PAGE食品健康衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合健康衛(wèi)生要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地點，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。2.場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，避免交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒、工具存放等設(shè)施。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.地面應(yīng)保持清潔、干燥，無裂縫、無積水，易于清洗消毒。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，表面應(yīng)光滑、無污垢。3.通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，及時排除異味、濕氣和有害氣體。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、清潔和消毒，確保正常運行且符合衛(wèi)生要求。2.與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材料制成，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，便于清洗消毒。3.設(shè)備的安裝應(yīng)便于操作、清潔和維護，避免食品受到污染。三、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.新員工入職時應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。四、食品采購與進貨查驗管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購食品。2.對供應(yīng)商進行定期評估，確保其持續(xù)符合要求。（二）進貨查驗1.采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.對采購的食品進行嚴(yán)格查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。3.如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行檢查和維護。3.食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免積壓過期。（二）食品運輸1.運輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品混裝運輸。六、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行加工，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。（二）加工過程衛(wèi)生控制1.食品加工過程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，避免交叉污染。加工設(shè)備、工具應(yīng)及時清洗消毒，使用前后應(yīng)分開存放。2.加工用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進行水質(zhì)檢測。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品留樣1.對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，一般不少于125g。2.留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，以備查驗。七、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，展示食品的貨架、柜臺應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污垢。2.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得用手直接接觸食品。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。2.銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息。八、食品檢驗與不合格食品管理（一）食品檢驗1.定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和檢驗人員，或者委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（二）不合格食品管理1.發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，采取封存、召回等措施，防止不合格食品繼續(xù)流入市場。2.對不合格食品的原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.如實記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因及處理情況等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。2.積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大，及時救治中毒人員。3.對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.設(shè)立專門的食品安全管理崗位，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查工作。（二）外部監(jiān)督檢查1.