PAGE幼兒園飲事員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園飲食安全與衛(wèi)生，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園飲事員的操作流程，加強飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有從事飲食服務(wù)工作的飲事員，包括食堂工作人員、點心制作人員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、飲事員個人衛(wèi)生要求1.健康管理飲事員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職飲事員在上崗前應(yīng)主動提供有效的健康證明，經(jīng)園方審核后方可入職。如發(fā)現(xiàn)飲事員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或經(jīng)過消毒的毛巾擦干。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作時不得戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂指甲油。操作時應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品，如需接觸食品，應(yīng)使用清潔的工具或容器。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明，并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度，確保冷藏溫度在0℃8℃之間，冷凍溫度在18℃以下。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如出現(xiàn)交叉污染情況，應(yīng)及時采取措施進行處理。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免食品炸焦、炸糊。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，定期處理，防止污染環(huán)境。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)妥善保存至超過食品保質(zhì)期滿后1個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，確保消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時收回，進行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。采用物理消毒方法時，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，確保消毒溫度、時間等參數(shù)符合要求。采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、配比進行配制，浸泡消毒時間應(yīng)不少于規(guī)定時間。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。不得將餐飲具存放在有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品附近，避免餐飲具受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生管理幼兒園應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和責(zé)任人，定期進行清掃、消毒。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)及時清運，不得在園內(nèi)長時間堆放。幼兒園應(yīng)加強對公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，如教室、活動室、寢室等，定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.清潔消毒要求食品處理區(qū)應(yīng)每天進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、柜臺、設(shè)備、工具等。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，消毒劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，消毒濃度、時間等應(yīng)符合規(guī)定要求。餐飲具應(yīng)每餐次進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的工具、容器等應(yīng)在使用前進行清洗消毒，使用后應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進行除霜、清潔消毒，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。定期對幼兒園內(nèi)的空氣進行消毒，可采用紫外線消毒、空氣凈化器等方法，保持空氣清新。七、食品安全自查與培訓(xùn)1.食品安全自查幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，認(rèn)真填寫自查記錄，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，并跟蹤整改效果。將食品安全自查情況記錄存檔，保存期限不得少于2年。2.培訓(xùn)要求幼兒園應(yīng)定期組織飲事員參加食品安全培訓(xùn)，提高飲事員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)時間、內(nèi)容、人員等應(yīng)做好記錄。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。飲事員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不斷提高食品安全管理水平。八、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，遵循安全性和必要性原則，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑，不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑。2.采購與貯存應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)證明文件。食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識。不得與食品原料、半成品、成品混放。建立食品添加劑采購與使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、使用日期、使用量等內(nèi)容。采購與使用臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得隨意更改。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好記錄，并在食品加工過程中均勻添加。不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報、