PAGE公司衛(wèi)生吃飯制度一、總則1.目的為了營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生且有序的公司環(huán)境，保障員工的身體健康，規(guī)范員工的就餐行為，特制定本公司衛(wèi)生吃飯制度。本制度旨在確保公司餐飲區(qū)域的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供一個(gè)良好的就餐條件，促進(jìn)公司的正常運(yùn)營(yíng)和員工的工作效率。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括正式員工、試用期員工、兼職員工以及臨時(shí)來(lái)訪人員在公司指定餐飲區(qū)域的就餐行為。公司內(nèi)所有涉及餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，如食堂、餐廳、茶水間等均受本制度約束。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境衛(wèi)生放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。秩序規(guī)范原則：建立明確的就餐秩序，規(guī)范員工的就餐行為，避免混亂和不文明現(xiàn)象，維護(hù)良好的工作氛圍。文明禮貌原則：倡導(dǎo)員工在就餐過(guò)程中保持文明禮貌，尊重他人，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，共同營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境。二、餐飲區(qū)域衛(wèi)生管理1.食堂衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域廚房操作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。每日工作結(jié)束后，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行全面清理，清除油污和食物殘?jiān)?；?duì)切菜機(jī)、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)等輔助設(shè)備進(jìn)行內(nèi)外清潔，并按照規(guī)定進(jìn)行消毒處理。食材儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則。蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材應(yīng)分別存放在專用的冷藏柜或冷凍庫(kù)中，并有明顯標(biāo)識(shí)。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。同時(shí)，要定期檢查食材的新鮮度，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。切配生熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。例如，紅色案板用于切配生食，綠色案板用于切配熟食。就餐區(qū)域食堂桌椅應(yīng)擺放整齊，每日就餐結(jié)束后進(jìn)行清潔，擦拭桌面、椅面，清除污漬和食物殘?jiān)?。地面?yīng)保持干凈，無(wú)垃圾、水漬，每日定時(shí)清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地處理。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗后，需在高溫消毒柜中消毒30分鐘以上，或者采用化學(xué)消毒劑浸泡消毒，確保餐具表面細(xì)菌、病毒等微生物被殺滅。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。食堂應(yīng)配備垃圾桶，并保持垃圾桶內(nèi)外清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每日至少清理兩次，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。每日就餐前后應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。同時(shí)，要定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，清除灰塵和油污。2.餐廳衛(wèi)生管理桌面清潔：?jiǎn)T工就餐結(jié)束后，應(yīng)自覺(jué)清理桌面，將剩余食物倒入指定垃圾桶，并用紙巾擦拭桌面。餐廳工作人員應(yīng)在就餐高峰時(shí)段及時(shí)巡視，督促員工保持桌面整潔，并對(duì)未清理的桌面進(jìn)行清理。地面維護(hù)：餐廳地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，如有食物殘?jiān)⑺疂n等應(yīng)及時(shí)清理。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳地面進(jìn)行全面清掃和拖地，確保地面無(wú)污漬、無(wú)雜物。餐具回收與清潔：餐廳應(yīng)設(shè)置專門的餐具回收區(qū)域，員工應(yīng)將使用后的餐具放置在指定位置。餐具回收后，由專人負(fù)責(zé)送至清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，流程與食堂餐具相同。環(huán)境消毒：餐廳每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行全面消毒。消毒范圍包括桌面、椅面、地面、墻壁、門窗等?？刹捎煤认緞┻M(jìn)行擦拭消毒，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆?.茶水間衛(wèi)生管理設(shè)備清潔：茶水間的飲水機(jī)、咖啡機(jī)、微波爐等設(shè)備應(yīng)定期清潔。飲水機(jī)應(yīng)每周進(jìn)行一次內(nèi)部清潔，包括更換濾芯、清洗水箱等；咖啡機(jī)應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清理，清除咖啡渣和殘留液體；微波爐應(yīng)定期擦拭內(nèi)部和外部，保持干凈衛(wèi)生。臺(tái)面與地面清潔：茶水間的臺(tái)面應(yīng)每日擦拭，清除水漬、茶漬和其他污漬。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水，每日進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地。垃圾處理：茶水間應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。