PAGE學(xué)校師生飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障學(xué)校師生的身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，特制定本飲食衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂及相關(guān)飲食供應(yīng)環(huán)節(jié)的操作流程，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有為師生提供餐飲服務(wù)的場所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)小吃店、飲品店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存1.采購要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明，并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。三、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得用于非食品加工用途。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時食用，不得長時間存放。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在160℃180℃之間。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、食品供應(yīng)與銷售1.供應(yīng)要求學(xué)校食堂應(yīng)按照規(guī)定的供餐時間為師生提供餐飲服務(wù)，確保飯菜按時供應(yīng)。供餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后使用。食品供應(yīng)應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足師生的不同需求。2.銷售要求校內(nèi)小吃店、飲品店等應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)信息。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及“三無”食品。食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品作為原料加工食品。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。熱力消毒的溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒的濃度和時間應(yīng)符合規(guī)定要求。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔學(xué)校食堂及相關(guān)飲食供應(yīng)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作間、用餐場所等應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除垃圾和雜物。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣食品加工場所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期清洗維護(hù)，確保正常運(yùn)行。用餐場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，減少異味和空氣污染。七、人員健康管理1.健康檢查學(xué)校食堂及相關(guān)飲食供應(yīng)場所的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)校應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例進(jìn)行，提高從業(yè)人員的食品安全意識和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。學(xué)校應(yīng)鼓勵從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)食品安全知識，提高自身業(yè)務(wù)水平。九、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂及相關(guān)飲食供應(yīng)場所進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理等方面。學(xué)校應(yīng)做好自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并將整改情況記錄在案。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合相關(guān)部門開展食品安全檢查、抽檢等工作。對監(jiān)督管理部門提出的整改意見，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況報告相關(guān)部門。十、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門開展事故