PAGE小學(xué)用餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障全體師生在校用餐的衛(wèi)生與安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范小學(xué)食堂及相關(guān)用餐場所的衛(wèi)生管理，確保師生能夠在健康、衛(wèi)生的環(huán)境中用餐，促進學(xué)生的健康成長和學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在校內(nèi)食堂、課間餐供應(yīng)點等場所的用餐活動。涵蓋學(xué)校自辦食堂、委托經(jīng)營的餐飲服務(wù)企業(yè)以及臨時設(shè)立的簡易用餐區(qū)域等所有涉及師生用餐的場景。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。嚴(yán)格遵循國家和地方對于學(xué)校食品安全的各項要求，確保制度的合法性、科學(xué)性和有效性。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無異味。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料裝修，表面應(yīng)平整光滑，易于清潔。地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的地磚，并有良好的排水系統(tǒng)，防止積水。食堂應(yīng)設(shè)有專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域。各區(qū)域應(yīng)布局合理，按照生進熟出的單一流向設(shè)置，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面的清潔和維護。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、干手器等。洗手設(shè)施應(yīng)安裝在方便師生使用的位置，且易于清潔和維護。在食品處理區(qū)、就餐區(qū)等關(guān)鍵位置應(yīng)設(shè)置明顯的洗手標(biāo)識，引導(dǎo)師生養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。2.食品采購與貯存食品采購應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)憑證。憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，避免在常溫下長時間存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工與烹飪食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工食品應(yīng)遵循合理的加工流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。烹飪過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、鹽、醬油、醋等調(diào)味品，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，并妥善處理，防止污染環(huán)境。加工結(jié)束后，應(yīng)對食品加工設(shè)備、工具、容器等進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、餐具清洗消毒保潔1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時收回，進行分類清洗。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。刮去餐具表面的食物殘渣，然后用流動水沖洗餐具內(nèi)外表面，去除污垢。接著將餐具放入含有洗滌劑的水中浸泡適當(dāng)時間，用清潔的洗碗布或刷子仔細刷洗餐具，確保餐具表面無食物殘留。刷洗后的餐具應(yīng)使用流動水進行充分沖洗，去除洗滌劑殘留。消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等進行消毒。消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行配置和操作，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入專用的保潔柜中存放。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。2.消毒效果監(jiān)測學(xué)校應(yīng)定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，采用化學(xué)檢測或物理檢測方法，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)?；瘜W(xué)檢測可使用試紙或檢測試劑檢測消毒劑殘留量；物理檢測可使用溫度檢測設(shè)備檢測高溫消毒的溫度和時間等參數(shù)。每學(xué)期應(yīng)至少進行一次全面的餐具消毒效果檢測，并記錄檢測結(jié)果。檢測結(jié)果應(yīng)存檔保存，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，確保餐具消毒質(zhì)量。四、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查與培訓(xùn)食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。學(xué)校應(yīng)組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在食品處理區(qū)工作時，不得吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.健康狀況監(jiān)測與管理學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。五、食品安全自查與應(yīng)急管理1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂及相關(guān)用餐場所進行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、貯存、加工、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，如實記錄檢查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，并記錄整改情況。學(xué)校應(yīng)每學(xué)期至少進行一次全面的食品安全自查，并將自查報告存檔保存。自查報告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改效果等內(nèi)容。如發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。2.食品安全事故應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故發(fā)生時的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場保護、救治病人、調(diào)查處理措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高師生和食堂從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場指揮、人員疏散、食品封存、調(diào)查取證等環(huán)節(jié)，通過演練檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。一旦發(fā)生食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。同時，應(yīng)做好患病師生的救治工作，妥善安撫師生情緒，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對食堂及相關(guān)用餐場所的食品安全進行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應(yīng)定期對食堂進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。學(xué)校應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。學(xué)校應(yīng)鼓勵師生對食堂食品安全進行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，接受師生的投訴舉報。對師生反映的食品安全問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。同時，應(yīng)對舉報人給予適當(dāng)?shù)莫剟詈捅Ｗo。2.考核評價學(xué)校應(yīng)建立食品安全考核評價制度，對食堂及相關(guān)用餐場所的食品安全管理工作進行考核評價。考核評價內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品安全自查情況、食品安全事故發(fā)生情況等方面。