PAGE幼兒園食品衛(wèi)生五四制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購(gòu)到供應(yīng)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。二、食品采購(gòu)制度1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)條件符合食品安全要求的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.采購(gòu)渠道優(yōu)先從正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)食品，避免從無(wú)照經(jīng)營(yíng)、信譽(yù)不佳的渠道采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行逐一核對(duì)。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、異味、腐敗等現(xiàn)象。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收人員等信息，并妥善保存。三、食品儲(chǔ)存制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，分類存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品存放原則食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通和防止受潮。遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、領(lǐng)用日期等信息，做到賬目清晰、賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存積壓、過期等問題。四、食品加工制度1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面的清潔和消毒工作。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品在加工、儲(chǔ)存過程中受到污染或變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品供應(yīng)制度1.供餐方式選擇根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況，合理選擇供餐方式，如集中用餐、課間加餐等。供餐方式應(yīng)符合食品安全要求，確保食品在供應(yīng)過程中的衛(wèi)生和安全。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。六、食品衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查幼兒園應(yīng)建立食品衛(wèi)生日常檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行每日檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范、人員衛(wèi)生情況、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好檢查記錄。2.定期檢查幼兒園應(yīng)定期組織對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行深入分析，制定整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患。3.檢查記錄與檔案管理對(duì)每次食品衛(wèi)生檢查的情況應(yīng)詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。建立食品衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄整理歸檔，以便查閱和追溯，為食品衛(wèi)生管理工作提供參考依據(jù)。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)幼兒園食品衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)具有針對(duì)性和實(shí)用性，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處理知識(shí)。3.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、案例分析等，提高培訓(xùn)的吸引力和實(shí)效性。定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急處理預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、應(yīng)急措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、