PAGE幼兒園衛(wèi)生食品臺賬制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作，確保幼兒飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《幼兒園管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生食品臺賬制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、供應(yīng)及相關(guān)管理工作的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。實(shí)行全過程管理，從食品源頭把控到加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，做到環(huán)環(huán)相扣，責(zé)任明確。信息記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)，便于追溯和監(jiān)督檢查。二、食品采購臺賬管理1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)商。每年對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告、售后服務(wù)等。對于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)淘汰并更新名錄。2.采購信息記錄每次采購食品時(shí)，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息。采購食品需索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，確保采購渠道合法合規(guī)。3.臺賬更新與保存采購臺賬應(yīng)及時(shí)更新，確保記錄與實(shí)際采購情況一致。采購臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以紙質(zhì)和電子文檔兩種形式同時(shí)保存，以備查閱。三、食品儲存臺賬管理1.食品入庫記錄食品入庫時(shí)，倉庫管理人員要詳細(xì)記錄入庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、入庫批次、供應(yīng)商名稱等信息。核對食品的質(zhì)量、數(shù)量與采購訂單一致，檢查食品包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，有無變質(zhì)、損壞等情況。對不符合要求的食品，拒絕入庫，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。2.庫存盤點(diǎn)與記錄定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少一次。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等。記錄盤點(diǎn)結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，要及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。對于過期、變質(zhì)、損壞的食品，要詳細(xì)記錄處理情況，包括處理日期、處理方式（如銷毀、退貨等）、處理人員等。3.庫存食品分類與標(biāo)識根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用和流轉(zhuǎn)。4.庫存臺賬保存期限庫存臺賬保存期限同采購臺賬，以紙質(zhì)和電子文檔兩種形式保存，便于隨時(shí)掌握庫存動態(tài)，保障食品安全。四、食品加工臺賬管理1.加工原料記錄詳細(xì)記錄每日食品加工所使用的原料信息，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源（采購批次對應(yīng)的供應(yīng)商）等。對原料的質(zhì)量進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)原料存在質(zhì)量問題，要及時(shí)停止使用，并追溯問題源頭，記錄處理過程。2.加工過程記錄記錄食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如加工時(shí)間、溫度、操作人員等。對于需要特定加工工藝的食品，要嚴(yán)格按照工藝要求記錄各項(xiàng)參數(shù)。記錄食品添加劑的使用情況，包括添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等信息，確保添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.成品記錄加工完成后的成品要進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括成品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入供應(yīng)環(huán)節(jié)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果及檢驗(yàn)人員信息。4.加工臺賬保存期限加工臺賬保存期限不少于食品保質(zhì)期期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以紙質(zhì)和電子文檔形式保存，為食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)。五、食品留樣臺賬管理1.留樣要求每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。2.留樣記錄詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣位置等信息。記錄留樣食品的加工日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，確保留樣食品可追溯。3.留樣處置記錄超過留樣期限的食品，要及時(shí)進(jìn)行處置，記錄處置日期、處置方式（如銷毀）、處置人員等信息。如在留樣期間發(fā)現(xiàn)食品安全問題，留樣食品作為重要證據(jù)進(jìn)行封存和送檢，并記錄相關(guān)情況。4.留樣臺賬保存期限留樣臺賬保存期限不少于食品保質(zhì)期期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以紙質(zhì)和電子文檔形式保存，以備食品安全事故調(diào)查及監(jiān)督檢查。六、人員健康管理臺賬1.員工健康檔案建立為幼兒園所有從事食品采購、加工、供應(yīng)等相關(guān)工作的人員建立健康檔案。檔案內(nèi)容包括員工基本信息（姓名、性別年齡、崗位等）、健康檢查記錄（入職體檢、年度體檢等）、培訓(xùn)記錄、患病及治療情況等。新員工入職時(shí)，必須提供有效的健康證明，方可上崗工作。健康證明應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，且在有效期內(nèi)。2.健康檢查記錄定期組織員工進(jìn)行健康檢查，每年至少一次。記錄每次健康檢查的日期、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等信息。如員工在工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。記錄患病員工的患病時(shí)間、癥狀、治療情況、復(fù)工時(shí)間等信息。3.培訓(xùn)記錄對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范技能等。記錄每次培訓(xùn)的日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、參加人員等信息。培訓(xùn)后要對員工進(jìn)行考核，記錄考核結(jié)果，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。4.人員健康管理臺賬保存期限人員健康管理臺賬保存期限不得少于員工離職后一年。以紙質(zhì)和電子文檔形式保存，便于跟蹤員工健康狀況，保障食品安全。七、衛(wèi)生消毒管理臺賬1.消毒設(shè)備與用品記錄記錄幼兒園內(nèi)用于食品加工、儲存、餐飲具等消毒的設(shè)備名稱、型號、數(shù)量、購置日期、維護(hù)記錄等信息。詳細(xì)記錄消毒用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、使用情況等信息，確保消毒用品的質(zhì)量和供應(yīng)。2.消毒操作記錄對食品加工場所、餐飲具、食品儲存容器等進(jìn)行消毒時(shí)，記錄消毒日期、消毒對象、消毒方式（如物理消毒的溫度、時(shí)間，化學(xué)消毒的消毒劑名稱、濃度等）、操作人員等信息。定期對消毒效果進(jìn)行檢測，記錄檢測日期、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等信息，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.衛(wèi)生檢查記錄安排專人定期對幼兒園的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、儲存區(qū)域等。記錄檢查日期、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要及時(shí)整改，并跟蹤整改結(jié)果，確保幼兒園環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全要求。4.衛(wèi)生消毒管理臺賬保存期限衛(wèi)生消毒管理臺賬保存期限不少于二年。以紙質(zhì)和電子文檔形式保存，為幼兒園衛(wèi)生消毒工作的持續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。八、食品安全自查臺賬1.自查計(jì)劃制定制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、人員健康、衛(wèi)生消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度和實(shí)際情況，合理安排自查頻次，確保每月至少進(jìn)行一次全面自查，對重點(diǎn)環(huán)節(jié)和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域要增加自查次數(shù)。2.自查實(shí)施記錄每次自查時(shí)，詳細(xì)記錄自查日期、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等信息。對自查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，分析問題產(chǎn)生的原因，評估問題的風(fēng)險(xiǎn)程度，并制定針對性的整改措施。3.整改跟蹤記錄對自查發(fā)現(xiàn)的問題要明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。記錄整改完成日期、整改效果驗(yàn)證情況等信息。對于整改不到位的問題，要重新分析原因，調(diào)整整改措施，直至問題得到徹底解決。4.食品安全自查臺賬保存期限食品安全自查臺賬保存期限不少于三年。以紙質(zhì)和電子文檔形式保存，作為幼兒園食品安全管理工作的重要檔案，為持續(xù)改進(jìn)食品安全管理提供有力支撐。九、附則1.解釋權(quán)本制度由本幼兒園負(fù)責(zé)解釋。2.修訂與完善本制度將根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)