PAGE農(nóng)民工食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障農(nóng)民工的身體健康，加強(qiáng)農(nóng)民工食堂的衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)為農(nóng)民工提供餐飲服務(wù)的食堂。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、服務(wù)至上的原則，確保食品安全衛(wèi)生，滿足農(nóng)民工的飲食需求。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅(jiān)固、耐用、易于清潔，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。裝修應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有裂縫、剝落、積水等現(xiàn)象，避免滋生細(xì)菌和害蟲。3.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品原料和半成品的儲(chǔ)存溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐具、廚具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。食堂應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等，位置應(yīng)方便農(nóng)民工使用。應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備，保持食堂內(nèi)空氣流通，及時(shí)排除油煙、異味和濕氣。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.采購要求食堂采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。在采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明，確保所采購的食品來源安全可靠。2.驗(yàn)收與入庫食品采購回來后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕接收。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫貯存，按照食品的種類、性質(zhì)、批次等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.貯存管理食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉和受到污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在1℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味、雜質(zhì)等不符合要求的部分。加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品因未熟透而導(dǎo)致食物中毒。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，不得使用變質(zhì)、過期的食品原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得濫用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，放入洗碗機(jī)或消毒柜中進(jìn)行消毒，溫度和時(shí)間應(yīng)符合設(shè)備要求。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中5分鐘以上，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。存放餐飲具時(shí)，應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。六、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保食堂衛(wèi)生管理符合要求。