PAGE職工食堂安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)職工食堂的安全衛(wèi)生管理，保障職工的身體健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂的安全衛(wèi)生管理工作。3.基本原則職工食堂的安全衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無霉斑。食堂應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并定期進(jìn)行清理消毒。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、冷凍、消毒、防塵、防蠅、防鼠、洗滌等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍溫度符合要求。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.食品加工人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照一洗、二浸、三燙、四炒的順序進(jìn)行操作，確保食品熟透。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品添加劑和變質(zhì)的原料加工食品。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。3.食品添加劑使用衛(wèi)生食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，并做好使用記錄。五、食品供應(yīng)與銷售衛(wèi)生1.食品供應(yīng)要求食堂應(yīng)按時供應(yīng)食品，保證食品的新鮮度和質(zhì)量。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、不潔食品。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食物的保溫、防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品銷售衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售窗口，銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得直接用手接觸食品。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。六、食品安全自查與檢驗(yàn)1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品從業(yè)人員健康狀況、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品供應(yīng)與銷售、食品添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備等方面的內(nèi)容。食堂應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時采取整改措施，消除食品安全隱患。2.食品檢驗(yàn)食堂應(yīng)定期對所采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可自行配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)。食堂應(yīng)建立食品檢驗(yàn)記錄制度，記錄食品檢驗(yàn)的項目、結(jié)果、檢驗(yàn)日期等信息，并妥善保存。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司食品安全管理部門報告。公司食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。食品安全事故處置結(jié)束后，食堂應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對事故原因采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃食堂應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。通過培訓(xùn)，使食堂從業(yè)人員掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識和責(zé)任意識。3.考核制度食堂應(yīng)建立食品安全考核制度，對食堂從業(yè)人員的食品安全知識和技能進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識?？己私Y(jié)果應(yīng)與食堂從業(yè)人員的績效掛鉤，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。九、監(jiān)督與管理1.公司監(jiān)督管理公司食品安全管理部門應(yīng)定期對職工食堂的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司食品安全管理部門應(yīng)建立職工食堂食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果等信息，并妥善保存。2