PAGE小作坊衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品的加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.小作坊應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)實(shí)守信，履行食品安全主體責(zé)任。2.建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。3.積極采用先進(jìn)的衛(wèi)生管理技術(shù)和方法，提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作衣帽進(jìn)入非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作前再次洗手消毒，接觸直接入口食品的操作人員操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。4.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品包裝、成品儲(chǔ)存的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（二）建筑與結(jié)構(gòu)1.小作坊的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于清潔，能滿(mǎn)足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求。2.食品處理區(qū)的地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，并有一定的排水坡度。墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料涂覆或裝修。天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。3.門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅設(shè)施。（三）設(shè)施與設(shè)備1.應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水（污水）、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)，并配備洗手液（皂）、消毒用品、干手設(shè)施等。3.應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，配備相應(yīng)的食品冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放食品及原料、半成品和成品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。4.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，易于清潔消毒，避免對(duì)食品造成污染。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，避免交叉污染。2.加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料和食品添加劑，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。4.加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、衛(wèi)生的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易腐的物品混存。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（三）食品銷(xiāo)售衛(wèi)生1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。2.銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列整齊，擺放有序，不得直接接觸地面。3.銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷(xiāo)售食品時(shí)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.使用的銷(xiāo)售工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督（一）衛(wèi)生管理制度1.小作坊應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。2.衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括人員衛(wèi)生管理、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育、食品召回與處理等內(nèi)容。3.定期對(duì)衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。（二）衛(wèi)生檢查與記錄1.小作坊應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括每日的班前、班中、班后自查，以及每周、每月的全面檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并存檔備查。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)跟蹤記錄，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.小作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范等方面的知識(shí)。3.新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。（四）食品召回與處理1.小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。2.對(duì)召回的食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。3.對(duì)因食品安全問(wèn)題造成的人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。（五）監(jiān)督管理1.小作坊應(yīng)接受食品藥品監(jiān)