PAGE餐飲運(yùn)營經(jīng)理考核制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐飲運(yùn)營管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，建立科學(xué)合理的考核機(jī)制，激勵餐飲運(yùn)營經(jīng)理積極履行職責(zé)，特制定本考核制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門店的運(yùn)營經(jīng)理。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)基于客觀事實(shí)，公平公正地評價餐飲運(yùn)營經(jīng)理的工作表現(xiàn)。2.全面考核原則：從多個維度對餐飲運(yùn)營經(jīng)理進(jìn)行全面考核，包括但不限于業(yè)績、管理能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。3.激勵與約束并重原則：通過考核結(jié)果的應(yīng)用，既有激勵措施促進(jìn)經(jīng)理積極工作，又有約束機(jī)制確保其履行職責(zé)。4.動態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和市場變化，適時調(diào)整考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）業(yè)績考核1.營業(yè)收入考核標(biāo)準(zhǔn)：以門店月度、季度、年度營業(yè)收入目標(biāo)為基準(zhǔn)，實(shí)際完成營業(yè)收入與目標(biāo)營業(yè)收入的對比情況。評分細(xì)則：完成率達(dá)到100%及以上得100分，每低于1個百分點(diǎn)扣5分。2.毛利率考核標(biāo)準(zhǔn)：確保門店毛利率達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍。評分細(xì)則：毛利率達(dá)標(biāo)得80分；每高于標(biāo)準(zhǔn)1個百分點(diǎn)加3分，每低于標(biāo)準(zhǔn)1個百分點(diǎn)扣5分。3.顧客滿意度考核標(biāo)準(zhǔn)：通過定期的顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對餐飲服務(wù)、菜品質(zhì)量等方面的評價。評分細(xì)則：顧客滿意度得分在90分及以上得90分，每低于1分扣3分。4.新顧客開發(fā)考核標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)計門店新顧客數(shù)量及占比。評分細(xì)則：新顧客占比達(dá)到公司要求得70分，每高于要求1個百分點(diǎn)加4分，每低于要求1個百分點(diǎn)扣5分。（二）管理能力考核1.人員管理員工培訓(xùn)計劃執(zhí)行：制定并執(zhí)行有效的員工培訓(xùn)計劃，提升員工業(yè)務(wù)技能。評分細(xì)則：培訓(xùn)計劃執(zhí)行到位得80分，每出現(xiàn)一次未按計劃執(zhí)行扣10分。員工流失率：控制員工流失率在合理范圍內(nèi)。評分細(xì)則：員工流失率達(dá)標(biāo)得80分，每高于標(biāo)準(zhǔn)1個百分點(diǎn)扣8分。2.成本控制食材采購成本：合理控制食材采購成本，確保采購價格合理且質(zhì)量穩(wěn)定。評分細(xì)則：采購成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)得85分，每超出預(yù)算1個百分點(diǎn)扣7分。運(yùn)營費(fèi)用：嚴(yán)格控制門店各項(xiàng)運(yùn)營費(fèi)用，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等。評分細(xì)則：運(yùn)營費(fèi)用控制良好得85分，每超出預(yù)算1個百分點(diǎn)扣6分。3.質(zhì)量管理菜品質(zhì)量：確保菜品口味、色澤、分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，無重大質(zhì)量投訴。評分細(xì)則：菜品質(zhì)量穩(wěn)定得90分，每出現(xiàn)一次重大質(zhì)量投訴扣20分。服務(wù)質(zhì)量：提升員工服務(wù)意識和服務(wù)水平，顧客投訴率低。評分細(xì)則：服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)得85分，每出現(xiàn)一次顧客有效投訴扣10分。（三）團(tuán)隊(duì)協(xié)作考核1.與其他部門協(xié)作與采購部門協(xié)作：及時準(zhǔn)確提供食材需求信息，配合采購工作。