PAGE食品衛(wèi)生與安全法制度一、總則（一）目的為了保障公眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品衛(wèi)生與安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)的所有部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生與安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評估和預(yù)防控制體系，采取有效措施，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對食品衛(wèi)生與安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別、評估和控制，將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平。3.全程控制原則對食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售的全過程進(jìn)行衛(wèi)生與安全控制，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.社會(huì)共治原則鼓勵(lì)和支持社會(huì)各方參與食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督管理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的共治格局。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)布局合理，防止交叉污染。3.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。（二）食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量安全。2.食品生產(chǎn)加工過程中使用的原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。3.食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物污染和交叉污染。4.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手、勤消毒，不得在食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)吸煙、飲食和從事其他可能污染食品的行為。（三）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染和變質(zhì)。4.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質(zhì)量安全。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）食品采購1.食品采購應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.食品采購應(yīng)當(dāng)建立采購記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。3.禁止采購下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄1.食品進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。3.對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可采購和銷售。四、食品添加劑使用管理制度（一）食品添加劑采購1.食品添加劑采購應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。2.食品添加劑采購應(yīng)當(dāng)建立采購記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，采購記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。（二）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)建立使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等內(nèi)容。使用記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。五、食品檢驗(yàn)與檢測制度（一）食品檢驗(yàn)計(jì)劃1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)制定食品檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。2.食品檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)要求、產(chǎn)品特點(diǎn)以及以往檢驗(yàn)結(jié)果等因素制定，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)工作。2.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品檢驗(yàn)工作。（三）食品檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法1.食品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特點(diǎn)確定。2.食品檢驗(yàn)方法應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，采用科學(xué)、合理、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。（四）食品檢驗(yàn)結(jié)果處理1.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。2.對檢驗(yàn)合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行銷售和使用；對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售和使用，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場。六、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率、自查人員等內(nèi)容。2.食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)要求、產(chǎn)品特點(diǎn)以及以往自查結(jié)果等因素制定，確保食品安全自查工作的有效性。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況；2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況；3.食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況；4.食品添加劑使用管理制度的執(zhí)行情況；5.食品檢驗(yàn)與檢測制度的執(zhí)行情況；6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定與演練情況；7.其他與食品安全相關(guān)的事項(xiàng)。（三）自查方法1.食品安全自查應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方法進(jìn)行，確保自查工作的全面性和準(zhǔn)確性。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。（四）自查結(jié)果處理1.食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查工作情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.食品安全自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)存檔保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全事故處置制度（一）食品安全事故報(bào)告1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.食品安全事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等內(nèi)容。（二）食品安全事故處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并采取下列措施：立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并立即進(jìn)行清洗消毒；對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，防止事故擴(kuò)大；配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。2.食品安全事故處置過程中，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展和處置情況，妥善保存相關(guān)證據(jù)。（三）食品安全事故責(zé)任追究1.對發(fā)生食品安全事故的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法追究其責(zé)任。2.食品安全事故責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)包括行政責(zé)任、刑事責(zé)任和民事賠償責(zé)任等。八、人員培訓(xùn)與健康管理制度（一）人員培訓(xùn)1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)建立人員培訓(xùn)制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生與安全知識、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程等內(nèi)容。3.人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。（二）人員健康管理1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)建立人員健康管理制度，對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營