垃圾應(yīng)每日至少清理一次，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。三、員工就餐行為規(guī)范1.排隊(duì)就餐員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)或擁擠。排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互碰撞。餐廳工作人員應(yīng)在排隊(duì)區(qū)域維持秩序，引導(dǎo)員工有序排隊(duì)，對(duì)于插隊(duì)等不文明行為應(yīng)及時(shí)制止并進(jìn)行勸導(dǎo)。2.文明就餐就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧或播放高分貝音樂(lè)。尊重他人的就餐環(huán)境，避免影響他人用餐。注意個(gè)人衛(wèi)生，就餐前應(yīng)洗手，使用餐具時(shí)應(yīng)保持清潔。不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持就餐區(qū)域的整潔。愛(ài)惜食物，按需取餐，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。3.餐具使用與保管員工應(yīng)正確使用餐具，不得將餐具帶出餐廳或用于非就餐用途。使用完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意放置在餐桌上或其他地方。如有損壞餐具，應(yīng)及時(shí)告知餐廳工作人員，并按照規(guī)定進(jìn)行賠償。故意損壞餐具的行為將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.特殊情況處理如遇就餐高峰或特殊情況，餐廳可能會(huì)采取限流措施或調(diào)整就餐時(shí)間。員工應(yīng)積極配合餐廳工作人員的安排，遵守相關(guān)規(guī)定，有序就餐。對(duì)于因工作原因需要延遲就餐或提前就餐的員工，應(yīng)提前與餐廳工作人員溝通協(xié)調(diào)，以便餐廳做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，并要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證（或食品經(jīng)營(yíng)許可證）、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。禁止采購(gòu)三無(wú)食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品加工與烹飪食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品應(yīng)煮熟煮透，避免生食或半生食，防止食物中毒。在烹飪過(guò)程中，應(yīng)合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期處理，并做好記錄。3.食品留樣為了確保食品安全，公司食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容，記錄應(yīng)妥善保存。4.食品安全檢查與監(jiān)督公司應(yīng)建立食品安全檢查制度，定期對(duì)餐飲區(qū)域進(jìn)行食品安全檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)渠道、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件、餐具消毒情況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立食品安全監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督工作。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)餐飲區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題，并做好記錄。鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。對(duì)于員工舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。五、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在維護(hù)公司衛(wèi)生吃飯制度方面表現(xiàn)突出的員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表現(xiàn)突出包括但不限于積極參與衛(wèi)生清潔工作、提出有效的衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納、主動(dòng)制止不文明就餐行為等。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等）、在公司內(nèi)部通告表?yè)P(yáng)等。通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)員工積極遵守公司衛(wèi)生吃飯制度，共同營(yíng)造良好的公司就餐環(huán)境。2.懲罰制度對(duì)于違反公司衛(wèi)生吃飯制度的員工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。處罰方式包括警告、罰款、通報(bào)批評(píng)、解除勞動(dòng)合同等。具體處罰情形如下：未按規(guī)定排隊(duì)就餐，經(jīng)勸導(dǎo)仍不改正的，給予警告處分；多次違反的，每次處以[X]元罰款。就餐時(shí)大聲喧嘩、打鬧，影響他人就餐環(huán)境，經(jīng)提醒仍不改正的，給予警告處分；情節(jié)嚴(yán)重的，處以[X]元罰款。隨地吐痰、亂扔垃圾，破壞就餐區(qū)域衛(wèi)生的，每次處以[X]元罰款；屢教不改的，給予通報(bào)批評(píng)。浪費(fèi)食物，經(jīng)教育仍不改正的，每次處以[X]元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告處分。故意損壞餐具或其他公共設(shè)施的，除照價(jià)賠償外，并處以[X]元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，給予通報(bào)批評(píng)或解除勞動(dòng)合同。違反食品安全規(guī)定，如采購(gòu)三無(wú)食品、過(guò)期食品等，或在食品加工過(guò)程中違反操作規(guī)范，導(dǎo)致食品安全事故的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰，直至解除勞動(dòng)合同，并依法追究相關(guān)責(zé)任。六、附則1.本制