評分細(xì)則：協(xié)作良好得80分，每出現(xiàn)一次因協(xié)作問題影響采購及時性或準(zhǔn)確性扣8分。與營銷部門協(xié)作：積極配合營銷活動策劃與執(zhí)行，提升門店知名度和客流量。評分細(xì)則：協(xié)作積極有效得80分，每出現(xiàn)一次不配合營銷活動扣10分。2.內(nèi)部團(tuán)隊(duì)協(xié)作部門間溝通順暢：保持與廚房、前臺等部門的良好溝通，確保運(yùn)營順暢。評分細(xì)則：溝通順暢得85分，每出現(xiàn)一次因溝通不暢導(dǎo)致運(yùn)營問題扣10分。團(tuán)隊(duì)凝聚力：組織團(tuán)隊(duì)活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。評分細(xì)則：團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)得80分，根據(jù)活動組織情況酌情加減分。（四）創(chuàng)新能力考核1.菜品創(chuàng)新定期推出新菜品：根據(jù)市場需求和季節(jié)變化，定期推出新穎、受歡迎的菜品。評分細(xì)則：按要求推出新菜品得70分，每少推出一次扣10分。新菜品受歡迎程度：通過顧客反饋和銷售數(shù)據(jù)評估新菜品受歡迎程度。評分細(xì)則：新菜品受歡迎得80分，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減分。2.運(yùn)營模式創(chuàng)新提出創(chuàng)新性運(yùn)營建議：積極思考并提出有助于提升門店運(yùn)營效率和競爭力的創(chuàng)新性建議。評分細(xì)則：提出有價值的創(chuàng)新建議得80分，根據(jù)采納及實(shí)施效果酌情加分。三、考核周期考核分為月度考核、季度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進(jìn)行，季度考核于季度末進(jìn)行，年度考核于次年1月上旬進(jìn)行。四、考核實(shí)施（一）考核主體1.上級領(lǐng)導(dǎo)評價：由餐飲事業(yè)部總監(jiān)或區(qū)域經(jīng)理對餐飲運(yùn)營經(jīng)理進(jìn)行評價。2.自我評估：餐飲運(yùn)營經(jīng)理對自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。3.下屬評價：餐飲運(yùn)營經(jīng)理的下屬員工對其進(jìn)行評價。4.顧客評價：通過顧客滿意度調(diào)查收集顧客對餐飲運(yùn)營經(jīng)理工作的評價。（二）考核流程1.數(shù)據(jù)收集財務(wù)部門提供營業(yè)收入、毛利率等財務(wù)數(shù)據(jù)。人力資源部門收集員工培訓(xùn)、流失率等人員管理數(shù)據(jù)。運(yùn)營部門統(tǒng)計顧客滿意度、新顧客開發(fā)等運(yùn)營數(shù)據(jù)。各部門提供與餐飲運(yùn)營經(jīng)理協(xié)作相關(guān)的數(shù)據(jù)及評價。2.考核評分上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)日常工作觀察和了解，結(jié)合各項(xiàng)考核指標(biāo)完成情況進(jìn)行評分。自我評估填寫自評表，闡述自己在考核期內(nèi)的工作表現(xiàn)和成果。下屬員工通過匿名方式填寫評價表，對餐飲運(yùn)營經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力等方面進(jìn)行評價。綜合各項(xiàng)評價得分，按照不同權(quán)重計算出餐飲運(yùn)營經(jīng)理的最終考核得分。3.結(jié)果反饋考核結(jié)束后，人力資源部門將考核結(jié)果反饋給餐飲運(yùn)營經(jīng)理本人。餐飲運(yùn)營經(jīng)理如有異議，可在規(guī)定時間內(nèi)提出申訴，由考核小組進(jìn)行復(fù)核。五、考核結(jié)果應(yīng)用（一）薪酬調(diào)整1.年度考核結(jié)果為優(yōu)秀（90分及以上）：給予15%20%的薪酬漲幅，并發(fā)放年度優(yōu)秀獎金。2.年度考核結(jié)果為良好（8089分）：給予10%15%的薪酬漲幅。3.年度考核結(jié)果為合格（6079分）：維持現(xiàn)有薪酬水平，如有需要可進(jìn)行崗位培訓(xùn)或調(diào)整。4.年度考核結(jié)果為不合格（60分以下）：下調(diào)10%15%的薪酬，或進(jìn)行崗位調(diào)整，如仍不能勝任工作，予以辭退。（二）職位晉升連續(xù)兩年年度考核結(jié)果為優(yōu)秀的餐飲運(yùn)營經(jīng)理，在有職位空缺時，優(yōu)先獲得晉升機(jī)會。（三）培訓(xùn)與發(fā)展1.根據(jù)考核結(jié)果，為考核成績不理想的餐飲運(yùn)營經(jīng)理制定針對性的培訓(xùn)計劃，