PAGE小型奶站衛(wèi)生考核制度一、總則（一）目的為加強小型奶站的衛(wèi)生管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)以及生鮮乳生產(chǎn)收購的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本考核制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所屬的所有小型奶站，包括奶站的設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、擠奶操作、生鮮乳儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生考核。（三）考核原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保考核制度合法合規(guī)。2.科學(xué)性原則：依據(jù)科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，對奶站衛(wèi)生狀況進行客觀、準(zhǔn)確的評價。3.全面性原則：涵蓋奶站衛(wèi)生管理的各個方面，不留死角。4.動態(tài)性原則：根據(jù)行業(yè)發(fā)展和實際情況，適時調(diào)整考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.擠奶設(shè)備每日擠奶前后對擠奶設(shè)備進行徹底清洗消毒，有詳細記錄。考核標(biāo)準(zhǔn)：清洗消毒記錄完整，無漏記情況得3分；記錄不完整但能說明主要操作得2分；記錄缺失較多得1分。擠奶設(shè)備定期進行維護保養(yǎng)，有專業(yè)人員檢查并記錄?？己藰?biāo)準(zhǔn)：維護保養(yǎng)記錄齊全，設(shè)備運行正常得4分；記錄基本完整，設(shè)備無明顯故障得3分；記錄不完整或設(shè)備有小故障得2分。擠奶設(shè)備的材質(zhì)符合食品安全要求，無有害物質(zhì)滲出?？己藰?biāo)準(zhǔn)：材質(zhì)經(jīng)檢測合格得3分；有相關(guān)檢測報告但存在一定疑問得2分；無檢測報告得1分。2.儲存設(shè)備生鮮乳儲存罐每日清洗消毒，罐內(nèi)無污垢、異味?？己藰?biāo)準(zhǔn)：清洗消毒徹底，罐內(nèi)清潔得4分；有輕微污垢但不影響生鮮乳質(zhì)量得3分；污垢較多得2分。儲存罐具備良好的保溫、制冷功能，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。考核標(biāo)準(zhǔn)：溫度控制精準(zhǔn)，符合要求得4分；溫度有小波動但不影響質(zhì)量得3分；溫度波動較大得2分。儲存設(shè)備定期進行檢查和維護，確保正常運行?？己藰?biāo)準(zhǔn)：檢查維護記錄完整，設(shè)備無故障得3分；記錄基本完整，設(shè)備運行正常得2分；記錄不完整或設(shè)備有小問題得1分。3.運輸設(shè)備奶罐車每次運輸前后進行清洗消毒，有消毒記錄?？己藰?biāo)準(zhǔn)：消毒記錄清晰，車輛清潔得3分；記錄不完整但能證明消毒操作得2分；記錄缺失得1分。奶罐車具備良好的密封性能，防止生鮮乳在運輸過程中受到污染。考核標(biāo)準(zhǔn)：密封良好，無滲漏現(xiàn)象得4分；有輕微滲漏得3分；滲漏嚴(yán)重得2分。運輸車輛定期進行保養(yǎng)和檢查，確保車況良好。考核標(biāo)準(zhǔn)：保養(yǎng)檢查記錄齊全，車輛運行正常得3分；記錄基本完整，車輛無明顯故障得2分；記錄不完整或車輛有小故障得1分。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理奶站工作人員每年進行健康檢查，持有有效的健康證明。考核標(biāo)準(zhǔn)：全體工作人員健康證明齊全且在有效期內(nèi)得4分；有個別人員健康證明過期得3分；健康證明缺失較多得2分。患有有礙生鮮乳質(zhì)量安全疾病的人員不得從事擠奶等相關(guān)工作。考核標(biāo)準(zhǔn)：無此類人員從事相關(guān)工作得3分；發(fā)現(xiàn)有疑似人員但已妥善處理得2分；存在此類人員仍在工作得1分。2.個人衛(wèi)生工作人員進入奶站工作區(qū)域穿戴工作服、工作帽、口罩等。考核標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按要求穿戴得3分；偶爾未穿戴得2分；經(jīng)常不穿戴得1分。工作人員勤洗手，保持手部清潔。考核標(biāo)準(zhǔn)：洗手記錄完整，手部衛(wèi)生良好得3分；記錄不完整但手部較清潔得2分；洗手不及時，手部有污垢得1分。工作人員不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等?？己藰?biāo)準(zhǔn)：無違規(guī)行為得3分；發(fā)現(xiàn)有偶爾違規(guī)行為得2分；違規(guī)行為較多得1分。（三）擠奶操作衛(wèi)生1.擠奶前準(zhǔn)備擠奶設(shè)備、儲奶容器等在擠奶前進行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求?？