PAGE伙房衛(wèi)生考核制度一、總則1.目的為加強伙房衛(wèi)生管理，確保伙房食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本考核制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙房的衛(wèi)生管理考核工作。3.考核原則客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)基于客觀事實，不受主觀因素影響，確保公平公正。全面細(xì)致原則：涵蓋伙房衛(wèi)生管理的各個方面，包括食品加工、儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等，進行全面細(xì)致的考核。持續(xù)改進原則：通過考核發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施改進，不斷提高伙房衛(wèi)生管理水平。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生1.食品采購采購渠道應(yīng)正規(guī)合法，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。每發(fā)現(xiàn)一次采購渠道不正規(guī)或索證索票不全，扣[X]分。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。如發(fā)現(xiàn)采購此類食品，每次扣[X]分，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。未按要求分類存放，發(fā)現(xiàn)一處扣[X]分。儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。不符合要求的，每次扣[X]分。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。未及時清理的，每次扣[X]分。3.食品加工加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。違反此規(guī)定，每次扣[X]分。食品應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。發(fā)現(xiàn)未煮熟煮透的食品，每次扣[X]分。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。未按要求穿戴的，每人次扣[X]分。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。違規(guī)使用的，每次扣[X]分，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。無專人專柜保管或記錄不全的，每次扣[X]分。餐具衛(wèi)生1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未及時清洗消毒或消毒方法不符合要求的，每次扣[X]分。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。未存放在保潔柜內(nèi)或保潔柜不清潔的，每次扣[X]分。2.餐具保潔保潔柜應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。未定期清理的，每次扣[X]分。餐具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污漬、破損等情況，不得使用。使用不合格餐具的，每次扣[X]分。環(huán)境衛(wèi)生1.伙房地面、墻面、天花板地面應(yīng)保持清潔，無積水、無雜物。有積水或雜物的，每次扣[X]分。墻面、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔。不符合要求的，每次扣[X]分。2.門窗、紗窗門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅等害蟲進入。門窗損壞或關(guān)閉不嚴(yán)的，每次扣[X]分。紗窗應(yīng)定期清洗，保持清潔，無破損。未定期清洗或有破損的，每次扣[X]分。3.通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，保持良好的通風(fēng)效果。未定期清洗維護或通風(fēng)效果不佳的，每次扣[X]分。4.垃圾桶垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，周圍無垃圾散落。未加蓋或周圍有垃圾散落的，每次扣[X]分。個人衛(wèi)生1.伙房工作人員工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。未做到的，每人次扣[X]分。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。違反規(guī)定的，每人次扣[X]分。2.健康管理工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。無健康證明上崗的，每人次扣[X]分，并責(zé)令限期補辦。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。未及時調(diào)離的，每次扣[X]分，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。三、考核方式1.日常檢查由公司行政部門或指定的專人負(fù)責(zé)對伙房衛(wèi)生進行日常檢查，每周至少檢查[X]次，填寫檢查記錄。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及扣分情況。2.定期考核每月末對伙房衛(wèi)生進行一次全面考核，考核人員由行政部門、員工代表等組成?？己巳藛T應(yīng)按照考核標(biāo)準(zhǔn)進行打分，計算出當(dāng)月的考核得分。3.不定期抽查公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門可根據(jù)實際情況對伙房衛(wèi)生進行不定期抽查，抽查結(jié)果納入當(dāng)月考核。四、考核評分與結(jié)果處理1.考核評分日常檢查得分占當(dāng)月考核總分的[X]%，定期考核得分占當(dāng)月考核總分的[X]%，不定期抽查得分占當(dāng)月考核總分的[X]%。每月考核總分為[X]分，根據(jù)各項考核內(nèi)容的扣分標(biāo)準(zhǔn)進行扣分，最終得出當(dāng)月考核得分。2.結(jié)果處理當(dāng)月考核得分在[X]分及以上的，為優(yōu)秀，給予伙房工作人員一定的獎勵，如獎金、榮譽證書等。當(dāng)月考核得分在[X]分至[X]分之間的，為合格，對存在的問題提出整改意見，要求限期整改。當(dāng)月考核得分在[X]分以下的，為不合格，對伙房負(fù)責(zé)人進行批評教育，并責(zé)令其采取有效措施進行整改。連續(xù)兩個月考核不合格的，將對伙房進行整頓，直至達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。考核結(jié)果將在公司內(nèi)部進行公示，接受員工監(jiān)督。五、獎懲措施1.獎勵對伙房衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出且考核成績優(yōu)秀的個人或團隊，給予表彰和獎勵，獎勵形式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對于提出合理化建議并被采納，有效改善伙房衛(wèi)生狀況的人員，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰對于違反伙房衛(wèi)生考核制度的個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因伙房衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織伙房工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工儲存要求、餐具消毒方法、個人衛(wèi)生注意事項等。邀請專業(yè)人員進行培訓(xùn)授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。2.宣傳通過公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳伙房衛(wèi)生知識和考核