PAGE蜜雪冰城衛(wèi)生值班制度一、總則1.目的為了確保蜜雪冰城各門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)場所，特制定本衛(wèi)生值班制度。2.適用范圍本制度適用于蜜雪冰城旗下所有門店的衛(wèi)生管理工作，包括門店內(nèi)外環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、操作區(qū)域、飲品制作及銷售環(huán)節(jié)等。3.職責(zé)分工門店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保衛(wèi)生值班制度的有效執(zhí)行，對門店衛(wèi)生狀況負(fù)總責(zé)。值班人員：按照值班安排，具體負(fù)責(zé)各時段門店的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。全體員工：積極參與門店衛(wèi)生管理，保持個人工作區(qū)域的整潔，配合值班人員完成衛(wèi)生工作任務(wù)，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）門店外部環(huán)境1.門店周邊每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，清理門店周邊地面垃圾、雜物，確保無明顯污漬、積水。定期檢查門店周邊綠化區(qū)域，清除雜草、枯枝，保持綠化美觀。每月至少一次對門店周邊公共設(shè)施（如路燈、垃圾桶等）進(jìn)行清潔，確保設(shè)施干凈整潔。2.招牌及門窗每周至少擦拭一次招牌，保持招牌表面無灰塵、污漬，字跡清晰。每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，清潔門窗玻璃，確保玻璃明亮、無污漬、水痕，能清晰展示店內(nèi)情況。（二）門店內(nèi)部環(huán)境1.地面與墻面每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，使用專用清潔劑和拖把清潔地面，確保地面無食物殘渣、飲料污漬、腳印等，保持地面干凈、光亮。每周至少一次對墻面進(jìn)行全面擦拭，重點(diǎn)清潔墻裙及易沾染污漬的部位，墻面應(yīng)無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。2.天花板與燈具每月至少一次檢查并清潔天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。每周至少擦拭一次燈具表面，確保燈具無灰塵，照明正常。3.桌椅與陳列設(shè)備每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，擦拭桌椅表面，保持桌椅干凈、無污漬、無水漬，擺放整齊。定期清潔陳列設(shè)備（如展示柜、貨架等），確保設(shè)備表面無灰塵、污漬，商品陳列整齊有序。（三）飲品制作區(qū)域1.操作臺面每次飲品制作前后，使用專用清潔劑擦拭操作臺面，確保臺面無飲品殘留、污漬，保持干凈整潔。每日營業(yè)結(jié)束后，對操作臺面進(jìn)行全面清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。2.設(shè)備設(shè)施每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，清潔飲品制作設(shè)備（如攪拌機(jī)、制冰機(jī)、封口機(jī)等）表面，清除設(shè)備上的灰塵、飲料漬。按照設(shè)備使用說明書要求，定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期檢查設(shè)備的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞、積水現(xiàn)象。3.原材料與輔料存放區(qū)保持原材料與輔料存放區(qū)的清潔衛(wèi)生，貨架、儲物箱等應(yīng)定期擦拭，無灰塵、污漬。按照原材料和輔料的特性分類存放，確保存放環(huán)境符合要求，防止交叉污染。定期清理過期或變質(zhì)的原材料與輔料，嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的材料制作飲品。（四）銷售區(qū)域1.收銀臺每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，清潔收銀臺桌面，整理擺放物品，確保桌面整潔、物品擺放有序。定期擦拭收銀設(shè)備（如收銀機(jī)、掃碼槍等），保持設(shè)備干凈、無灰塵。2.自助點(diǎn)餐區(qū)每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，清潔自助點(diǎn)餐設(shè)備表面及周邊區(qū)域，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污漬、灰塵。及時清理自助點(diǎn)餐區(qū)的垃圾和雜物，保持區(qū)域整潔。（五）衛(wèi)生間1.洗手臺每日營業(yè)期間定時清潔洗手臺，保持臺面干凈，無積水、污漬，水龍頭、洗手液盒等無污垢。定期清理洗手臺下方的管道，防止堵塞。2.便器每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，對便器進(jìn)行全面清潔消毒，確保便器無污漬、異味。定期檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，無異味。3.地面與墻面每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，清潔衛(wèi)生間地面，確保地面無積水、污漬，防滑性能良好。每周至少一次對衛(wèi)生間墻面進(jìn)行擦拭，保持墻面干凈、無污漬。三、衛(wèi)生值班安排1.值班時間根據(jù)門店營業(yè)時間，合理安排衛(wèi)生值班時段，確保門店在營業(yè)前后及營業(yè)期間均有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作。值班時間應(yīng)覆蓋門店營業(yè)的全過程，包括營業(yè)前準(zhǔn)備、營業(yè)中巡查和營業(yè)結(jié)束后的全面清理。2.值班人員配置小型門店：一般配置23名值班人員，根據(jù)門店實(shí)際情況進(jìn)行分工協(xié)作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生工作任務(wù)得到落實(shí)。中型門店：配置35名值班人員，明確各人員的職責(zé)范圍，分別負(fù)責(zé)不同區(qū)域的衛(wèi)生工作，如外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境、飲品制作區(qū)域等。大型門店：根據(jù)門店規(guī)模和營業(yè)情況，合理安排58名值班人員，實(shí)行分區(qū)包干制度，確保每個區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。3.排班原則公平公正原則：排班應(yīng)充分考慮員工的工作能力、工作經(jīng)驗(yàn)和個人意愿，確保每個員工都有機(jī)會參與衛(wèi)生值班工作，且值班安排相對公平合理。勞逸結(jié)合原則：避免員工連續(xù)長時間值班，合理安排休息時間，保證員工有足夠的精力投入到衛(wèi)生工作中，同時也有利于提高工作效率和質(zhì)量。