PAGE食堂衛(wèi)生制度管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其所有工作人員、就餐員工。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，從食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，消除食品安全隱患。強(qiáng)化全員參與，食堂工作人員要認(rèn)真履行衛(wèi)生管理職責(zé)，就餐員工要積極配合遵守相關(guān)規(guī)定。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的安全距離。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料庫(kù)、加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫(kù)房等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)配備充足，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施，確?？諝饬魍?，光線充足。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎梦锢硐荆ㄈ绺邷刂蠓?、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等），消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等，方便員工和工作人員洗手消毒。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量符合要求。采購(gòu)食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品貯存要求食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離地面和墻壁均應(yīng)在10厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免食品積壓過(guò)期。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、紗窗等，防止鼠蟲(chóng)污染食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。四、食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四裝的流程，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，如爐灶、刀具、案板、蒸籠等，設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.食品銷售要求食品銷售應(yīng)在專用的銷售區(qū)域進(jìn)行，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)明食品名稱、價(jià)格等信息，便于員工選購(gòu)。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，消毒可采用含氯消毒劑浸泡或涂抹等方式。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由食堂負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品貯存等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每日衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。檢查人員應(yīng)對(duì)檢查結(jié)果負(fù)責(zé)，確保檢查工作真實(shí)、有效。2.定期檢查制度公司應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、食品加工與銷售衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)由公司相關(guān)部門(mén)人員組成檢查組進(jìn)行，檢查結(jié)束后應(yīng)出具檢查報(bào)告，提出存在的問(wèn)題和整改意見(jiàn)。食堂應(yīng)根據(jù)檢查報(bào)告及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給公司相關(guān)部門(mén)。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。公司應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)箱或舉報(bào)電話，接受員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。對(duì)員工的投訴和舉報(bào)應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。七、培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂衛(wèi)生管理的實(shí)際需要和員工的衛(wèi)生知識(shí)水平制定，確保培訓(xùn)工作具有針對(duì)性和實(shí)效性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食堂衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施食堂應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于規(guī)定的學(xué)時(shí)，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦膯T工方可繼續(xù)從事食堂相關(guān)工作，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.教育宣傳食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育宣傳工作，通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料等方式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。食堂應(yīng)向就餐員工宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如不吃不潔食物、不暴飲暴食等。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型制定，確保應(yīng)急處置工作科學(xué)、有序、高效。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、原因調(diào)查等環(huán)節(jié)。演練結(jié)束后應(yīng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)和調(diào)查，配合食品藥品監(jiān)督