PAGE幼兒園各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒園全體師生的身體健康，規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)人員及活動(dòng)。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。二、食品采購制度1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個(gè)體工商戶作為供應(yīng)商。供應(yīng)商需提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，包括實(shí)地考察、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢等，確保供應(yīng)商的信譽(yù)良好，所供食品質(zhì)量可靠。2.采購要求采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量安全。采購肉類、禽類、蛋類、乳制品、豆制品等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明文件。3.采購流程由專人負(fù)責(zé)食品采購工作，采購人員應(yīng)根據(jù)幼兒園的實(shí)際需求和庫存情況，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)的超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購渠道。在采購過程中，應(yīng)仔細(xì)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保所采購食品符合質(zhì)量要求。食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時(shí)將食品交予倉庫管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入幼兒園食堂。三、食品儲(chǔ)存制度1.倉庫管理應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在15厘米以上。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品擺放整齊、有序，便于管理和盤點(diǎn)。2.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)盤盈、盤虧的食品應(yīng)查明原因，及時(shí)調(diào)整庫存賬目。3.食品出入庫管理食品入庫時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)送貨單和采購記錄，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，確保入庫食品符合要求。核對(duì)無誤后，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并做好入庫記錄。食品出庫時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放，嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)貨。發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)核對(duì)領(lǐng)料人員的身份和領(lǐng)料數(shù)量，確保發(fā)放食品的準(zhǔn)確性。同時(shí)，應(yīng)做好出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人員等。四、食品加工制度1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所地面應(yīng)保持干燥、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒。用于食品加工的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備、工具、容器混用。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事食品加工工作。在食品加工過程中，加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品的安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦炸糊。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。如需冷藏保存，應(yīng)將食品冷卻后及時(shí)放入冰箱冷藏室，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；如需冷凍保存，應(yīng)將食品冷卻后及時(shí)放入冰箱冷凍室，溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食品供應(yīng)制度1.供餐方式幼兒園應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的供餐方式，如集中用餐、分餐制等。無論采用何種供餐方式，都應(yīng)確保食品的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)均衡。集中用餐時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且經(jīng)過消毒的餐具、飲具。餐具、飲具應(yīng)做到一用一消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。分餐制時(shí)，應(yīng)注意食品的分發(fā)順序和衛(wèi)生要求，避免食品在分發(fā)過程中受到污染。分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用專用的分餐工具進(jìn)行分餐。2.食品留樣幼兒園每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。在留樣食品容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。3.食品安全自查幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品從業(yè)人員的健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等方面。食品安全自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表。自查過程中應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并及時(shí)采取整改措施，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。食品安全自查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。食品安全自查報(bào)告應(yīng)定期向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。六、食品添加劑使用制度（如適用）1.使用原則幼兒園應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)遵循必要性原則，即在食品加工過程中，為了改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分等目的，確有必要使用食品添加劑時(shí)，方可按照規(guī)定使用。2.采購與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處采購，采購時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品合格證明、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加劑應(yīng)存放在專門的倉庫或?qū)９駜?nèi)，由專人負(fù)責(zé)管理。倉庫或?qū)９駪?yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑儲(chǔ)存要求。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用、濫用。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，使用人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項(xiàng)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等信息。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。在食品加工過程中，應(yīng)將食品添加劑加入到食品中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保食品添加劑在食品中均勻分布。不得將食品添加劑直接加入到飲用水中或用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)等問題。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.自行檢驗(yàn)幼兒園應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員，對(duì)采購的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)按照國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行，確保所采購食品符合質(zhì)量要求。自行檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。自行檢驗(yàn)應(yīng)制定詳細(xì)的檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)操作規(guī)程，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)記錄。檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.委托檢驗(yàn)對(duì)于自行無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目或?qū)z驗(yàn)結(jié)果有疑問時(shí)，幼兒園應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。委托檢驗(yàn)的食品應(yīng)按照檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的要求進(jìn)行采樣和送檢，確保送檢樣品具有代表性。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)反饋給幼兒園，幼兒園應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析和處理。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施，如停止采購、封存庫存食品、追溯供應(yīng)商等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。八、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由幼兒園園長擔(dān)任組長,副園長擔(dān)任副組長，成員包括后勤負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生、食堂管理人員等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。具體職責(zé)如下：組長職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，組織制定和修訂應(yīng)急預(yù)案，指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急處置行動(dòng)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告事故情況等。副組長職責(zé)：協(xié)助組長開展應(yīng)急處置工作，負(fù)責(zé)組織實(shí)施應(yīng)急處置措施，協(xié)調(diào)各成員之間的工作，及時(shí)掌握事故處置進(jìn)展情況等。后勤負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)配應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金，保障應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。保健醫(yī)生職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故患者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救治和初步診斷，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)報(bào)告患者情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理等。食堂管理人員職責(zé)：負(fù)責(zé)提供食品安全事故相關(guān)信息，協(xié)助調(diào)查事故原因，采取措施控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大等。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施救治患者，并及時(shí)向幼兒園食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育主管部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)將食品安全事故情況通報(bào)給相關(guān)人員，如家長、教職工等，做好解釋和安撫工作，避免引起恐慌。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。積極配合食品安全監(jiān)管部門、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒患者進(jìn)行及時(shí)救治，根據(jù)中毒癥狀和病情，采取相應(yīng)的治療措施。如癥狀較輕，可在幼兒園保健室進(jìn)行觀察治療；如癥狀較重，應(yīng)及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并安排專人陪同。做好事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)和消毒工作，防止事故擴(kuò)大和污染擴(kuò)散。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面消毒，對(duì)接觸過可疑食品的人員、工具、設(shè)備等進(jìn)行徹底清洗和消毒。配合