PAGE幼兒園食育坊衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園食育坊的食品安全與衛(wèi)生，保障幼兒的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食育坊內(nèi)所有食品加工、儲存、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食育坊衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保食品從采購到供應全過程符合衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求食育坊工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應洗手消毒。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓要求定期組織食育坊工作人員參加食品安全與衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識等。新員工上崗前必須經(jīng)過專門的培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、食品采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。通過實地考察、評估等方式，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。購貨憑證和記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗收要求食品到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同要求和食品安全標準，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進行檢查。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食育坊應設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標識。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，食品應分類存放，隔墻離地，擺放整齊，便于通風和檢查。2.儲存要求食品應按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔，定期清掃，無鼠害、蟲害。禁止在倉庫內(nèi)存放有毒、有害物品及個人物品。3.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應及時清理并記錄。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所要求食育坊的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在加工過程中受到交叉污染。加工場所應配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，且應符合食品安全要求，易于清洗、消毒。加工場所應設(shè)有專門的洗手消毒設(shè)施、通風設(shè)施、防塵設(shè)施、防蠅設(shè)施、防鼠設(shè)施等。2.加工過程要求食品加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。加工過程中使用的食品添加劑應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.烹飪要求烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。烹飪過程中應注意觀察食品的色澤、質(zhì)地等變化，確保食品質(zhì)量安全。不得使用變質(zhì)的油脂烹飪食品。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)施要求食育坊應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，或設(shè)置專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒工具，如水池（至少分為清洗、消毒、沖洗三個水池）、消毒容器、抹布、刷子等。清洗消毒設(shè)備應定期維護、檢查，確保正常運行。2.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗，洗凈后應進行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒時間和濃度應符合相關(guān)規(guī)定。采用化學消毒的，應至少設(shè)有三個專用水池，分別用于餐具的清洗、消毒和沖洗，消毒后的餐具應使用流動水沖洗干凈，瀝干水分。不得重復使用一次性餐飲具。3.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應保持清潔，定期清洗消毒。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食育坊應制定詳細的環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對加工場所、用餐區(qū)域、倉庫等進行清掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應保持清潔明亮。2.定期消毒定期對食育坊內(nèi)的環(huán)境進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定。消毒方法可采用噴灑消毒、擦拭消毒等，消毒劑應符合國家相關(guān)標準要求。對食品加工設(shè)備、工具、容器等應定期進行消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.蟲害防治采取有效措施防止鼠、蠅、蟑螂等害蟲進入食育坊，如安裝防鼠板、防蠅簾、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查蟲害防治設(shè)施的有效性，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅，防止蟲害滋生和傳播。八、食品安全自查與記錄管理1.自查要求食育坊應定期進行食品安全自查，自查頻率至少每周一次。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購與驗收、食品儲存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應由專人負責，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。2.記錄管理建立健全食品安全管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售、