PAGE幼兒園衛(wèi)生食堂評價(jià)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生食堂管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本評價(jià)制度。通過科學(xué)、全面、規(guī)范的評價(jià)，促進(jìn)幼兒園食堂不斷提升衛(wèi)生管理水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理評價(jià)工作。3.評價(jià)原則科學(xué)性原則：依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范，運(yùn)用科學(xué)合理的評價(jià)指標(biāo)和方法，確保評價(jià)結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀。全面性原則：涵蓋食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)方面，包括食品采購、加工制作、儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等，全面評價(jià)食堂衛(wèi)生狀況。動(dòng)態(tài)性原則：根據(jù)食品安全形勢和食堂管理實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整評價(jià)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，使評價(jià)制度具有時(shí)效性和適應(yīng)性。激勵(lì)性原則：評價(jià)結(jié)果與食堂管理績效掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員積極改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。二、評價(jià)主體與職責(zé)1.評價(jià)主體成立由幼兒園后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、教師代表、家長代表等組成的衛(wèi)生食堂評價(jià)小組，負(fù)責(zé)對幼兒園食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評價(jià)。2.評價(jià)小組職責(zé)制定和修訂衛(wèi)生食堂評價(jià)制度及標(biāo)準(zhǔn)。組織實(shí)施食堂衛(wèi)生評價(jià)工作，確定評價(jià)時(shí)間、方式和人員分工。對評價(jià)過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄和分析，提出整改意見和建議。匯總評價(jià)結(jié)果，撰寫評價(jià)報(bào)告，向幼兒園管理層匯報(bào)，并向全體師生和家長公示。三、評價(jià)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購供應(yīng)商資質(zhì)：審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。采購渠道：優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購食品，如大型超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品生產(chǎn)企業(yè)等，避免從無資質(zhì)的小商販處采購。索證索票：采購食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、發(fā)票等，確保食品來源可追溯。食品驗(yàn)收：對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。2.食品加工制作加工場所衛(wèi)生：加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損，通風(fēng)良好，無異味。加工設(shè)備清潔：加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，無食物殘?jiān)?、油污等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。食品加工過程：食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如煮熟煮透、避免過度加工等。食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做到專人專柜保管，使用記錄完整。3.食品儲存儲存場所衛(wèi)生：食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。分類分區(qū)存放：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品相互擠壓、污染。庫存盤點(diǎn)：定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。4.餐具消毒消毒設(shè)備配備：食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，并能正常運(yùn)行。消毒方法選擇：根據(jù)餐具材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法，如熱力消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果符合要求。消毒記錄：做好餐具消毒記錄，包括消毒時(shí)間、溫度、藥劑濃度等，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂整體環(huán)境：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水，周邊無污染源。餐廳衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持清潔，桌椅擺放整齊，地面干凈，墻壁無污漬，空氣清新。廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，排煙、排水系統(tǒng)應(yīng)暢通。6.人員衛(wèi)生健康管理：食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，不得患有有礙食品安全的疾病。個(gè)人衛(wèi)生：工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。培訓(xùn)教育：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。四、評價(jià)方式與周期1.評價(jià)方式日常檢查：評價(jià)小組成員不定期對食堂進(jìn)行日常檢查，重點(diǎn)檢查食品采購、加工制作、儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查：每月組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，按照評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對食堂各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行量化評分。專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品安全形勢和幼兒園實(shí)際情況，適時(shí)開展專項(xiàng)檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、重大活動(dòng)前食品安全檢查等。2.評價(jià)周期定期檢查每月進(jìn)行一次，全年共12次。日常檢查和專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開展。五、評價(jià)結(jié)果評定與反饋1.評價(jià)結(jié)果評定評分標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)評價(jià)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，對食堂各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行量化評分，滿分為100分。其中，食品采購20分，食品加工制作30分，食品儲存15分，餐具消毒15分，環(huán)境衛(wèi)生10分，人員衛(wèi)生10分。等級劃分：評價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級。2.評價(jià)結(jié)果反饋結(jié)果公示：評價(jià)小組將評價(jià)結(jié)果在幼兒園內(nèi)進(jìn)行公示，向全體師生和家長公開，接受監(jiān)督。書面反饋：向食堂負(fù)責(zé)人出具書面評價(jià)報(bào)告，詳細(xì)反饋評價(jià)結(jié)果及存在的問題，并提出整改意見和建議。整改跟蹤：對評價(jià)中發(fā)現(xiàn)的問題，督促食堂負(fù)責(zé)人制定整改措施，限期整改。評價(jià)小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對衛(wèi)生管理優(yōu)秀的食堂，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。在幼兒園內(nèi)部進(jìn)行表彰和宣傳，推廣其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。優(yōu)先考慮優(yōu)秀食堂參與幼兒園組織的各類活動(dòng)和項(xiàng)目。2.懲罰措施對衛(wèi)生管理不合格的食堂，責(zé)令限期整改，整改期間暫停相關(guān)餐飲服務(wù)項(xiàng)目。對多次整改仍不合格的食堂，取消其經(jīng)營