PAGE小學(xué)餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)餐具衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有師生使用的餐具，包括食堂、校內(nèi)小賣部等提供餐飲服務(wù)場所所使用的餐具。3.基本原則小學(xué)餐具衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保餐具清潔、衛(wèi)生、安全，防止因餐具污染引發(fā)食品安全事故。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校餐具衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策。定期召開會(huì)議，研究解決餐具衛(wèi)生管理工作中的重大問題。監(jiān)督檢查各項(xiàng)餐具衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.后勤管理部門負(fù)責(zé)制定和完善餐具采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)程和管理制度。組織實(shí)施餐具采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作，確保所采購的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期組織對餐具清洗、消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證設(shè)備正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)安排專人負(fù)責(zé)餐具衛(wèi)生管理工作，對其工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。3.食堂管理部門（或餐飲服務(wù)提供者）嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒、保潔工作，確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。每日對餐具清洗、消毒情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、操作人員等信息。定期對餐具進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。4.教師及學(xué)生教師應(yīng)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，督促學(xué)生正確使用餐具，愛護(hù)餐具。學(xué)生應(yīng)遵守學(xué)校餐具衛(wèi)生管理規(guī)定，配合學(xué)校做好餐具衛(wèi)生管理工作，如發(fā)現(xiàn)餐具存在問題應(yīng)及時(shí)向老師報(bào)告。三、餐具采購管理1.采購要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，采購的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先采購易于清洗、消毒、保潔的餐具，如不銹鋼餐具、陶瓷餐具等，避免采購一次性發(fā)泡塑料餐具和超薄塑料袋等不符合食品安全要求的餐具。采購的餐具應(yīng)具有良好的物理性能和化學(xué)穩(wěn)定性，不得含有有害物質(zhì)，不得對人體健康造成危害。2.采購流程后勤管理部門根據(jù)學(xué)校實(shí)際需求，制定餐具采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計(jì)劃，通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購合同應(yīng)明確餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款，確保采購過程合法合規(guī)。餐具到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保所采購的餐具符合要求。驗(yàn)收合格的餐具應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，入庫時(shí)應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。驗(yàn)收不合格的餐具應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。四、餐具儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求餐具應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)存間內(nèi)，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度適宜，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。儲(chǔ)存間應(yīng)設(shè)置貨架或櫥柜，餐具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。餐具存放應(yīng)離地、離墻10厘米以上，距離天花板50厘米以上，以保證空氣流通，防止餐具受潮、發(fā)霉。2.儲(chǔ)存管理措施定期對儲(chǔ)存間進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每月至少進(jìn)行一次消毒，消毒方法可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑消毒。建立餐具出入庫登記制度，詳細(xì)記錄餐具的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，做到賬物相符。對庫存餐具應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等情況的餐具應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先發(fā)放庫存時(shí)間較長的餐具，防止餐具積壓過期。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備要求學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，設(shè)備應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠正常運(yùn)行。洗碗機(jī)應(yīng)具備清洗、消毒、烘干等功能，消毒方式應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒；消毒柜應(yīng)采用紫外線消毒、臭氧消毒或高溫消毒等符合食品安全要求的消毒方式。水池應(yīng)分為清洗池、消毒池和保潔池，各水池應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)，不得混用。清洗池應(yīng)配備充足的水源和清潔用品，消毒池應(yīng)配備有效的消毒設(shè)備和消毒劑，保潔池應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.清洗消毒流程物理消毒流程：刮：將餐具上的食物殘?jiān)稳?，防止堵塞排水管道。洗：用流?dòng)水沖洗餐具，去除表面的污垢和殘?jiān)?。沖：用流動(dòng)水將餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：采用洗碗機(jī)高溫消毒或消毒柜紫外線消毒、臭氧消毒、高溫消毒等方式進(jìn)行消毒。洗碗機(jī)消毒溫度應(yīng)不低于85℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于1分鐘；消毒柜消毒時(shí)間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書要求執(zhí)行，一般紫外線消毒時(shí)間不少于30分鐘，臭氧消毒時(shí)間不少于12分鐘，高溫消毒溫度應(yīng)不低于120℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔區(qū)，防止再次污染。化學(xué)消毒流程：刮：同物理消毒流程。洗：同物理消毒流程。沖：同物理消毒流程。消毒：將餐具浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘。消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，定期更換。沖：用流動(dòng)水將餐具上的消毒液沖洗干凈，去除殘留。保潔：同物理消毒流程。3.清洗消毒人員要求清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握餐具清洗消毒的基本知識(shí)和技能，熟悉清洗消毒設(shè)備的操作規(guī)程。清洗消毒人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，防止交叉污染。每日工作結(jié)束后，清洗消毒人員應(yīng)及時(shí)清理清洗消毒設(shè)備和工作場所，保持設(shè)備和場所清潔衛(wèi)生。4.清洗消毒記錄食堂管理部門應(yīng)每日對餐具清洗消毒情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、餐具種類、數(shù)量、清洗消毒方法、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于學(xué)校食堂經(jīng)營期限。六、餐具保潔管理1.保潔設(shè)施要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的餐具保潔區(qū)，保潔區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。保潔區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔柜或保潔架，餐具應(yīng)分類存放在保潔柜或保潔架上，避免相互擠壓、碰撞。保潔柜或保潔架應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每月至少進(jìn)行一次消毒，消毒方法可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑消毒。2.保潔管理措施消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔區(qū)，不得在清洗消毒場所或其他非保潔區(qū)域長時(shí)間存放。保潔區(qū)內(nèi)不得存放其他雜物，保持整潔有序。取用餐具時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接用手接觸餐具，防止再次污染。定期對保潔區(qū)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合保潔要求的情況應(yīng)及時(shí)整改，確保餐具保潔質(zhì)量。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對餐具衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括餐具采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。后勤管理部門應(yīng)每月至少組織一次對餐具衛(wèi)生管理工作的全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。食堂管理部門應(yīng)每日對餐具清洗、消毒、保潔情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。2.考核制度學(xué)校應(yīng)建立餐具衛(wèi)生管理工作考核制度，對后勤管理部門、食堂管理部門及相關(guān)工作人員的餐具衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、食品安全事故發(fā)生情況等。考核結(jié)果應(yīng)與績效掛鉤，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對工作不力、造成食品安全事故的部門和個(gè)人依法依規(guī)追究責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織餐具衛(wèi)生管理相關(guān)人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具衛(wèi)生管理知識(shí)、清洗消毒操作規(guī)程等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新入職的餐具衛(wèi)生管理相關(guān)人員應(yīng)在上崗前接受專門的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳學(xué)校應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、班會(huì)、家長會(huì)等，向師生及家長宣傳餐具衛(wèi)生管理知識(shí)，提高師生及家長的食品安全意識(shí)。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括餐具衛(wèi)生的重要性、正確的使用方法、清洗消毒流程等，引導(dǎo)師生及家長養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定餐具衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生餐具衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置，最大限度地減少事故損失。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生安全事故，食堂管理部門應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐具，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人