PAGE學(xué)生食堂文明衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理，確保食堂的文明衛(wèi)生，為廣大師生提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂的所有工作人員、就餐學(xué)生以及與食堂相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。3.基本原則堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，確保食品安全。遵循文明、衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則，為師生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。注重環(huán)境保護(hù)，節(jié)約資源，倡導(dǎo)綠色餐飲。二、食堂環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔、干凈，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物。每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行粉刷和消毒。地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫，每天進(jìn)行清洗和消毒。門(mén)窗應(yīng)保持完好、清潔，玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵。2.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。照明設(shè)施應(yīng)齊全、完好，亮度適宜，能夠滿足就餐需求。定期檢查和更換損壞的燈具。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放過(guò)夜。泔水應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意傾倒。三、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等，并做好記錄。采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房，分類(lèi)存放食品。食品應(yīng)離地、離墻、隔墻存放，保持通風(fēng)良好。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理。食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗和消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水、洗手液、擦手紙等，方便工作人員洗手消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的涼菜間、裱花間等，配備相應(yīng)的冷藏、消毒、通風(fēng)等設(shè)施，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。2.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免生熟食品混放、混加工。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行加工制作。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.食品留樣食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，以備查驗(yàn)。五、餐具清洗與消毒管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗過(guò)程應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。清洗餐具應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用蒸汽、煮沸、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作人員在操作前、便后以及接觸食品前后，應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.培訓(xùn)與教育食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年4次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，餐具清洗消毒情況，人員健康與衛(wèi)生情況等。自查應(yīng)每周進(jìn)行一次，由食堂負(fù)責(zé)人組織實(shí)施。自查結(jié)束后，應(yīng)填寫(xiě)食品安全自查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和抽查。檢查內(nèi)容包括食品安全制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、餐具清洗消毒情況、人員健康與衛(wèi)生情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的食堂，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)學(xué)校和食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向?qū)W校和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。學(xué)校應(yīng)在接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、