靈活調(diào)整原則：根據(jù)門店營業(yè)高峰低谷、特殊活動等實(shí)際情況，靈活調(diào)整值班安排，確保衛(wèi)生工作不出現(xiàn)空檔期，始終保持門店衛(wèi)生環(huán)境良好。四、衛(wèi)生值班流程（一）營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備1.值班人員提前到達(dá)門店，領(lǐng)取清潔工具和清潔劑等衛(wèi)生用品。2.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，依次對門店外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境、飲品制作區(qū)域、銷售區(qū)域等進(jìn)行清潔。重點(diǎn)清潔地面、桌面、操作臺面、設(shè)備設(shè)施等，確保無灰塵、污漬、雜物。3.檢查飲品制作設(shè)備是否正常運(yùn)行，原材料與輔料是否充足、新鮮，如有問題及時報告并處理。4.開啟門店通風(fēng)系統(tǒng)，保持店內(nèi)空氣流通。（二）營業(yè)中衛(wèi)生巡查1.值班人員每隔[X]小時對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次巡查，重點(diǎn)檢查地面是否有垃圾、污漬，桌椅是否擺放整齊，飲品制作區(qū)域是否干凈整潔，設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行等。2.及時清理營業(yè)過程中產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持門店環(huán)境整潔。3.對顧客使用后的桌椅、餐具等進(jìn)行及時清潔，確保下一顧客使用時干凈衛(wèi)生。4.如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，立即通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理1.待門店停止?fàn)I業(yè)后，值班人員再次對門店進(jìn)行全面衛(wèi)生清理。2.清理飲品制作區(qū)域的原材料殘渣、廢棄包裝等，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行深度清潔和消毒，關(guān)閉設(shè)備電源，整理擺放整齊。3.清潔銷售區(qū)域的收銀臺、自助點(diǎn)餐區(qū)等，整理物品，擦拭設(shè)備。4.清理衛(wèi)生間，確保洗手臺、便器、地面等干凈無異味，關(guān)閉衛(wèi)生間照明和通風(fēng)設(shè)備。5.清理門店外部環(huán)境，包括地面垃圾、周邊雜物等，檢查招牌及門窗是否清潔到位。6.完成衛(wèi)生清理工作后，檢查清潔工具是否清洗干凈并妥善存放到位，關(guān)閉門店照明、電器設(shè)備及門窗，確保門店安全。五．衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾值班人員在完成衛(wèi)生值班工作后，應(yīng)對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的衛(wèi)生問題，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.經(jīng)理巡查門店經(jīng)理每日至少對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促值班人員進(jìn)行整改，并做好巡查記錄。巡查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、值班人員工作態(tài)度和工作質(zhì)量等。3.定期檢查公司總部或區(qū)域管理人員定期對各門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查采用現(xiàn)場查看、查閱記錄等方式，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對門店進(jìn)行全面評估，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。4.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況：根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對門店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評分，總分100分。得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。問題整改情況：對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，門店應(yīng)及時進(jìn)行整改。整改情況將作為考核的重要依據(jù)，能按時、徹底整改的給予相應(yīng)加分，整改不及時或不徹底的給予扣分。顧客反饋：關(guān)注顧客對門店衛(wèi)生環(huán)境的反饋意見，如顧客投訴衛(wèi)生問題經(jīng)查實(shí)的，將根據(jù)問題嚴(yán)重程度給予相應(yīng)扣分。5.獎懲措施獎勵：對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店及值班人員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升機(jī)會等。懲罰：對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，公司將下達(dá)整改通知書，要求限期整改。整改后仍不合格的，將對門店經(jīng)理進(jìn)行警告、罰款等處罰，同時對相關(guān)值班人員進(jìn)行批評教育、扣發(fā)績效獎金等處理。連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，將視情節(jié)嚴(yán)重程度采取進(jìn)一步的處罰措施，如停業(yè)整頓、取消年度評優(yōu)資格等。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織門店員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔操作流程、消毒知識、食品安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工熟悉并掌握衛(wèi)生管理要求和操作技能。新員工入職時，必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核結(jié)果將作為員工試用期考核的重要內(nèi)容之一。2.衛(wèi)生意識宣傳通過店內(nèi)海報、宣傳標(biāo)語、電子顯示屏等多種形式，向顧客宣傳蜜雪冰城的衛(wèi)生管理理念和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)顧客對門店衛(wèi)生環(huán)境的信任度。在門店內(nèi)部營造良好的衛(wèi)生文化氛圍，鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，自覺