PAGE食堂衛(wèi)生公司規(guī)章制度一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其所有工作人員、就餐員工。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。食堂周邊應(yīng)無垃圾、污水、雜物等污染源，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。食堂門窗應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，玻璃明亮。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和食物殘渣。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲存安全。餐具、廚具應(yīng)專用，定期清洗、消毒，定位存放，保持清潔。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨發(fā)票等。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等。2.食品驗收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負責驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫貯存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定處理。3.食品貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，用后及時清洗、消毒。肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.烹飪衛(wèi)生要求烹飪時應(yīng)確保食品熟透，中心溫度不低于70℃。不得使用變質(zhì)、過期的油脂進行烹飪，定期更換食用油。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐飲具清洗消毒的需求，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標準。2.餐飲具清洗消毒程序餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法時，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學消毒方法時，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。六、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。成立食品安全自查小組，由食堂負責人擔任組長，成員包括廚師、采購員、倉庫管理員等，負責組織實施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限等。整改完成后，應(yīng)進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓要求食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。2.健康管理要求食堂工作人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對新入職的工作人員，應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可上崗。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查、采樣、檢驗等工作，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查機制公司應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查評估。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。2.考核與獎懲措施對嚴格遵守本制度、食品安全工作表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