PAGE工地職工食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強工地職工食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障職工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本工地職工食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無蚊蠅、無鼠害。每天對食堂進行清掃，定期進行全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。食堂周邊應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持周邊環(huán)境清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，表面無污垢、無油漬，定期進行清洗消毒。餐具、廚具應(yīng)專用，不得與其他物品混放，使用后應(yīng)及時清洗消毒，存放在專用的保潔柜內(nèi)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴格索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品倉庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔無害，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工使用。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)提前清洗消毒。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品接觸地面、墻壁、垃圾等。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并能正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去渣、洗滌、消毒、保潔的順序進行清洗消毒。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度、時間應(yīng)符合消毒要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，濃度、浸泡時間應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔措施保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標識。餐飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具不得使用。六、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、人員衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)定期對工地職工食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。3.投訴舉報處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受職工對食堂衛(wèi)生