檔口衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市檔口的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)夜市的良好經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市內(nèi)所有檔口的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.衛(wèi)生管理原則檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵循“預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責(zé)任到人”的原則，確保檔口衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、檔口環(huán)境衛(wèi)生要求1.檔口布局與設(shè)施檔口應(yīng)合理布局，確保食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。檔口應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并保持設(shè)施的完好和正常使用。食品處理區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水條件，地面、墻壁應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。2.日常清潔檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日對(duì)檔口進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、攤位設(shè)備等的擦拭和清掃，清除垃圾和雜物。食品處理區(qū)應(yīng)在每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔，包括臺(tái)面、廚具、餐具等的清洗和消毒，確保無(wú)食物殘?jiān)臀酃?。垃圾桶?yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不溢出，并定期進(jìn)行消毒處理。3.防蠅、防鼠、防蟲措施檔口應(yīng)安裝有效的防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入檔口。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠板等，防止老鼠進(jìn)入檔口。使用防蟲藥品或設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品和人體造成危害。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件，以及食品的進(jìn)貨票據(jù)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，不得存放有毒、有害物品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的食品處理區(qū)內(nèi)進(jìn)行，加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范。加工制作食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得使用過(guò)期、變質(zhì)的食品原料加工制作食品。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、用途等。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理檔口經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.衛(wèi)生培訓(xùn)檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒檔口使用的餐具、飲具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污垢等不符合衛(wèi)生要求的情況，不得使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檔口自查檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日對(duì)檔口的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括檔口環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等方面。檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做好自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.市場(chǎng)巡查市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)夜市檔口進(jìn)行巡查，檢查檔口的衛(wèi)生狀況是否符合本制度要求。巡查內(nèi)容包括檔口環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等方面。市場(chǎng)管理部門應(yīng)做好巡查記錄，記錄內(nèi)容包括巡查時(shí)間、巡查人員、檔口名稱、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。3.投訴處理市場(chǎng)管理部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者對(duì)檔口衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合市場(chǎng)管理部門的調(diào)查處理工作，對(duì)存在的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保檔口衛(wèi)生符合要求。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的檔口經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)管理部門將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)牌匾、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。鼓勵(lì)檔口經(jīng)營(yíng)者積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議和意見，對(duì)有突出貢獻(xiàn)的個(gè)人或檔口，將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本制度的檔口經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。檔口存在以下衛(wèi)生問(wèn)題之一的，將給予警告處罰：檔口環(huán)境衛(wèi)生較差，未及時(shí)清理垃圾和雜物的；食品處理區(qū)未保持清潔衛(wèi)生，有食物殘?jiān)臀酃傅模环老?、防鼠、防蟲措施不到位的；從業(yè)人員未穿戴清潔工作衣帽的。檔口存在以下衛(wèi)生問(wèn)題之一的，將給予罰款處罰：采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的；食品儲(chǔ)存不符合要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)的；食品加工制作過(guò)程不符合食品安全操作規(guī)范，存在交叉污染或未燒熟煮透的；使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料加工制作食品的；超范圍、超劑量使用食品添加劑的；餐具、飲具未按要求進(jìn)行清洗