2026年食品營養(yǎng)與健康飲食試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量為多少？A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-550克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.糖果D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性4.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.《中國居民膳食指南》建議每天飲水量是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升7.以下哪種食物中富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.魚類C.牛奶D.雞蛋8.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.精制米面10.中國居民膳食中，推薦每天攝入蔬菜的總量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.水果D.精制米面E.蔬菜2.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.煮B.炒C.烤D.炸E.蒸3.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.水果E.奶制品4.維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.深綠色蔬菜D.脂肪豐富的魚類E.強(qiáng)化食品5.以下哪些行為有助于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加身體活動(dòng)C.選擇高糖高脂食物D.規(guī)律飲食E.減少含糖飲料攝入三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.吃零食比正餐更有利于健康。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致消化不良。（×）3.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克魚類。（×）4.維生素D主要靠食物攝入，曬太陽不會(huì)導(dǎo)致維生素D缺乏。（×）5.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.全谷物比精制米面含有更多的營養(yǎng)素。（√）7.喝含糖飲料是導(dǎo)致兒童肥胖的重要原因。（√）8.適量攝入脂肪有助于維持正常的生理功能。（√）9.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶制品。（√）10.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會(huì)影響血脂。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“隱形鹽”，并舉例說明如何減少隱形鹽的攝入。3.為什么兒童和青少年需要充足的鈣攝入？4.簡述膳食纖維的主要健康益處。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病。2.分析當(dāng)前中國居民膳食中存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而精制米面、糖果和油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持血管健康等。4.A解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-25%，過高或過低都不利于健康。5.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要來源包括動(dòng)物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜。6.C解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量2000-2500毫升，少量多次飲用。7.B解析：魚類（尤其是深海魚）富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。8.B解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的60%-70%，以復(fù)合碳水化合物為主。9.C解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是鈣的良好來源，而水果、蔬菜和精制米面鈣含量較低。10.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜500-600克，其中深色蔬菜占一半以上。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、E解析：全谷物、豆類、水果和蔬菜富含膳食纖維，而精制米面纖維含量較低。2.A、B、C、E解析：健康的烹飪方式包括煮、炒、烤、蒸，而油炸容易導(dǎo)致高油高脂。3.A、B、C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類是鐵的良好來源，而水果、奶制品鐵含量較低。4.A、B、D、E解析：維生素D主要通過曬太陽、動(dòng)物肝臟、脂肪豐富的魚類和強(qiáng)化食品攝入。5.A、B、D、E解析：控制總能量攝入、增加身體活動(dòng)、規(guī)律飲食和減少含糖飲料有助于預(yù)防肥胖。三、判斷題答案與解析1.×解析：吃零食不如正餐營養(yǎng)均衡，過量攝入可能導(dǎo)致能量過剩。2.×解析：適量攝入膳食纖維有益健康，過量可能導(dǎo)致腹脹，但調(diào)整飲食可緩解。3.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入120-200克魚類，而非200克。4.×解析：曬太陽是維生素D的重要來源，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病等問題。5.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。6.√解析：全谷物保留更多營養(yǎng)素，而精制米面加工過程中損失較多。7.√解析：含糖飲料攝入過多導(dǎo)致能量過剩，是兒童肥胖的重要原因。8.√解析：適量攝入健康脂肪（如不飽和脂肪酸）有助于維持正常的生理功能。9.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶制品，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。10.×解析：膳食纖維有助于降低血糖和血脂，對(duì)血脂有調(diào)節(jié)作用。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，吃動(dòng)平衡。2.“隱形鹽”及其減少方法-定義：指食品中添加的鈉鹽，如醬油、咸菜、加工肉制品等，并非以“鹽”字直接體現(xiàn)。-減少方法：選擇低鈉調(diào)味品、少吃加工食品、自己烹飪控制鹽量、閱讀食品標(biāo)簽等。3.兒童和青少年需充足鈣攝入的原因-鈣是骨骼和牙齒的主要成分，兒童和青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等問題。-鈣參與神經(jīng)遞質(zhì)、肌肉收縮等生理功能，充足攝入有助于維持正常發(fā)育。4.膳食纖維的主要健康益處-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，有助于控制體重；-維持腸道菌群平衡，改善消化健康。五、論述題答案與解析1.如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病-增加植物性食物攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物，減少紅肉和加工肉制品；-控制脂肪和糖攝入：減少飽和脂肪和反式脂肪，避免高糖食品和飲料；-保持均衡飲食：按照膳食指南推薦的比例分配各類食物，避免單一食物過量；-規(guī)律飲食：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食；-增加膳食纖維：有助于控制血糖、血脂和體重，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.當(dāng)前中國居民膳食問題及改進(jìn)建議-主要問題：-谷物精加工比例高，全谷物攝入不足；-脂肪供能過高，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；-蔬菜水果攝入不足，蛋白質(zhì)來源單一；-隱形鹽攝入過多，導(dǎo)