PAGE教師餐廳衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為了確保教師餐廳的衛(wèi)生安全，保障教師的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范教師餐廳的各項衛(wèi)生安全管理工作，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，為教師提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于教師餐廳的所有工作人員、就餐教師以及與餐廳衛(wèi)生安全相關(guān)的所有活動。包括餐廳的食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件齊全有效。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、驗收方式、違約責(zé)任等。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及購物憑證等，確保食品來源可追溯。嚴(yán)格控制食品采購渠道，禁止從無資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品，嚴(yán)禁采購“三無”食品和假冒偽劣食品。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等進(jìn)行逐一核對。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品無異常。對需要檢驗檢疫的食品，應(yīng)索取檢驗檢疫證明文件，并進(jìn)行核對。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應(yīng)立即退貨，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生安全管理1.食品倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，遵循食品先進(jìn)先出、易壞先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，如農(nóng)藥、化肥、洗滌劑、消毒劑等，不得與非食品物品混存。2.食品儲存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以防止食品受潮、受污染。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，生食與熟食應(yīng)分開存放，動物性食品與植物性食品應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)妥善包裝后儲存，防止食品受到污染和變質(zhì)。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。3.庫存食品檢查定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況、包裝情況、儲存條件等，及時發(fā)現(xiàn)并清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品檢查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，以便追溯和查詢。四、食品加工衛(wèi)生安全管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。2.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括食品處理區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括食品烹飪區(qū)、食品分裝區(qū)等；一般操作區(qū)應(yīng)包括食品儲存區(qū)、垃圾處理區(qū)等。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品時，應(yīng)先加工生食，后加工熟食，加工后的熟食應(yīng)妥善保存，防止再次污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。五、食品銷售衛(wèi)生安全管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、消毒設(shè)備、洗手池等，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。食品銷售區(qū)域應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)擺放整齊、有序，展示區(qū)應(yīng)展示食品的種類、價格、生產(chǎn)日期等信息，冷藏區(qū)應(yīng)存放易腐食品，并保持適宜的溫度。2.食品銷售要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的容器、包裝材料和工具，避免食品受到污染。食品銷售過程中，應(yīng)注意食品的保存條件，如冷藏食品應(yīng)保持在適宜的溫度下，防止食品變質(zhì)。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.食品銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買單位、購買人等信息，以便追溯和查詢。食品銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備食品安全監(jiān)督管理部門檢查。六、餐具消毒衛(wèi)生安全管理1.餐具清洗消毒設(shè)施教師餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。餐具清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無污垢、無異味。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。清洗時應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔工具，避免使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑。清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具再次污染。3.餐具消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)指示劑、生物指示劑等方法檢測消毒后的餐具是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立餐具消毒效果監(jiān)測記錄，記錄監(jiān)測時間、監(jiān)測人員、消毒方法、消毒效果等信息，以便追溯和查詢。如發(fā)現(xiàn)餐具消毒效果不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，重新進(jìn)行消毒處理，直至消毒效果符合要求。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境清潔制度建立餐廳環(huán)境清潔制度，明確清潔責(zé)任人和清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期對餐廳進(jìn)行全面清潔。餐廳地面、墻壁、天花板等應(yīng)每天清潔，保持無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳桌椅、門窗、燈具等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。餐廳垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，定期處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.餐廳通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，及時排出室內(nèi)的異味和有害氣體。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。在就餐高峰時段，應(yīng)增加通風(fēng)換氣頻率，保證餐廳內(nèi)空氣清新。3.餐廳防鼠、防蟲、防塵措施餐廳應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入餐廳，污染食品。餐廳門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)、防蟲網(wǎng)等設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入。餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣和垃圾，減少害蟲滋生的環(huán)境。定期對餐廳進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作，使用安全、有效的滅鼠藥、殺蟲劑等，避免對食品和人體造成危害。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織教師餐廳工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。建立人員培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，以便追溯和查詢。2.健康管理教師餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息，以便跟蹤管理。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，暫停其接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。九、食品安全自查與整改1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期對教師餐廳的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。成立食品安全自查小組，由餐廳負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等組成，明確各成員的職責(zé)和分工。2.自查結(jié)果記錄與分析對食品安全自查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄自查時間、自查人員、自查項目、自查結(jié)果等信息。對自查結(jié)果進(jìn)行分析，找出存在的問題和隱患，分析問題產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的整改措施。3.整改措施與跟蹤根據(jù)自查結(jié)果分析，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全狀況符合要求。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門。積極