PAGE酒店各項衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的身體健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、會議室、公共區(qū)域等，以及酒店全體員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持高標準、嚴要求，確保酒店衛(wèi)生達到國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求。二、衛(wèi)生管理職責1.衛(wèi)生管理委員會成立酒店衛(wèi)生管理委員會，由酒店總經(jīng)理擔任主任，各部門負責人為成員。衛(wèi)生管理委員會負責制定酒店衛(wèi)生管理目標、政策和制度，監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責客房部：負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期對客房內(nèi)的布草、杯具等進行更換和清洗消毒，保證用品的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲部：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品安全。加強餐廳、廚房等區(qū)域的清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔。對餐具、廚具等進行嚴格的清洗消毒，防止交叉污染。工程部：負責酒店公共區(qū)域及設施設備的維護保養(yǎng)，確保水、電、氣等設施設備正常運行，保障衛(wèi)生清潔工作的順利開展。定期對空調(diào)系統(tǒng)、通風設備等進行清潔消毒，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。前廳部：維護大堂、前臺等區(qū)域的衛(wèi)生整潔，為賓客提供良好的接待環(huán)境。做好賓客遺留物品的衛(wèi)生處理工作，防止病菌傳播。保安部：協(xié)助各部門做好衛(wèi)生管理工作，維護酒店周邊環(huán)境的安全與衛(wèi)生。加強對酒店出入口、停車場等地的巡查，防止雜物堆積和衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。3.員工個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據(jù)崗位需要），保持手部清潔，操作前應洗手消毒。嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)床鋪平整、干凈，被褥無污漬、無異味，床單、枕套更換及時。衛(wèi)生間清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設施無水垢，地面、墻面干凈整潔，馬桶無污漬、無堵塞?？头考揖弑砻媲鍧嵐饬?，無灰塵、無劃痕，抽屜、衣柜內(nèi)物品擺放整齊?？头績?nèi)的杯具、茶具等每天進行清洗消毒，確保衛(wèi)生達標?？头績?nèi)空氣清新，定期開窗通風或使用空氣凈化設備。2.餐廳衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻面、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。廚房操作間清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱等設備表面無油污，廚具擺放有序，定期進行清洗消毒。食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風良好，無異味、無鼠害。餐具、廚具嚴格按照清洗消毒流程進行處理，消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具柜中。餐廳內(nèi)設有垃圾桶，垃圾及時清理，保持環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準大堂、走廊、電梯間等公共區(qū)域地面干凈、光亮，無污漬、無雜物，墻壁、門窗玻璃清潔透明。樓梯扶手、欄桿等每天擦拭，保持清潔。公共衛(wèi)生間設施完好，清潔無異味，衛(wèi)生紙供應充足，洗手臺、水龍頭等無污漬。酒店外環(huán)境整潔，綠化良好，無垃圾堆積，停車場地面干凈，車輛停放有序。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：領取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設備設施是否完好。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，經(jīng)賓客同意后進入客房。開窗通風：打開窗戶或使用通風設備，保持室內(nèi)空氣流通。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，按標準擺放枕頭、被子等。清潔衛(wèi)生間：依次清潔馬桶、洗手臺、淋浴間等，消毒潔具，更換毛巾、浴巾等。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面，清理抽屜、衣柜內(nèi)物品。清理垃圾：收集客房內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查驗收：檢查客房衛(wèi)生是否達標，設備設施是否正常，如有問題及時整改。離開客房：關閉門窗，整理好清潔工具，輕聲離開客房。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清掃地面，清理垃圾。午晚餐后清潔：收拾餐具，分類放置，將剩余食物妥善處理。清洗餐具、廚具，消毒后存放。清潔餐廳地面、墻面、天花板，擦拭桌椅、門窗等。廚房清潔：清理爐灶、蒸箱、烤箱等設備，擦拭臺面，清洗廚具。打掃廚房地面、墻面，清理垃圾桶，保持廚房整潔。定期大掃除：每周或每月進行一次全面的餐廳大掃除，包括天花板、通風口、燈具等的清潔。3.公共區(qū)域清潔流程日常清潔：大堂、走廊、電梯間等公共區(qū)域每天定時清掃，擦拭地面、扶手、欄桿等，清理垃圾。