PAGE公司廚房后勤衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司廚房后勤管理，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工安全、衛(wèi)生，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障公司員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內部廚房的所有后勤工作人員、使用廚房設施的員工以及與廚房后勤相關的活動。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保廚房后勤衛(wèi)生工作的規(guī)范化、科學化、常態(tài)化。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房設施清潔每日工作結束后，廚房工作人員需對爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、消毒柜、冰箱、冰柜等廚房設備進行清潔，清除表面油污、食物殘渣等污漬。使用專用清潔劑和清潔工具，按照設備操作說明進行清潔，確保設備無異味、無污漬。定期對廚房的抽油煙機、通風管道進行深度清潔，至少每季度一次。請專業(yè)清潔人員使用專業(yè)設備和清潔劑，徹底清除油污和灰塵，防止油煙積聚引發(fā)火災和影響空氣質量。每周對廚房的水槽、排水管道進行清理，去除堵塞物和污垢，保持排水暢通。使用專用疏通劑和刷子進行清理，避免使用尖銳工具損壞管道。2.地面與墻面清潔每日使用拖把或掃帚對廚房地面進行清掃，清除食物殘渣、水漬等垃圾。定期使用清潔劑進行拖地，保持地面干凈、無油膩感。地面如有污漬或油污，應及時使用專用清潔劑進行擦拭處理。每周對廚房墻面進行擦拭，清除墻面上的污漬、油漬和灰塵。定期檢查墻面瓷磚是否有松動、脫落現象，如有問題及時修復。廚房墻面瓷磚應保持清潔、光亮，無明顯污漬。3.餐具與廚具清潔餐具使用后應立即清洗，采用一洗、二清、三消毒、四保潔的程序。使用專用餐具清潔劑和流動水清洗餐具，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應放入消毒柜進行高溫消毒，消毒時間和溫度應符合消毒柜的使用說明。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜中，防止二次污染。廚具如鍋、鏟、勺等使用后應及時清洗，保持干凈。定期對廚具進行全面清潔和消毒，可采用煮沸消毒或使用消毒劑浸泡消毒的方法。廚具應分類存放，擺放整齊，便于取用和清潔。4.垃圾桶管理廚房內應設置專用垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每日工作結束后，及時清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋。垃圾袋應選用符合衛(wèi)生標準的產品，確保垃圾不泄漏。定期對垃圾桶進行清潔和消毒，至少每周一次。使用清潔劑擦拭垃圾桶表面，去除污漬和異味?？墒褂孟緞皟炔窟M行噴灑消毒，防止細菌滋生。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應嚴格檢查食品的質量和感官性狀。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明，確保食品來源安全可靠。采購人員應按照公司實際需求合理采購食品，避免積壓和浪費。采購的食品應及時運回公司廚房，不得在途中長時間停留或存放不當，防止食品受到污染。2.食品儲存食品應分類存放于專用的食品倉庫或儲物間，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。食品倉庫應設置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷凍食品等，并有明顯的標識。食品應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。食品不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發(fā)霉和污染。食品應按照先進先出的原則進行擺放，避免食品過期積壓。定期對食品倉庫進行清理和盤點，檢查食品的儲存情況。及時清理過期、變質或損壞的食品，防止誤食。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、擋鼠板、干燥劑等，確保食品儲存安全。冷凍食品應存放在專用的冷凍庫中，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。冷凍食品應分類包裝，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。冷凍食品應避免反復解凍和冷凍，防止營養(yǎng)成分流失和細菌滋生。干貨食品應存放在干燥通風的地方，防止受潮發(fā)霉。干貨食品應定期檢查，如發(fā)現有霉變、蟲蛀等現象，應及時處理。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工前準備廚房工作人員進入廚房前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。工作衣帽應定期清洗更換，保持干凈整潔。加工食品前，應檢查食品原料的質量和新鮮度，去除變質、腐敗或有異味的部分。對食品原料進行清洗、切配等預處理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。準備好加工食品所需的工具、容器和設備，并確保其清潔衛(wèi)生。工具、容器和設備應專用，不得交叉使用，防止食品污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。加工生食品的案板、刀具等應及時清洗消毒后再用于加工熟食品。食品加工過程中應嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透。烹飪食品時，中心溫度應達到70℃以上，并保持適當的時間。油炸食品時，油溫應控制在適宜的范圍內，防止食品炸焦或未熟透。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用說明進行添加。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，放入專用垃圾桶內，不得隨意丟棄在廚房內。保持廚房加工區(qū)域的整潔衛(wèi)生，無食物殘渣和積水。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應詳細、準確，便于追溯和查詢。如發(fā)現留樣食品有異常情況，應及時報告并進行處理。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理廚房工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的員工應在上崗前進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現員工患有上述疾病，應立即調整工作崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應及時用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒。不得在廚房內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得面對食品咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕等，防止飛沫污染食品。廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。工作衣帽應定期清洗更換，保持干凈整潔。離開廚房時，應將工作衣帽脫下，存放在指定的地方。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度廚房工作人員應每日對廚房衛(wèi)生進行自查，檢查內容包括廚房設施清潔、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。發(fā)現問題應及時整改，并做好記錄。廚房負責人應每周組織一次廚房衛(wèi)生全面檢查，對發(fā)現的問題進行詳細記錄，并督促相關人員及時整改。檢查結果應在廚房內進行公示，接受員工監(jiān)督。2.定期檢查公司行政部門應每月對廚房衛(wèi)生進行定期檢查，檢查內容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查可采用現場查看、查閱記錄、抽樣檢測等方式進行。定期檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法。檢查人員應按照檢查表進行檢查，并如實記錄檢查結果。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。3.監(jiān)督考核公司將廚房衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對廚房工作人員和相關管理人員進行考核?？?/p>