PAGE食堂個人及室內衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂的衛(wèi)生環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂工作人員的個人衛(wèi)生行為以及食堂室內環(huán)境的清潔與維護，防止食品污染和疾病傳播，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員以及在食堂就餐的所有員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需提供有效的健康證明，否則不得從事食堂相關工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。2.衛(wèi)生習慣工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒，然后用清潔的毛巾或紙巾擦干。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.工作服管理食堂工作人員應配備統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應每天清洗，如有污染應及時更換清洗。工作服應存放在專門的衣柜或儲物間，不得與個人衣物混放。工作服清洗后應在通風良好的地方晾干，不得在食堂內晾曬工作服。三、室內衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂室內外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，每天定時清掃，及時清除垃圾和雜物。地面應保持清潔，無積水、無油污、無雜物，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網。食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，并定期清理消毒。垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放過夜。食堂周邊環(huán)境應保持良好，不得有污水、垃圾、雜物等污染源，不得在食堂周邊焚燒垃圾或雜物。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天加工結束后，應對加工區(qū)域進行全面清潔消毒。工作臺、刀具、案板、容器等應清洗干凈，并用消毒劑進行消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。食品加工區(qū)域應配備足夠數(shù)量的清潔設備和工具，如掃帚（帚長不小于1.5米）、拖把、抹布、清潔刷、垃圾桶等，并定期進行清洗消毒。食品加工區(qū)域應保持通風良好，空氣清新，無異味。應安裝有效的通風設備，如排風扇等，定期進行維護和清潔，確保通風效果良好。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，桌椅應擺放整齊，桌面、椅面應無油污、無灰塵，地面應無垃圾、無積水。就餐區(qū)域應配備足夠數(shù)量的餐具回收設施，如餐具回收車、餐具回收箱等，并定期進行清洗消毒。餐具回收設施應保持清潔，不得有殘留食物和污垢。就餐區(qū)域應定期進行空氣消毒，可采用紫外線燈照射或化學消毒劑噴霧等方式進行消毒，消毒時間和頻率應符合規(guī)定要求。4.倉庫衛(wèi)生食堂倉庫應保持清潔衛(wèi)生干燥，物品應分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放。倉庫內應設置貨架或儲物架，食品應離地、離墻存放，距離地面不低于10厘米，距離墻壁不低于5厘米。倉庫應定期進行清理盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品和物品，確保庫存食品和物品的質量安全。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、擋鼠板、通風設備等，并定期進行檢查維護，確保設施完好有效。四、清潔消毒制度1.消毒設備與用品食堂應配備足夠數(shù)量且符合衛(wèi)生標準的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈、洗碗機等。消毒設備應定期進行維護和檢查，確保其正常運行和消毒效果。應選用符合國家標準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，并按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。消毒劑應存放在專門的儲存柜中，并有明顯的標識，不得與食品及食品原料混放。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑浸泡等方式。煮沸消毒時，應將餐具完全浸沒在水中，水沸后保持10分鐘以上；蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘；含氯消毒劑浸泡消毒時，濃度應符合規(guī)定要求，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜應能有效防止灰塵、蒼蠅等污染，不得將餐具直接放在桌面上或其他不衛(wèi)生的地方。3.食品加工設備與工具消毒食品加工設備和工具使用后應及時清洗消毒，消毒方法可根據(jù)設備和工具的材質選擇合適的方式。如金屬材質的設備和工具可采用含氯消毒劑擦拭消毒，木質或塑料材質的設備和工具可采用開水燙洗或消毒劑浸泡消毒。食品加工設備和工具的消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保消毒徹底。消毒后應使用清潔的毛巾或紙巾擦干，并存放在專門的存放區(qū)域，不得與未消毒的設備和工具混放。4.環(huán)境消毒食堂室內環(huán)境應定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定。一般情況下，每天至少進行一次全面消毒，在就餐高峰時段前后可增加消毒次數(shù)。地面、墻壁、天花板等表面可采用含氯消毒劑擦拭消毒，消毒濃度應符合規(guī)定要求。桌面、椅面等可采用消毒濕巾擦拭消毒或使用消毒劑進行噴灑消毒。空氣消毒可采用紫外線燈照射或化學消毒劑噴霧等方式進行。紫外線燈照射消毒時，應確保照射時間不少于30分鐘，且人員不得在室內停留?；瘜W消毒劑噴霧消毒時，應關閉門窗，按照規(guī)定的濃度和用量進行噴霧，噴霧后保持30分鐘以上，然后通風換氣。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。應采購新鮮、無毒、無害、符合食品安全標準的食品及食品原料，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。采購食品時應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品及食品原料應附有質量合格證明文件，并在驗收時進行嚴格查驗。2.食品儲存食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質和過期食品。食品倉庫應保持通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應設置明顯的標識牌，標明食品的種類、進貨日期、保質期等信息，便于管理和查找。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過程中，應保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產生的廢棄物和垃圾。加工食品時，應使用符合衛(wèi)生標準的工具和設備，不得使用未經消毒或已損壞生銹的工具和設備。食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致食品變質。4.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應準確稱量，做好使用記錄，記錄內容應包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人等信息。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對食堂個人及室內衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應包括個人衛(wèi)生狀況、室內環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、清潔消毒情況等方面。衛(wèi)生監(jiān)督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，按照檢查表的內容進行逐一檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂相關責任人限期整改。整改通知書應明確整改內容、整改期限和整改要求，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核制度公司應建立食堂衛(wèi)生考核制度，將食堂個人及室內衛(wèi)生情況納入績效考核體系。考核結果應與食堂工作人員的績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤?？己藘热輵▊€人衛(wèi)生執(zhí)行情況、室內衛(wèi)生達標情況、清潔消毒工作落實情況、食品衛(wèi)生管理情況等方面?？己藨捎枚颗c定性