PAGE食堂衛(wèi)生與安全管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生與安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生與安全管理工作。3.管理原則遵循預(yù)防為主、綜合治理的方針，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準，確保食堂衛(wèi)生與安全工作落到實處。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，防止蚊蟲滋生。消毒頻率為每周至少一次，使用符合國家標(biāo)準的消毒劑進行噴灑。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔。垃圾清運應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。2.食品加工場所衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。每日營業(yè)前，應(yīng)對加工設(shè)備、工具進行檢查和清潔，確保無油污、無殘渣。食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等。員工在加工食品前、后應(yīng)洗手，保持手部清潔。食品加工場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，保證空氣流通。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施，如擋鼠板、紗窗等。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后備用。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用保潔柜內(nèi)。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)詳細記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，保存期限不少于兩年。定期對餐具、飲具進行抽檢，檢查消毒效果。抽檢頻率為每月至少一次，抽檢結(jié)果應(yīng)記錄在案。如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的餐具、飲具，應(yīng)立即停止使用，并重新進行消毒處理。三、食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防器材，如滅火器、消火栓等。消防器材應(yīng)定期檢查、維護，確保完好有效。食堂內(nèi)嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設(shè)備。如需使用電器設(shè)備，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準，并確保安全。食堂員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。食堂應(yīng)保持疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。疏散通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。2.燃氣安全使用燃氣的食堂應(yīng)安裝燃氣泄漏報警裝置，確保燃氣使用安全。燃氣泄漏報警裝置應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。燃氣管道、閥門等設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。嚴禁私自改動燃氣管道和設(shè)施。食堂員工應(yīng)熟悉燃氣安全操作規(guī)程，掌握燃氣泄漏的應(yīng)急處置方法。在使用燃氣過程中，如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并及時報告相關(guān)部門。3.食品安全食堂采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透。嚴禁使用地溝油、劣質(zhì)食用油等不符合食品安全標(biāo)準的油脂。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告相關(guān)部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工的身體健康和生命安全。四、人員管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且無傳染性疾病。食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。如食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生與安全培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生與安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)程、消防安全知識、燃氣安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，保存期限不少于兩年。食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立專門的食堂衛(wèi)生與安全管理小組，定期對食堂衛(wèi)生與安全工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工場所衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、消防安全、燃氣安全、食品安全等方面。食堂衛(wèi)生與安全管理小組應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查標(biāo)準和檢查方法。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。食堂應(yīng)建立自查自糾制度，每日對食堂衛(wèi)生與安全工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)詳細記錄自查時間、自查內(nèi)容、自查人員等信息，保存期限不少于兩年。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，并按照要求提供相關(guān)資料和信息。對相關(guān)部門提出的整改意見和建議，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。六、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂衛(wèi)生與安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。具體獎勵標(biāo)準如下：發(fā)現(xiàn)并及時報告食堂衛(wèi)生與安全隱患，避免重大事故發(fā)生的，給予[X]元獎勵。在食堂衛(wèi)生與安全管理工作中提出合理化建議，被公司采納并取得顯著成效的，給予[X]元獎勵。積極參與食堂衛(wèi)生與安全培訓(xùn)和演練，表現(xiàn)優(yōu)秀的，給予[X]元獎勵。2.懲罰制度對違反食堂衛(wèi)生與安全管理制度的部門和個人，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。具體懲罰標(biāo)準如下：違反食品安全操作規(guī)程，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，視情節(jié)輕重給予[X]元以上[X]元以下罰款，并辭退相關(guān)責(zé)任人。違反消防安全規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)事故發(fā)生的，視情節(jié)輕重給予[X]元以上[X]元以下罰款，并辭退相關(guān)責(zé)任人。違反燃氣安全規(guī)定，導(dǎo)致燃氣泄漏事故發(fā)生的，視