己藰?biāo)準(zhǔn)：消毒徹底，設(shè)備容器清潔得4分；有輕微消毒不徹底情況得3分；消毒不達標(biāo)得2分。奶牛乳房用溫水清洗干凈，擦干后進行擠奶?？己藰?biāo)準(zhǔn)：乳房清洗規(guī)范，擠奶操作正確得3分；清洗不徹底或操作有小失誤得2分；清洗和操作不規(guī)范得1分。2.擠奶過程擠奶過程遵循無菌操作原則，避免生鮮乳受到污染。考核標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格無菌操作，無明顯污染得5分；有輕微污染跡象得4分；污染較嚴(yán)重得3分。擠奶過程中保持?jǐn)D奶設(shè)備的正常運行，不得中途中斷?？己藰?biāo)準(zhǔn)：設(shè)備運行正常，擠奶過程順利得3分；設(shè)備有小故障但未影響擠奶得2分；設(shè)備故障導(dǎo)致擠奶中斷得1分。3.擠奶后處理擠奶結(jié)束后，及時將生鮮乳轉(zhuǎn)移至儲存罐，并對擠奶設(shè)備進行清洗消毒?？己藰?biāo)準(zhǔn)：轉(zhuǎn)移及時，設(shè)備清洗消毒規(guī)范得4分；轉(zhuǎn)移稍有延遲或清洗消毒不徹底得3分；轉(zhuǎn)移不及時或清洗消毒不符合要求得2分。對奶牛乳房進行再次清潔，保持奶牛衛(wèi)生。考核標(biāo)準(zhǔn)：乳房清潔到位得3分；清潔不徹底得2分；未進行清潔得1分。（四）生鮮乳儲存與運輸衛(wèi)生1.儲存衛(wèi)生生鮮乳儲存溫度符合規(guī)定要求，做好溫度記錄?？己藰?biāo)準(zhǔn)：溫度記錄準(zhǔn)確，符合儲存要求得4分；溫度有小波動但記錄完整得3分；溫度波動大或記錄不完整得2分。生鮮乳儲存罐定期清理，防止微生物滋生。考核標(biāo)準(zhǔn)：清理及時，罐內(nèi)無微生物超標(biāo)得4分；有輕微微生物超標(biāo)得3分；微生物超標(biāo)嚴(yán)重得2分。儲存環(huán)境保持清潔、通風(fēng)良好，無異味和污染源?？己藰?biāo)準(zhǔn)：環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好得3分；環(huán)境有輕微異味得2分；環(huán)境較差有明顯異味得1分。2.運輸衛(wèi)生生鮮乳運輸過程中保持罐體密封，防止外界污染?？己藰?biāo)準(zhǔn)：密封良好，無滲漏和污染得5分；有輕微滲漏或污染跡象得4分；滲漏或污染嚴(yán)重得3分。運輸車輛定期消毒，確保車內(nèi)衛(wèi)生?？己藰?biāo)準(zhǔn)：消毒記錄完整，車內(nèi)清潔得3分；記錄不完整但車內(nèi)較清潔得2分；車內(nèi)衛(wèi)生差得1分。運輸過程中注意生鮮乳的溫度控制，防止溫度變化過大影響質(zhì)量。考核標(biāo)準(zhǔn)：溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)得4分；溫度有一定波動但不影響質(zhì)量得3分；溫度波動過大得2分。三、考核方式與頻率（一）考核方式1.日常檢查：奶站管理人員每日對奶站的衛(wèi)生狀況進行巡查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。2.定期檢查：每月由公司/組織安排專人對奶站進行全面檢查，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進行評分。3.不定期抽查：公司/組織不定期對奶站進行抽查，重點檢查衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)。（二）考核頻率1.日常檢查每天進行。2.定期檢查每月一次。3.不定期抽查根據(jù)實際情況安排，每月至少一次。四、考核結(jié)果評定與處理（一）考核結(jié)果評定1.評分標(biāo)準(zhǔn)：考核滿分為100分，根據(jù)各項考核內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)進行打分。2.等級劃分：90分及以上為優(yōu)秀，7089分為良好，6069分為合格，60分以下為不合格。（二）考核結(jié)果處理1.優(yōu)秀：給予奶站一定的獎勵，如獎金、榮譽證書等，并在公司/組織內(nèi)部進行表彰和推廣。2.良好：對奶站提出改進建議，鼓勵繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生管理水平。3.合格：要求奶站針對存在的問題進行限期整改，整改后進行復(fù)查。4.不合格：責(zé)令奶站停業(yè)整頓，直至整改合格后方可重新營業(yè)。對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育或相應(yīng)的處罰。五、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.定期組織奶站工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等內(nèi)容。2.邀請專業(yè)人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，提高工作人員的衛(wèi)