PAGE大伙從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)大伙從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，保障大伙從業(yè)人員的身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事大伙制作、供應(yīng)、管理等相關(guān)工作的人員。3.基本原則大伙從業(yè)人員衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障大伙的衛(wèi)生質(zhì)量和安全。二、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查要求大伙從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的大伙從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.健康狀況跟蹤建立大伙從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行跟蹤記錄。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離大伙制作、供應(yīng)崗位，并及時治療，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求大伙從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。在操作前、便后以及接觸食品原料、半成品、成品后，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，按照六步洗手法進(jìn)行清洗，消毒可采用含氯消毒劑等符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒產(chǎn)品。三、大伙制作場所衛(wèi)生管理1.場所環(huán)境要求大伙制作場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。大伙制作場所應(yīng)設(shè)置在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，地面應(yīng)采用防滑、易清洗、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料涂覆或裝修。大伙制作場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、防塵防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工區(qū)域衛(wèi)生大伙加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、涼菜間、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，布局合理，防止交叉污染。原料處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的原料清洗池，對原料進(jìn)行分類清洗，去除雜質(zhì)和污垢。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機(jī)等，設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒。熟制區(qū)應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。涼菜間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，操作人員應(yīng)穿戴專用工作服、口罩、帽子等進(jìn)入涼菜間，操作前應(yīng)對手部進(jìn)行消毒，操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守涼菜制作衛(wèi)生要求。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.清潔消毒要求日常清潔：大伙制作場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除垃圾、污垢和雜物，保持地面、墻壁、天花板、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。定期消毒：大伙制作場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒可采用物理消毒方法，如紫外線消毒、熱力消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒時應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時間進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒記錄：建立消毒記錄檔案，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求大伙食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存要求大伙食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的貯存場所，如倉庫、冷庫等，貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、防霉劑等，防止食品受到污染和損壞。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范大伙食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，不得混用。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用或冷藏保存，冷藏溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。2.添加劑使用管理大伙食品加工過程中如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄檔案，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息，使用記錄應(yīng)保存至少兩年。3.食品留樣管理學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的大伙食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，留樣記錄應(yīng)保存至少兩年。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求大伙使用的餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保餐具、飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒方法，如熱力消毒、紫外線消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作。清洗時應(yīng)使用專用洗滌劑，去除餐具表面的油污和污垢；清洗后應(yīng)使用流動水沖洗干凈；消毒時應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時間進(jìn)行操作，確保消毒效果；消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，不得使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生清掃要求大伙制作場所應(yīng)每天進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生清掃，清除垃圾、污垢和雜物，保持地面、墻壁、天花板、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生清掃應(yīng)采用濕式清掃方法，防止揚塵。清掃工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.垃圾處理要求大伙制作場所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時運出大伙制作場所，運至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，不得在大伙制作場所內(nèi)堆放或焚燒垃圾。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)建立健全大伙從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對大伙制作場所、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具飲具衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)配備必要的檢查設(shè)備和人員，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行檢查。對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.接受外部監(jiān)督公司/組織應(yīng)積極接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。對相關(guān)部門提出的監(jiān)督意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實整改，不斷提高大伙從業(yè)人員衛(wèi)生管理水平。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期對大伙從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、餐具飲具清洗消毒等方面的知識。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)大