PAGE飲食飲水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司/組織飲食飲水衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病及水源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食飲水供應(yīng)、加工、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、飲食衛(wèi)生管理食品采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。評估供應(yīng)商的信譽和食品安全管理狀況，優(yōu)先選擇信譽良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存購物憑證、食品合格證明文件等，建立采購記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品儲存1.儲存場所食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品儲存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到鼠害、蟲害和潮害。食品加工1.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。食品銷售1.銷售場所食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售食品時應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，分別存放不同種類的食品，并有明顯的標(biāo)識。三、飲水衛(wèi)生管理水源管理1.水源選擇優(yōu)先選擇市政供水或經(jīng)過衛(wèi)生部門檢測合格的自備水源作為飲用水源。如使用自備水源，應(yīng)確保水源周圍環(huán)境清潔，無污染源，水源水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。2.水源保護(hù)加強對飲用水源的保護(hù)，設(shè)置明顯的水源保護(hù)標(biāo)識，防止水源受到污染。定期對飲用水源進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理水源污染等問題。供水設(shè)施管理1.設(shè)施建設(shè)供水設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)計合理，便于清洗、消毒和維護(hù)。供水設(shè)施應(yīng)安裝必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠網(wǎng)、防蚊蠅設(shè)施等，防止飲用水受到污染。2.設(shè)施維護(hù)定期對供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)施正常運行，水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立供水設(shè)施維護(hù)記錄檔案，記錄維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。水質(zhì)檢測1.檢測頻率定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。對于使用自備水源的，應(yīng)增加檢測頻率，每月至少檢測一次。2.檢測項目飲用水水質(zhì)檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。飲用水供應(yīng)1.供應(yīng)方式飲用水應(yīng)采用密封容器供應(yīng)，避免飲用水在供應(yīng)過程中受到污染。如采用桶裝水供應(yīng)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，確保桶裝水質(zhì)量安全。2.供應(yīng)要求飲用水供應(yīng)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。飲用水供應(yīng)過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免飲用水受到二次污染。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督檢查計劃1.定期檢查制定飲食飲水衛(wèi)生定期檢查計劃，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售及飲水衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)。定期檢查應(yīng)由公司/組織內(nèi)的衛(wèi)生管理部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)實施。2.專項檢查根據(jù)實際情況，不定期開展飲食飲水衛(wèi)生專項檢查，如在重大節(jié)日、活動期間等，重點檢查食品衛(wèi)生安全保障措施的落實情況。專項檢查可邀請相關(guān)專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜覅⑴c，提高檢查的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生檢查檢查食品采購索證索票情況、食品儲存條件、食品加工過程衛(wèi)生狀況、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生等。檢查食品加工人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。2.飲水衛(wèi)生檢查檢查飲用水源水質(zhì)、供水設(shè)施衛(wèi)生狀況、水質(zhì)檢測記錄等。檢查飲用水供應(yīng)過程中的衛(wèi)生情況，如容器清潔、供應(yīng)人員衛(wèi)生等。問題整改1.建立問題臺賬對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立問題臺賬，明確問題的性質(zhì)、責(zé)任人、整改期限等。2.整改措施落實針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)制定切實可行的整改措施，并及時落實整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織內(nèi)部應(yīng)建立健全飲食飲水衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，加強對各部門飲食飲水衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查。對違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。主動接受社會監(jiān)督，對消費者反映的飲食飲水衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并反饋處理結(jié)果。五、人員培訓(xùn)與教育培訓(xùn)計劃1.培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使公司/組織內(nèi)所有涉及飲食飲水衛(wèi)生管理的人員掌握飲食飲水衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。飲用水衛(wèi)生知識、供水設(shè)施維護(hù)管理、水質(zhì)檢測等。個人衛(wèi)生知識、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，結(jié)合實際工作場景進(jìn)行講解和示范。利用網(wǎng)絡(luò)平臺、宣傳資料等進(jìn)行線上培訓(xùn)和宣傳教育。培訓(xùn)記錄1.建立培訓(xùn)檔案對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行登記，建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)考核定期對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作等多種形式。對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的人員進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)。六、應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立飲食飲水衛(wèi)生應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)飲食飲水衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。2.應(yīng)急處置流程制定飲食飲水衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置流程，包括事件報告、現(xiàn)場調(diào)查、控制措施、救治患者、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。定期對應(yīng)急處置流程進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急物資儲備1.物資種類儲備必要的應(yīng)急物資，如消毒藥品、防護(hù)用品、急救藥品和設(shè)備等。2.物資管理建立應(yīng)急物資管理制度，定期對應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資完好有效。及時補充和更新應(yīng)急物資，保證應(yīng)急處置工作的需要。事件報告與處理1.事件報告發(fā)生飲食飲水衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即向公司/組織內(nèi)的衛(wèi)生管理部門報告，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門等相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息。2.事件處理按照應(yīng)急預(yù)案的要求