PAGE幼兒膳食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為保障幼兒的身體健康，規(guī)范幼兒園膳食管理，確保幼兒獲得安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的膳食，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有涉及幼兒膳食供應、加工、儲存等環(huán)節(jié)的相關人員及活動。3.基本原則遵循食品安全第一的原則，嚴格把控膳食各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。依據幼兒營養(yǎng)需求特點，科學合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。注重膳食的色香味形，提高幼兒食欲，促進幼兒健康成長。二、膳食管理職責分工1.園長職責全面負責幼兒園膳食管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。協(xié)調各部門之間的工作，保障膳食管理工作順利開展。定期檢查膳食工作情況，對存在的問題及時提出整改要求。2.后勤部門職責負責制定和完善膳食管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織采購符合衛(wèi)生標準的食品及原材料，確保采購渠道正規(guī)、安全。安排專業(yè)人員對食堂進行衛(wèi)生管理和監(jiān)督，定期檢查食堂設施設備的運行情況。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本園膳食衛(wèi)生管理制度，認真履行崗位職責。負責食品的加工制作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、燒熟煮透。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對食堂進行清潔消毒，防止食品污染。4.保健醫(yī)生職責根據幼兒營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，制定合理的膳食計劃。監(jiān)督檢查食堂膳食質量，對不符合營養(yǎng)要求的膳食提出調整建議。負責對幼兒進行營養(yǎng)健康監(jiān)測，及時發(fā)現和處理幼兒營養(yǎng)相關問題。三、食品采購與驗收1.采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，確保采購的食品及原材料來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品應新鮮、無污染，盡量選擇本地生產的季節(jié)性蔬菜水果，保證食材的品質。2.驗收流程食品及原材料到貨后，由食堂工作人員和采購人員共同進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、數量、質量等，檢查食品是否有變質、異味、損壞等情況。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。驗收過程中，應填寫食品驗收記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、供應商、驗收日期、驗收情況等信息，驗收人員簽字確認后存檔。四、食品儲存與保管1.儲存條件設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應分類分區(qū)存放食品，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、霉變。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數量、進貨日期、保質期等信息。定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。如發(fā)現食品有變質、損壞等情況，應及時清理，并做好記錄。加強對庫存食品的質量監(jiān)控，對臨近保質期的食品應提前進行處理，避免過期食品流入幼兒食堂。五、食品加工與制作1.加工前準備加工人員進入食堂前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，應檢查食品原材料的質量，確保無變質、異味等情況。對需要清洗的食品，應認真清洗干凈，去除雜質和農藥殘留。準備好加工所需的工具、容器等，并確保其清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.加工過程要求食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應嚴格分開使用，并有明顯標識。加工食品時，應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食品中毒。烹飪過程中應注意火候和時間，避免食品燒焦或烤糊，影響食品質量和口感。不得使用變質、過期、回收食品作為原料加工食品，嚴禁在食品加工過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐次的食品成品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并密封冷藏保存。留樣食品應及時送檢，如發(fā)現留樣食品存在質量問題，應立即追溯該餐次食品的加工制作過程，采取相應措施進行處理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行大掃除，清除衛(wèi)生死角。食堂地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂門窗應完好無損，通風良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。食堂內的垃圾桶應加蓋密封，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.消毒管理食堂應配備必要的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈等，并定期進行維護和檢查，確保其正常運行。對食堂的餐具、廚具、容器等應進行嚴格消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。一般餐具采用煮沸消毒15分鐘以上或使用消毒柜消毒；廚具、容器等可采用化學消毒劑浸泡消毒。對食堂的桌面、地面、墻壁等表面應定期進行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒。消毒人員應嚴格按照消毒操作規(guī)程進行操作，做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。七、人員健康與培訓1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、穿工作服上廁所等。2.培訓教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。對新入職的食堂工作人員應進行崗前培訓，使其熟悉本園膳食衛(wèi)生管理制度和崗位職責，掌握基本的食品安全知識和操作技能。鼓勵食堂工作人員參加各類食品安全培訓和考核，提高自身業(yè)務水平和食品安全意識。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期組織食堂工作人員和相關人員進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告本園園長和當地食品藥品監(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒幼兒應及時送往醫(yī)院救治，并做好家長的安撫工作。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查后勤部門應定期對食堂膳食衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種方式，對發(fā)現的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。建立食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現問題及整改情況等信息。2.考核評價