PAGE餐飲前廳衛(wèi)生考核制度一、總則1.目的為了確保餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本考核制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、過道、衛(wèi)生間等。3.考核原則全面性原則：對餐飲前廳的各個區(qū)域、各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面考核，確保衛(wèi)生無死角。客觀性原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確、具體，考核過程客觀公正，以事實為依據(jù)，避免主觀隨意性。及時性原則：及時發(fā)現(xiàn)問題，及時進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。獎懲分明原則：對衛(wèi)生考核優(yōu)秀的部門或個人給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處罰，以激勵員工積極維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境。二、考核標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳入口及接待區(qū)地面干凈整潔，無污漬、水漬、雜物，每日至少清掃[X]次，隨時保持清潔。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期（每周）進(jìn)行擦拭。接待臺臺面清潔，物品擺放整齊，無灰塵，每日擦拭[X]次。綠植擺放整齊，葉面無灰塵，定期澆水、修剪，保持美觀。2.用餐區(qū)餐桌、椅擺放整齊，桌面清潔無污漬，每餐結(jié)束后及時清理，擦拭干凈。地面干凈，無食物殘渣、污漬等垃圾，隨時清掃，高峰時段每[X]小時清掃一次。餐具擺放規(guī)范、整齊，無破損、污漬，每餐消毒后妥善存放。墻壁、窗戶干凈，無灰塵、污漬，每月至少清潔[X]次。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，每日營業(yè)前及營業(yè)中適時通風(fēng)。3.收銀臺臺面整潔，電腦、打印機(jī)等設(shè)備擺放有序，無灰塵，每日擦拭[X]次。周邊地面干凈，無雜物，隨時保持清潔。票據(jù)、零錢等擺放整齊，無混亂現(xiàn)象。4.過道地面清潔，無障礙物，暢通無阻，每日定時清掃[X]次。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期（每兩周）進(jìn)行檢查和清潔。5.衛(wèi)生間地面干凈無水漬，便池、馬桶清潔無異味，每日至少沖洗[X]次，定期消毒。洗手臺臺面、水龍頭清潔，無污漬，配備洗手液、擦手紙等用品，且保持充足。鏡子明亮，無水印、污漬，每日擦拭。墻壁、隔斷無污漬、涂鴉，定期（每周）進(jìn)行清潔。垃圾桶及時清理，垃圾袋更換及時，無滿溢現(xiàn)象。三、考核方式1.日常檢查由餐廳主管或值班經(jīng)理負(fù)責(zé)每日對前廳衛(wèi)生進(jìn)行巡查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括各項考核標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并要求相關(guān)責(zé)任人立即整改。2.定期檢查每周由餐廳經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對前廳各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分，記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上。3.不定期抽查公司總部或區(qū)域管理人員不定期對各門店前廳衛(wèi)生進(jìn)行抽查。抽查結(jié)果作為對門店整體衛(wèi)生管理水平的重要參考。四、考核評分1.評分標(biāo)準(zhǔn)各項考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)其重要性設(shè)定相應(yīng)分值，總分100分。例如，餐廳入口及接待區(qū)地面清潔度占[X]分，墻面、天花板清潔占[X]分等。對于不達(dá)標(biāo)的項目，根據(jù)其不符合程度扣除相應(yīng)分值。2.評分計算日常檢查、定期檢查和不定期抽查的評分結(jié)果按照一定比例進(jìn)行加權(quán)計算，得出最終考核得分。日常檢查占[X]%，定期檢查占[X]%，不定期抽查占[X]%。3.考核等級劃分90分及以上為優(yōu)秀，表明衛(wèi)生狀況良好，完全符合考核標(biāo)準(zhǔn)。8089分為良好，基本符合考核標(biāo)準(zhǔn)，但存在一些小的問題，需要及時改進(jìn)。6０79分為合格，部分區(qū)域或項目存在明顯衛(wèi)生問題，需限期整改。60分以下為不合格，衛(wèi)生狀況較差，嚴(yán)重影響顧客體驗，必須立即整改。五、獎懲措施1.獎勵每月評選出衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門店，給予[X]元的獎金獎勵。對連續(xù)三個月衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門店，除給予獎金外，還將頒發(fā)“衛(wèi)生標(biāo)兵門店”榮譽(yù)稱號，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報表揚(yáng)。對于在衛(wèi)生維護(hù)方面表現(xiàn)突出的個人，給予[X]元的獎勵，并在員工大會上進(jìn)行表彰。2.懲罰對于衛(wèi)生考核不合格的門店，第一次給予警告，并要求在[X]個工作日內(nèi)整改完畢，提交整改報告。第二次不合格，扣除門店當(dāng)月績效獎金的[X]%，并對門店經(jīng)理進(jìn)行誡勉談話。連續(xù)三個月衛(wèi)生考核不合格的門店，將對門店進(jìn)行停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后方可重新營業(yè)。在此期間，相關(guān)責(zé)任人將視情節(jié)輕重給予降職、罰款等處罰。六、整改措施1.問題記錄每次衛(wèi)生檢查后，檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題區(qū)域、問題描述、責(zé)任人等信息。2.整改通知根據(jù)問題記錄，及時向相關(guān)責(zé)任人發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。3.整改跟蹤在整改期限內(nèi)，對責(zé)任人的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。4.整改反饋責(zé)任人整改完成后，應(yīng)提交整改報告，說明整改措施及整改結(jié)果，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查核實。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐飲前廳員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工熟悉并掌握衛(wèi)生要求。新員工入職時，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳在餐廳前廳顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識，增強(qiáng)顧客對餐廳衛(wèi)生的信心。通過餐廳廣播、電子顯示屏等方式，適時宣傳衛(wèi)生注意事項，提醒員工和顧客