PAGE會(huì)品衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)會(huì)品衛(wèi)生安全管理，確保會(huì)品的質(zhì)量與安全，保障參與會(huì)議人員的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及會(huì)品（包括會(huì)議食品、飲品、餐具、會(huì)議場(chǎng)地衛(wèi)生用品等）的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)及相關(guān)衛(wèi)生安全管理活動(dòng)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保會(huì)品衛(wèi)生安全管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化會(huì)品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，從源頭抓起，采取有效措施預(yù)防衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)會(huì)品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全要求。4.責(zé)任追究原則：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，對(duì)違反本制度導(dǎo)致衛(wèi)生安全問(wèn)題的單位和個(gè)人依法依規(guī)追究責(zé)任。二、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、良好信譽(yù)、衛(wèi)生安全保障能力的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（或食品經(jīng)營(yíng)許可證）、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件資料。2.對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求會(huì)品的能力。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的會(huì)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及飲品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，確保采購(gòu)渠道可追溯。3.采購(gòu)的餐具應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具備消毒合格證明，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)識(shí)、無(wú)合格證明、過(guò)期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的餐具。（三）采購(gòu)流程1.需求部門(mén)根據(jù)會(huì)議安排提出會(huì)品采購(gòu)申請(qǐng)，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購(gòu)部門(mén)依據(jù)申請(qǐng)，從合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括會(huì)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。3.采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)要求進(jìn)行操作，確保采購(gòu)的會(huì)品質(zhì)量。采購(gòu)?fù)瓿珊?，及時(shí)將采購(gòu)信息反饋給需求部門(mén)和相關(guān)管理部門(mén)。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的會(huì)品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存會(huì)品的要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、飲品、餐具等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，防止交叉污染。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，確保會(huì)品儲(chǔ)存安全。（二）分類(lèi)儲(chǔ)存1.食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過(guò)期。2.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.餐具應(yīng)存放在清潔、消毒后的專(zhuān)用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)會(huì)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，確保賬物相符。2.對(duì)庫(kù)存會(huì)品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等不符合衛(wèi)生安全要求的會(huì)品，應(yīng)及時(shí)清理并記錄處理情況。3.根據(jù)會(huì)議需求和庫(kù)存情況，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，避免庫(kù)存積壓或缺貨。四、加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.會(huì)品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機(jī)等。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事會(huì)品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。3.加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行使用，并做好記錄。4.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的櫥柜內(nèi)備用。餐具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。五、供應(yīng)管理（一）供應(yīng)前檢查1.會(huì)品供應(yīng)前，應(yīng)對(duì)食品、飲品、餐具等進(jìn)行再次檢查，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全符合要求。2.檢查食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、異色等情況不得供應(yīng)。3.檢查餐具的清潔度和消毒效果，確保餐具無(wú)污漬、無(wú)破損、無(wú)異味。（二）供應(yīng)過(guò)程要求1.會(huì)品供應(yīng)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免受到污染。2.供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.會(huì)品供應(yīng)應(yīng)按照會(huì)議安排有序進(jìn)行，確保供應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，避免出現(xiàn)混亂和延誤。（三）剩余會(huì)品處理1.會(huì)議結(jié)束后，對(duì)剩余的會(huì)品應(yīng)進(jìn)行妥善處理。食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)存放，能回收利用的盡量回收利用，不能回收利用的應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。2.餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，以備下次使用。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.會(huì)品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)所等應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)。（二）人員衛(wèi)生1.所有參與會(huì)品衛(wèi)生安全管理活動(dòng)的人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴手套。3.供應(yīng)人員在供應(yīng)會(huì)品時(shí)應(yīng)避免飛沫傳播，如打噴嚏、咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾或肘部遮擋。（三）消毒管理1.建立消毒管理制度，明確消毒方法、消毒頻率、消毒責(zé)任人等。2.餐具應(yīng)采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。七、檢驗(yàn)檢測(cè)（一）自行檢驗(yàn)1.公司/組織應(yīng)建立會(huì)品自行檢驗(yàn)制度，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)采購(gòu)的會(huì)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。2.自行檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分等，餐具的清潔度、消毒效果等。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（二）委托檢驗(yàn)1.對(duì)于自行檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔慊驘o(wú)法檢驗(yàn)的項(xiàng)目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)費(fèi)用、檢驗(yàn)報(bào)告出具時(shí)間等內(nèi)容。3.公司/組織應(yīng)及時(shí)獲取委托檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理。如發(fā)現(xiàn)會(huì)品存在衛(wèi)生安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定會(huì)品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、衛(wèi)生突發(fā)事件等的應(yīng)急處置，確保在發(fā)生緊急情況時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急演練1.定期組織會(huì)品衛(wèi)生安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識(shí)。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬食品安全事故場(chǎng)景、衛(wèi)生突發(fā)事件場(chǎng)景等，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生會(huì)品衛(wèi)生安全事故或衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。2.采取有效措施控制事故或事件的發(fā)展，如停止供應(yīng)可疑會(huì)品、封存剩余會(huì)品、對(duì)涉事人員進(jìn)行隔離觀察等。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極做好善后工作，保障受害者的合法權(quán)益。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定會(huì)品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生安全知識(shí)、操作技能等，確保培訓(xùn)人員掌握會(huì)品衛(wèi)生安全管理的基本知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式。2.定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)培訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對(duì)未通過(guò)考核的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。（三）教育宣傳1.加強(qiáng)會(huì)品衛(wèi)生安全宣傳教育，提高全體員工的衛(wèi)生安全意識(shí)。2.通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料、會(huì)議等形式，宣傳會(huì)