PAGE分餐制衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司/組織內(nèi)部餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本分餐制衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及分餐制的餐飲活動(dòng)，包括員工食堂、會(huì)議餐飲、活動(dòng)餐飲等。3.基本原則分餐制應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、便捷、高效的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食品從加工到食用的全過(guò)程安全衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有參與分餐制工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其從事分餐制相關(guān)工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生分餐制工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.采購(gòu)要求食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放生食、熟食、半成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。儲(chǔ)存食品的容器、工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，定期進(jìn)行清洗消毒。食品應(yīng)存放于密封容器內(nèi)，防止受到污染和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工衛(wèi)生1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施等，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。加工肉類、禽類、蛋類等食品時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并定期進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。五、分餐制操作衛(wèi)生1.分餐環(huán)境要求分餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。分餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置專用的分餐臺(tái)、餐具擺放區(qū)、食品保溫設(shè)備等，確保分餐過(guò)程的衛(wèi)生安全。分餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、桌面、墻面等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)油漬。2.分餐人員操作規(guī)范分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，操作前應(yīng)洗手消毒。分餐時(shí)應(yīng)使用專用的分餐工具，如勺子、夾子、鏟子等，不得直接用手接觸食品。分餐工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。分餐過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，避免食品受到污染。分餐人員應(yīng)注意食品的擺放順序和數(shù)量，確保每份餐品的質(zhì)量和分量均勻一致。分餐完成后，應(yīng)及時(shí)清理分餐區(qū)域，將剩余食品妥善保存，防止變質(zhì)。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、易消毒。餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，一般包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止餐具再次受到污染。六、食品配送衛(wèi)生1.配送車輛衛(wèi)生食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛內(nèi)部應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)異味，車廂應(yīng)密封良好，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。保溫、冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。根據(jù)食品特性選擇適宜的運(yùn)輸工具，如冷鏈運(yùn)輸設(shè)備用于配送需要冷藏的食品，常溫運(yùn)輸設(shè)備用于配送常溫保存的食品。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。2.配送過(guò)程衛(wèi)生食品配送應(yīng)采用密封包裝或容器，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。配送過(guò)程中應(yīng)注意食品的擺放和固定，避免食品相互擠壓、碰撞，造成食品損壞或變質(zhì)。配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間進(jìn)行配送，確保食品及時(shí)、安全送達(dá)目的地。食品配送過(guò)程中應(yīng)做好溫度記錄，如采用冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称?，?yīng)記錄運(yùn)輸過(guò)程中的溫度變化情況，確保食品始終處于適宜的儲(chǔ)存溫度范圍內(nèi)。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督管理部門公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督管理部門或指定專人負(fù)責(zé)分餐制衛(wèi)生制度的監(jiān)督檢查工作。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)分餐制的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容與頻率檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工、分餐制操作、食品配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位應(yīng)增加檢查頻率。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門或人員限期整改。3.檢查記錄與檔案管理每次檢查應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，建立健全衛(wèi)生檢查檔案，以便查閱和追溯。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司/組織應(yīng)制定分餐制衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織分餐制工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐制操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式與時(shí)間培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行分餐制衛(wèi)生知識(shí)的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)效果評(píng)估定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)查等方式了解員工對(duì)分餐制衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度和執(zhí)行情況。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定分餐制衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告程序、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置、調(diào)查與處理、善后工作等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織分餐制衛(wèi)生應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處理能力。應(yīng)急演練應(yīng)模擬真實(shí)的食品安全事故場(chǎng)景，包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)，確保員工熟悉應(yīng)急處理流程。3.事故處理一旦