PAGE果切店衛(wèi)生許可相關(guān)制度一、總則（一）目的為加強果切店衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的健康與安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合果切店經(jīng)營實際情況，制定本衛(wèi)生許可相關(guān)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司旗下所有果切店的經(jīng)營活動，包括但不限于店鋪的選址、裝修、人員管理、原材料采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則果切店應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，合法經(jīng)營，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，確保果切產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。同時，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。二、衛(wèi)生許可申請與審批（一）申請條件1.具有與經(jīng)營的果切品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的果切品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請材料1.《食品經(jīng)營許可申請書》。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營和貯存場所的合法使用證明（如租賃合同、房產(chǎn)證等）。4.食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等示意圖。5.食品經(jīng)營安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（三）申請流程1.申請人向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交申請材料，可通過現(xiàn)場提交或網(wǎng)上申報的方式進(jìn)行。2.食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請材料后，對申請材料進(jìn)行形式審查。申請材料齊全、符合法定形式的，予以受理；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。3.受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的配備與運行情況以及食品安全管理制度的落實情況等。現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于2人。4.經(jīng)現(xiàn)場核查符合要求的，食品藥品監(jiān)督管理部門將在規(guī)定時間內(nèi)作出準(zhǔn)予許可的決定，并向申請人頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合要求的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.果切店從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事果切經(jīng)營活動。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識等培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品污染預(yù)防與控制、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、視頻教學(xué)、現(xiàn)場演示等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事果切經(jīng)營工作。3.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至少2年。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。3.進(jìn)入食品處理區(qū)的人員應(yīng)先更衣、洗手消毒，操作前應(yīng)再次洗手消毒。接觸直接入口食品的操作人員操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。四、經(jīng)營場所與設(shè)施衛(wèi)生（一）場所環(huán)境1.果切店應(yīng)選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。2.經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造或裝修。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁和天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。3.經(jīng)營場所應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光條件，門窗應(yīng)能緊閉，防止有害昆蟲進(jìn)入和鼠類棲息。必要時應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施和防鼠設(shè)施。（二）設(shè)施設(shè)備1.果切店應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施，如冷藏設(shè)備、刀具、砧板、榨汁機、清洗設(shè)備、消毒設(shè)備等。設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.冷藏設(shè)備應(yīng)能正常運行，溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，以保證果切產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.刀具、砧板等加工工具應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的專用場所。4.清洗設(shè)備應(yīng)能滿足果切原料和器具的清洗需求，清洗用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.消毒設(shè)備應(yīng)能有效殺滅各種致病微生物，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐具、工具等應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。（三）清潔消毒1.建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，確保經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除食品殘渣、垃圾等廢棄物，并對地面、墻壁、天花板等進(jìn)行擦拭消毒。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，刀具、砧板等應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，冷藏設(shè)備、榨汁機等應(yīng)定期除霜、清洗和消毒。4.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。5.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、范圍、方法、操作人員等，記錄應(yīng)保存至少2年。五、原材料采購與貯存衛(wèi)生（一）采購管理1.建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.采購的水果等原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購來源不明、過期變質(zhì)、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3.采購食品時，應(yīng)向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應(yīng)在規(guī)定的貯存條件下存放，不得與有毒、有害物品一同存放，避免交叉污染。（二）貯存管理1.設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合所貯存食品的要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。貯存的食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4.食品貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。六、加工制作衛(wèi)生（一）加工過程1.果切店應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行加工制作水果，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。2.加工水果前，應(yīng)將水果清洗干凈，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)。清洗用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.加工水果應(yīng)使用專用刀具、砧板等工具，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如切完生果后應(yīng)及時清洗刀具和砧板，再用于切制其他水果。4.根據(jù)顧客需求，合理切制水果，不得將變質(zhì)、有異味的水果用于加工果切產(chǎn)品。切制好的果切產(chǎn)品應(yīng)及時包裝或銷售，不得長時間暴露在空氣中。（二）添加劑使用果切店如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，并建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。使用臺賬應(yīng)保存至少2年。（三）包裝與標(biāo)識1.果切產(chǎn)品應(yīng)采用清潔、無毒、無害的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.果切產(chǎn)品的包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目、持久，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。七、銷售與配送衛(wèi)生（一）銷售衛(wèi)生1.果切店應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中銷售果切產(chǎn)品，銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套等。2.銷售果切產(chǎn)品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的容器和工具，不得將果切產(chǎn)品直接放置在不潔的表面上。3.銷售過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如避免顧客直接接觸果切產(chǎn)品，防止飛沫、灰塵等污染食品。4.應(yīng)按照食品經(jīng)營許可的范圍經(jīng)營果切產(chǎn)品，不得超范圍經(jīng)營。（二）配送衛(wèi)生1.如需配送果切產(chǎn)品，應(yīng)建立配送管理制度，并確保配送過程中的食品衛(wèi)生安全。2.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保果切產(chǎn)品在配送過程中的質(zhì)量安全。3.配送人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套等。配送過程中應(yīng)注意食品的包裝和防護(hù)，避免食品受到擠壓、碰撞而損壞或變質(zhì)。4.配送的果切產(chǎn)品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)，送達(dá)后應(yīng)及時銷售或妥善貯存，確保食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。八、食品安全自查與整改（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對果切店的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、重大活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。2.食品安全自查應(yīng)包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原材料采購與貯存、加工制作、銷售與配送等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.自查應(yīng)由食品安全管理人員組織實施，自查人員應(yīng)包括經(jīng)營負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施。（二）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)具體、可行，能夠有效消除食品安全隱患。2.對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查報告、整改措施、整改情況等信息，檔案應(yīng)保存至少2年。九、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由經(jīng)營負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食品安全管理人員、從業(yè)人員等。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，確保在事故發(fā)生時能夠各司其職，協(xié)同配合。（二）事故報告1.果切店發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。（三）事故處置1.在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部