PAGE營養(yǎng)餐學(xué)生衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)生營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，保障學(xué)生身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。營養(yǎng)餐作為學(xué)生在校期間重要的飲食保障，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到學(xué)生的成長與發(fā)展。通過建立嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，規(guī)范營養(yǎng)餐的采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，為學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于為學(xué)生提供營養(yǎng)餐的所有相關(guān)單位和個人，包括學(xué)校食堂、營養(yǎng)餐配送企業(yè)、食品供應(yīng)商等。涵蓋了從原材料采購到學(xué)生食用的整個過程，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保營養(yǎng)餐的衛(wèi)生質(zhì)量。預(yù)防為主原則：加強(qiáng)對營養(yǎng)餐各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。全程監(jiān)管原則：對營養(yǎng)餐的采購、加工、儲存、配送等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)都處于可控狀態(tài)。責(zé)任追究原則：對違反本制度的單位和個人，依法追究其責(zé)任，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。二、采購衛(wèi)生制度1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價和更新。2.原材料采購采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購的食品原材料應(yīng)索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。采購的食品原材料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保符合衛(wèi)生要求。對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時退貨或換貨。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。采購的食品添加劑應(yīng)具有合法的生產(chǎn)廠家和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，確保其質(zhì)量安全可靠。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息，確保使用過程可追溯。三、加工衛(wèi)生制度1.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水設(shè)施，確保空氣流通、光線充足、排水通暢。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。加工設(shè)備與工具應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備混用。加工設(shè)備與工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善保管。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，加工過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。4.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等處理不同的食品。食品加工過程中應(yīng)及時清理廢棄物，保持加工場所清潔衛(wèi)生。四、儲存衛(wèi)生制度1.儲存場所衛(wèi)生儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。儲存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲存環(huán)境安全。儲存場所應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料儲存區(qū)、成品儲存區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，分類存放食品。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、霉變。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。對過期食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)儲存和使用。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網(wǎng)等，防止鼠害和蟲害對食品造成污染。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，確保庫存食品賬實相符。對庫存食品進(jìn)行清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染其他食品。建立庫存食品清理記錄，記錄清理時間、食品名稱、數(shù)量、原因等信息，確保清理過程可追溯。五、配送衛(wèi)生制度1.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，車身、車廂內(nèi)部應(yīng)無污垢、無灰塵、無異味。配送車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。配送車輛應(yīng)配備必要的溫度控制設(shè)備，如冷藏車、保溫箱等，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.配送過程衛(wèi)生食品在配送過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如包裝密封、覆蓋防塵等，防止食品受到污染。在配送過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在高溫、高濕或陽光下，防止食品變質(zhì)。配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。配送人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。配送人員在裝卸食品時應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞和污染。3.配送時間與溫度控制根據(jù)食品的特性和要求，合理安排配送時間，確保食品在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)學(xué)校。易腐食品應(yīng)盡量縮短配送時間，減少食品在運(yùn)輸過程中的變質(zhì)風(fēng)險。對需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)在配送過程中保持適宜的溫度。冷藏食品的溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間,冷凍食品的溫度應(yīng)控制在18℃以下。配送車輛應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)測食品運(yùn)輸過程中的溫度，并做好記錄。六、餐具衛(wèi)生制度1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢。餐具清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。餐具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒設(shè)備中進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如大腸菌群、致病菌等指標(biāo)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)具備有效的消毒功能，如高溫消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒等。2.餐具存放消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具存放應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放。餐具存放應(yīng)避免受到污染，如防止灰塵、水滴、昆蟲等污染餐具。保潔柜應(yīng)定期清理，及時清理過期、損壞的餐具，防止餐具污染其他餐具。3.餐具使用學(xué)生使用的餐具應(yīng)一人一具、一用一消毒，不得重復(fù)使用。餐具使用前應(yīng)檢查其衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)餐具不潔或損壞，應(yīng)及時更換。鼓勵學(xué)生自帶餐具，并教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手、不隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.自查自糾各相關(guān)單位應(yīng)建立每日自查制度，對營養(yǎng)餐的采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。每日自查應(yīng)做好記錄，記錄自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，確保自查過程可追溯。根據(jù)自查結(jié)果，定期對存在的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷提高營養(yǎng)餐的衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對為學(xué)生提供營養(yǎng)餐的單位進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容等。檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。對定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)單位限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查驗收，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督抽檢衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對學(xué)生營養(yǎng)餐進(jìn)行監(jiān)督抽檢，抽檢內(nèi)容包括食品原材料、食品添加劑、成品食品等。監(jiān)督抽檢應(yīng)按照國家規(guī)定的抽檢標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，確保抽檢結(jié)果科學(xué)、公正。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)依法進(jìn)行處理，追究相關(guān)單位和個人的責(zé)任。衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)及時向?qū)W校和相關(guān)單位通報監(jiān)督抽檢結(jié)果，加強(qiáng)對學(xué)生營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全的監(jiān)管。八、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理的需要，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識等方面，確保培訓(xùn)內(nèi)容全面、系統(tǒng)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)工作的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容法律法規(guī)培訓(xùn)：組織學(xué)習(xí)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等，提高從業(yè)人員的法律意識。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：學(xué)習(xí)國家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等，確保從業(yè)人員掌握行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)：培訓(xùn)食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)程，使從業(yè)人員熟悉并遵守衛(wèi)生要求。食品安全知識培訓(xùn)：普及食品安全知識，如食品中毒的預(yù)防與處理、食品營養(yǎng)知識等，提高從業(yè)人員的食品安全意識。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能?，F(xiàn)場培訓(xùn)：在實際工作現(xiàn)場進(jìn)行培訓(xùn)，針對具體問題進(jìn)行講解和指導(dǎo)，提高從業(yè)人員的實際操作能力。在線培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺開展在線培訓(xùn)，方便從業(yè)人員隨時隨地學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)考核：對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實際操作等形式?？己撕细竦娜藛T頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，作為其上崗的依據(jù)之一。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。九、應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。將食品安全事故應(yīng)急預(yù)案報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門備案，并定期組織演練。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒學(xué)生進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并做好后續(xù)的跟蹤和隨訪工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后依法進(jìn)行處理。對食品安全事故進(jìn)行