PAGE初中食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為保障初中師生的身體健康和生命安全，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品污染及食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的所有食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，包括學(xué)校食堂、小賣部及其他提供食品的場(chǎng)所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購(gòu)到食用全過程的衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)與索證索票制度1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)定點(diǎn)制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存加蓋供應(yīng)商公章（或簽字）的復(fù)印件。采購(gòu)肉類、禽類及其制品時(shí)還應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購(gòu)食品應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容，確保采購(gòu)過程的規(guī)范和可追溯。2.索證索票管理食品采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將索取的證件和票據(jù)整理歸檔，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。定期對(duì)索證索票情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保索證索票工作的有效性和規(guī)范性。三、食品儲(chǔ)存制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并上報(bào)學(xué)校相關(guān)部門進(jìn)行處理。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。四、食品加工制作制度1.加工場(chǎng)所要求學(xué)校食堂應(yīng)具備與食品加工制作相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無灰塵。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，防止食品受到污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）要求進(jìn)行管理，不得超范圍、超劑量使用。五、食品銷售制度1.銷售場(chǎng)所要求學(xué)校小賣部應(yīng)保持環(huán)境整潔，貨架、柜臺(tái)應(yīng)清潔衛(wèi)生，商品擺放整齊有序。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)食品。2.銷售過程要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，防止食品受到污染。應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件進(jìn)行銷售，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行醒目提示，提醒消費(fèi)者注意。建立食品銷售臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期等信息，以便追溯。六、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備要求學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠有效殺滅各類致病微生物。2.清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，并保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐具、飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合要求。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。七、食品留樣制度1.留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣管理建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的相關(guān)信息。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，不得隨意更改或銷毀留樣食品。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改建議。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息，并形成自查報(bào)告。3.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄存檔。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門備案。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.現(xiàn)場(chǎng)處置在等待相關(guān)部門到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)前，學(xué)校應(yīng)立即組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。配合相關(guān)部門開展調(diào)查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大蔓延。4.后期處置食品安全事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理，對(duì)受到傷害的師生給予相應(yīng)的賠償和安撫。十、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，明確宣傳教育的目標(biāo)、內(nèi)容、形式、時(shí)間安排等。宣傳教育計(jì)劃應(yīng)覆蓋全體師生，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳教育計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和食品安全形勢(shì)適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。2.宣傳教育內(nèi)容普及食品安全法律法規(guī)和基本知識(shí)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用規(guī)定、食物中毒預(yù)防等。宣傳學(xué)校食品安全管理制度和要求，引導(dǎo)師生自覺遵守相關(guān)規(guī)定。開展食品安全事故案例警示教育，提高師生對(duì)食品安全事故的防范意識(shí)。3.宣傳教育形式通過主題班會(huì)、專題講座、宣傳欄、黑板報(bào)、校園廣播、微信公眾號(hào)等多種形式開展食品安全宣傳教育活動(dòng)。組織師生參加食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，增強(qiáng)宣傳教育的趣味性和實(shí)效性。邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員到校進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高師生的食品安全知識(shí)水平。十一、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式、考核等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)人員崗位需求和食品安全知識(shí)更新情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策文件。食品衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求?？荚囐Y料由[具體部門]整理編輯，僅供參考學(xué)習(xí)使用，嚴(yán)禁用于任何商業(yè)用途。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)和技能。職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)教育。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員、食品安全專家等進(jìn)行授課。鼓勵(lì)人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，拓寬知識(shí)面