PAGE.飲食衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司/組織飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，維護公司/組織的正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等，以及為公司/組織提供餐飲服務(wù)的供應(yīng)商。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨期限、驗收方式等。2.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品新鮮度。3.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄。貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。三、食品加工與制作1.加工場所與設(shè)備食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。加工設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風設(shè)施等。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，確保食品安全。嚴禁使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料進行加工制作。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清洗消毒設(shè)備。2.食品供應(yīng)食品供應(yīng)應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標準，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期食品。食品供應(yīng)過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，避免食品受到污染。為顧客提供的食品應(yīng)標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、餐具清洗消毒與保潔1.餐具清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保正常運行和消毒效果。設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，通風良好。2.餐具清洗消毒流程餐具應(yīng)先進行初洗，去除表面的食物殘渣和污垢。然后進行清洗消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，溫度應(yīng)達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜中備用。3.餐具保潔保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具在保潔過程中應(yīng)避免再次受到污染，保潔時間不宜過長。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查范圍、內(nèi)容、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料相結(jié)合的方式。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，如實記錄自查情況。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實到位。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學習等多種形式。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢情況等。組織員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、食品安全事故應(yīng)急處置與報告1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、報告程序等。2.應(yīng)急處置：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大。3.報告程序：及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報、遲報。4.