PAGE食品衛(wèi)生十項(xiàng)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購(gòu)到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，易于清洗、消毒。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料修建，并保持清潔。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、老鼠等有害生物進(jìn)入。通風(fēng)、排氣設(shè)施應(yīng)良好，能及時(shí)排出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的廢氣、蒸汽、煙霧等。2.清潔消毒制度建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。每天生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具、容器等，清除食品殘?jiān)?、污垢和廢棄物。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒劑的使用應(yīng)符合規(guī)定的濃度、劑量和作用時(shí)間要求。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括清潔消毒的時(shí)間、對(duì)象、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等，記錄保存期限不少于[具體期限]年。3.有害生物防治制定有害生物防治計(jì)劃，采取有效措施防止昆蟲、老鼠、蟑螂等有害生物滋生和繁殖。定期檢查場(chǎng)所內(nèi)的有害生物防治設(shè)施，如防鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，確保設(shè)施完好有效。發(fā)現(xiàn)有害生物時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行捕殺或清除，避免其對(duì)食品造成污染。禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)使用國(guó)家禁止使用的滅鼠藥和殺蟲劑等。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新入職的食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]小時(shí)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職食品從業(yè)人員每年的衛(wèi)生培訓(xùn)時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]小時(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，記錄保存期限不少于[具體期限]年。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）清洗雙手，時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]秒，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒。食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)管理1.供應(yīng)商選擇與管理建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，評(píng)估其供貨質(zhì)量和服務(wù)水平，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改或更換供應(yīng)商。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰等。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存期限不少于[具體期限]年。對(duì)無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)或檢測(cè)，合格后方可采購(gòu)和使用。五、食品儲(chǔ)存與倉(cāng)庫(kù)管理1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不得將食品與有毒、有害物品一同存放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的功能區(qū)域，如常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，根據(jù)食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放。冷藏、冷凍庫(kù)應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，確保溫度符合要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過期。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞或過期的食品。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除灰塵、污垢和廢棄物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放雜物，保持通道暢通。貨架、貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保食品存放安全。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好防蟲、防鼠、防潮等工作，防止有害生物對(duì)食品造成污染。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與記錄建立食品庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括盤點(diǎn)時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、差異情況及原因分析等。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品存在差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，并調(diào)整庫(kù)存記錄。庫(kù)存盤點(diǎn)記錄應(yīng)保存期限不少于[具體期限]年。六、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施等，確保設(shè)施完好有效。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于密閉容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。如烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到[具體溫度]℃以上，并保持[具體時(shí)長(zhǎng)]分鐘以上。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量、記錄，專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量、使用人等，記錄保存期限不少于[具體期限]年。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工食品，嚴(yán)禁在食品中添加國(guó)家禁止使用的物質(zhì)。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，陳列設(shè)備、貨架、貨柜等應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、冷藏設(shè)施等，確保設(shè)施完好有效。食品銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于密閉容器中，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。2.銷售過程衛(wèi)生管理食品銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、有序，分類分區(qū)存放，不得將食品與非食品混放。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或容器，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售過程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品，不得銷售變質(zhì)、損壞或過期的食品。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.食品包裝與標(biāo)識(shí)管理食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，無毒、無害、無污染，具有足夠的強(qiáng)度和密封性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量和安全。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明特殊標(biāo)識(shí)和警示用語等內(nèi)容。不得虛假標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得冒用、偽造他人的食品標(biāo)識(shí)。八、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)制度建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。委托檢驗(yàn)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。食品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量來源、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等，記錄保存期限不少于[具體期限]年。2.不合格食品處理經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售和使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等。對(duì)不合格食品的處理過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量、處理原因等，記錄保存期限不少于[具體期限]年。分析不合格食品產(chǎn)生的原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)原材料采購(gòu)管理、優(yōu)化加工工藝、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善質(zhì)量控制體系等。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售和使用，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故造成的人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.