衛(wèi)生間清潔：定時清理公共衛(wèi)生間，更換衛(wèi)生紙，清潔洗手臺、馬桶等，消毒潔具。特殊清潔：根據(jù)需要對公共區(qū)域進行特殊清潔，如地毯清洗、玻璃幕墻清潔等。夜間清潔：在營業(yè)結束后，對公共區(qū)域進行全面清潔，包括地面吸塵、家具擦拭、垃圾清理等，確保次日環(huán)境整潔。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒原則遵循科學、規(guī)范、有效的原則，根據(jù)不同物品和區(qū)域的特點，選擇合適的消毒方法和消毒劑。2.消毒方法與頻率客房布草：每天更換床單、枕套等，送洗衣房進行高溫洗滌消毒。杯具、茶具：每天用專用清潔劑清洗后，進行高溫消毒或化學消毒。衛(wèi)生間潔具：每天使用消毒劑擦拭消毒，每周進行一次深度消毒。餐廳餐具、廚具：每餐使用后進行清洗消毒，采用高溫消毒或化學消毒相結合的方式。公共區(qū)域地面、墻面：定期使用消毒劑進行噴灑消毒，每周至少一次?？照{(diào)系統(tǒng)、通風設備：每月進行一次清潔消毒，去除灰塵和病菌。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息，確保消毒工作可追溯。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。簽訂食品采購合同，明確食品質(zhì)量、價格、交貨方式等條款，確保采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格檢驗，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等，拒絕采購不合格食品。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。3.食品加工管理廚房操作人員持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣制度每餐提供的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應存放于專用的留樣冰箱中，冷藏保存48小時以上。留樣食品應不少于100克，并記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查人員成立衛(wèi)生檢查小組，由酒店管理人員、各部門主管及員工代表組成，負責定期對酒店衛(wèi)生狀況進行檢查。2.檢查頻率與方式日常檢查：各部門每天對本部門負責區(qū)域進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。定期檢查：衛(wèi)生檢查小組每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對酒店各區(qū)域進行詳細檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生問題投訴等情況，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設施衛(wèi)生檢查等。3.檢查內(nèi)容與標準按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標準、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范等內(nèi)容進行檢查，對不符合標準的區(qū)域和項目進行記錄，并提出整改要求。4.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，責任部門應立即制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。整改完成后，提交整改報告，由衛(wèi)生檢查小組進行復查，確保問題得到徹底解決。5.衛(wèi)生監(jiān)督與投訴處理設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受賓客及員工對酒店衛(wèi)生問題的投訴和舉報。對投訴和舉報的問題，及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。八、員工培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生管理培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等，確保員工掌握衛(wèi)生管理知識和技能。2.培訓內(nèi)容衛(wèi)生管理制度與標準：講解酒店各項衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生標準、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范等內(nèi)容。衛(wèi)生消毒知識：介紹消毒方法、消毒劑的使用、消毒記錄等知識，提高員工的消毒意識和操作水平。食品衛(wèi)生安全知識：培訓食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，預防食物中毒等食品安全事故。個人衛(wèi)生與職業(yè)健康：強調(diào)員工個人衛(wèi)生的重要性，講解職業(yè)健康防護知識，保障員工身體健康。3.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、案例分析、視頻教學等多種方式進行培訓，提高培訓效果。定期組織衛(wèi)生管理知識考核，檢驗員工的學習成果，對考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書。九、獎勵與處罰1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升機會等。部門：在衛(wèi)生檢查中成績優(yōu)異，連續(xù)三個月以上達到優(yōu)秀標準的部門，給予部門集體獎勵。個人：對衛(wèi)生工作認真負責，及時發(fā)現(xiàn)并解決重大衛(wèi)生問題，為酒店衛(wèi)生管理做出突出貢獻的員工，給予個人獎勵。2.處罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等