PAGE小學(xué)飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校飯?zhí)玫氖称凡少?、加工、?chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障師生飲食安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量可靠。嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、干手器等，并保證其正常使用。加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或食品儲(chǔ)存設(shè)備中，避免在空氣中暴露時(shí)間過長。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品中的有害微生物被徹底殺滅。不得使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品進(jìn)行烹飪加工。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，在常溫下存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。如需再次食用，應(yīng)經(jīng)充分加熱后方可供應(yīng)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品、冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分架存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在專用的冷藏、冷凍設(shè)備中，并嚴(yán)格控制溫度。冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、存放位置等，以便于追溯和管理。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒設(shè)施飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并保證其正常運(yùn)行。餐具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有充足的自來水供應(yīng)，排水通暢，地面、墻壁應(yīng)易于清潔消毒。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)?，然后放入專用的餐具清洗池中，用流?dòng)水沖洗干凈。將沖洗后的餐具放入含有洗滌劑的清洗池中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，并用專用的餐具刷具仔細(xì)刷洗，確保餐具內(nèi)外表面清潔無污垢。刷洗后的餐具應(yīng)放入流動(dòng)水中沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒（溫度≥100℃，時(shí)間≥10分鐘）、紫外線消毒（強(qiáng)度≥70μW/cm2，時(shí)間≥30分鐘）、含氯消毒劑消毒（有效氯濃度250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間≥5分鐘）等。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具清洗消毒記錄應(yīng)做好餐具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具的種類、數(shù)量、清洗消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)铆h(huán)境清潔飯?zhí)脩?yīng)每天進(jìn)行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于1次。消毒時(shí)應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。2.垃圾處理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門收集垃圾的容器，并保持容器清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的垃圾袋或垃圾桶中，避免混合存放。對(duì)于易腐垃圾，應(yīng)采用密閉容器收集，并及時(shí)運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行處理。垃圾存放場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蚊蠅滋生和異味產(chǎn)生。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。工作人員應(yīng)每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。鼓勵(lì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷更新知識(shí)，提高工作能力。2.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工經(jīng)營工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。八、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，自查頻率應(yīng)不少于每周1次。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，餐具清洗消毒情況，環(huán)境衛(wèi)生狀況，人員健康管理情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改記錄應(yīng)包括問題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)檬称钒踩ぷ鞯谋O(jiān)督管理，定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康管理情況等。接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)積極配合整改，確保飯?zhí)檬称钒踩ＴO(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受師生和家長的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。演練應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)?/p>