PAGE中學(xué)食品衛(wèi)生監(jiān)督員制度一、總則（一）目的為加強中學(xué)食品衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本中學(xué)食品衛(wèi)生監(jiān)督員制度。（二）適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)涉及食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的所有場所及相關(guān)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生監(jiān)督機制，提前預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)督原則對食品從采購到消費的全過程進行嚴格監(jiān)督，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)（一）日常監(jiān)督檢查1.定期對學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進行巡查，檢查食品衛(wèi)生狀況，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存條件、加工操作規(guī)范等。2.監(jiān)督食品從業(yè)人員的健康狀況，檢查其是否持有有效的健康證明，是否遵守個人衛(wèi)生要求。（二）食品采購監(jiān)督1.審查食品采購渠道，確保采購的食品來自正規(guī)供應(yīng)商，索證索票齊全。2.檢查采購食品的質(zhì)量，防止采購過期、變質(zhì)、三無等不符合衛(wèi)生標準的食品。（三）食品加工過程監(jiān)督1.監(jiān)督食品加工過程中的操作規(guī)范，如食品加工生熟分開、烹飪溫度和時間控制等。2.檢查食品添加劑的使用情況，確保符合國家標準，嚴禁超范圍、超劑量使用。（四）食品儲存監(jiān)督1.檢查食品儲存設(shè)施是否完好，食品分類存放是否合理，防止交叉污染。2.監(jiān)督庫存食品的保質(zhì)期管理，及時清理過期食品。（五）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。2.一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門報告。（六）培訓(xùn)與宣傳1.組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.向師生宣傳食品衛(wèi)生知識，增強師生的自我保護意識。三、食品衛(wèi)生監(jiān)督員工作流程（一）監(jiān)督檢查前準備1.制定監(jiān)督檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、范圍、時間等。2.準備好必要的檢查工具和記錄表格。（二）現(xiàn)場檢查1.按照檢查計劃對食品經(jīng)營場所進行全面檢查，包括查閱資料、實地查看、詢問相關(guān)人員等。2.對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，拍照或錄像留存證據(jù)。（三）問題反饋與整改跟蹤1.檢查結(jié)束后，及時向被檢查單位反饋存在的問題，下達整改通知書，明確整改要求和期限。2.跟蹤整改情況，對整改不力的單位進行督促和指導(dǎo)，直至問題整改到位。（四）結(jié)果記錄與歸檔1.將每次監(jiān)督檢查的結(jié)果進行詳細記錄，建立監(jiān)督檢查檔案。2.定期對監(jiān)督檢查檔案進行整理和分析，總結(jié)食品衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)。四、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查標準（一）環(huán)境衛(wèi)生標準1.食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無污垢、無破損。2.門窗、紗窗應(yīng)完好，通風(fēng)、排氣、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施齊全且有效。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無異味。（二）食品儲存標準1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。2.庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量狀況。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（三）食品加工操作標準1.食品加工過程應(yīng)生熟分開，加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標識。2.食品烹飪應(yīng)燒熟煮透中心溫度不低于70℃，油炸食品油溫應(yīng)控制在適當范圍。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并有使用記錄。（四）食品從業(yè)人員衛(wèi)生標準1.食品從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。3.不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄與檔案管理（一）記錄要求1.監(jiān)督檢查記錄應(yīng)真實、準確、完整，包括檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。2.記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格和規(guī)范的文字表述，不得隨意涂改。（二）檔案建立1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，將每次監(jiān)督檢查的記錄、整改通知書、整改報告等資料整理歸檔。2.檔案應(yīng)按照年度和類別進行分類存放，便于查閱和管理。（三）檔案保管期限食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案應(yīng)妥善保管，保管期限不少于[X]年。六、食品安全事故報告與處理（一）事故報告1.一旦發(fā)生食品安全事故，食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理負責(zé)人報告。2.學(xué)校應(yīng)在事故發(fā)生后[X]小時內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（二）事故調(diào)查1.食品藥品監(jiān)管部門會同相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等。2.學(xué)校應(yīng)積極配合事故調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和信息。（三）事故處理1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如救治中毒人員、封存問題食品、責(zé)令整改等。2.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理，追究其法律責(zé)任。（四）事故總結(jié)與整改1.事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織對事故進行總結(jié)分析，查找事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。2.針對事故暴露的問題，制定切實可行的整改措施，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、監(jiān)督檢查方法等。（二）培訓(xùn)方式與時間1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場觀摩、案例分析等多種形式。2.每年組織食品衛(wèi)生監(jiān)督員參加培訓(xùn)時間不少于[X]天。（三）考核制度1.建立食品衛(wèi)