PAGE吃飯地點(diǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司吃飯地點(diǎn)的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有為員工提供餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、餐廳等。3.基本原則吃飯地點(diǎn)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，確保食品從采購、加工、儲存到銷售的全過程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善吃飯地點(diǎn)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對吃飯地點(diǎn)的衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決吃飯地點(diǎn)衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.餐飲服務(wù)提供者職責(zé)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，確保吃飯地點(diǎn)的食品衛(wèi)生安全。建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。負(fù)責(zé)吃飯地點(diǎn)的日常衛(wèi)生管理工作，包括食品加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生清潔等。配合公司管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.員工職責(zé)遵守吃飯地點(diǎn)的衛(wèi)生管理制度，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。愛護(hù)吃飯地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾，不得在非指定區(qū)域吸煙。積極配合餐飲服務(wù)提供者的衛(wèi)生管理工作，如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時(shí)向相關(guān)人員報(bào)告。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購餐飲服務(wù)提供者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證不少于2年。2.食品貯存應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。貯存的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、洗手液、干手器等，并在顯著位置張貼洗手標(biāo)識。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具加工食品。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得對著食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等。3.食品加工操作要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間暴露在空氣中。如需冷藏保存，應(yīng)在食品冷卻后及時(shí)放入冰箱，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備能達(dá)到規(guī)定消毒效果的功能，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照去殘?jiān)?、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行操作。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，瀝干水分。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止二次污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔吃飯地點(diǎn)應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、墻壁、門窗等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在吃飯地點(diǎn)內(nèi)過夜存放，防止滋生蚊蟲和散發(fā)異味。定期對吃飯地點(diǎn)的天花板、通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等進(jìn)行清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。2.消毒與通風(fēng)吃飯地點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、桌面、餐飲具、設(shè)備設(shè)施等。應(yīng)保持吃飯地點(diǎn)的通風(fēng)良好，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆Ｔ诰筒透叻鍟r(shí)段，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)，保證就餐環(huán)境的空氣質(zhì)量。3.防蠅、防鼠、防蟲措施吃飯地點(diǎn)應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入。應(yīng)采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入吃飯地點(diǎn)。應(yīng)定期檢查防蟲設(shè)施的有效性，及時(shí)清理滋生蚊蟲的積水容器，防止蚊蟲滋生。七、食品安全自查與培訓(xùn)1.食品安全自查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對吃飯地點(diǎn)的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，每周至少進(jìn)行一次自查，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全培訓(xùn)公司管理部門應(yīng)定期組織對餐飲服務(wù)提供者的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和管理水平。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，確保員工掌握食品安全知識和技能。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等信息，保存期限不少于2年。八、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐次留樣食品的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。公司