PAGE后堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保公司后堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的工作環(huán)境，保障食品的安全與質(zhì)量，維護公司良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司后堂所有區(qū)域，包括廚房、倉庫、儲物間、員工更衣室、衛(wèi)生間等相關(guān)場所及其工作人員。3.職責分工后堂主管：全面負責后堂衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃與標準，監(jiān)督執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查與整改。各區(qū)域負責人：負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、維護及監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生要求落實到位。全體后堂員工：嚴格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生工作，保持個人及工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標準與要求廚房衛(wèi)生1.操作臺面保持清潔，無油污、水漬、食物殘渣等。每餐結(jié)束后及時清理，使用清潔劑和干凈抹布擦拭，定期進行深度清潔。爐灶、烤箱、微波爐等設(shè)備表面無污漬，定期清理內(nèi)部油污，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達標。2.爐灶與烹飪設(shè)備每次使用后及時清理爐灶，清除殘留食物和油污，定期檢查通風系統(tǒng)，防止油煙積聚。烹飪設(shè)備定期維護保養(yǎng)，按照操作規(guī)程進行清潔消毒，確保無異味、無細菌滋生。3.餐具與廚具餐具使用后應及時清洗消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行操作。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中。廚具如刀具、案板等每天使用后清洗干凈，定期進行消毒處理。案板應生熟分開使用，避免交叉污染。4.食材處理區(qū)食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。新鮮食材應及時處理，避免積壓變質(zhì)。處理食材的區(qū)域應保持清潔，刀具、案板等使用后及時清洗消毒，地面、墻面無污漬、無積水。5.食品儲存食品應按照類別、保質(zhì)期等分類存放于專用貨架或冰箱中，并有明顯標識。冷藏、冷凍食品應嚴格控制溫度，確保食品質(zhì)量安全。倉庫應保持干燥、通風，定期清理庫存，及時清理過期或變質(zhì)食品。倉庫衛(wèi)生1.貨架與貨物擺放貨架應定期清潔，保持干凈、整齊，貨物擺放有序，便于查找和取用。貨物應分類存放，遵循先進先出原則，避免貨物積壓過期。2.地面與墻面地面保持清潔，無雜物、無積水，定期進行清掃和拖地。墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，如有損壞及時修復。3.通風與防潮倉庫應具備良好的通風系統(tǒng)，保持空氣流通，防止異味和霉菌滋生。做好防潮措施，避免貨物受潮變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)有受潮跡象應及時處理。儲物間衛(wèi)生1.物品整理儲物間物品應擺放整齊，分類存放，標識清晰。定期清理不必要的物品，保持儲物間整潔有序。2.清潔消毒儲物間地面、貨架等定期進行清潔消毒，防止灰塵、細菌積聚。對于存放食品相關(guān)物品的儲物間，應按照食品儲存衛(wèi)生要求進行管理。員工更衣室衛(wèi)生1.個人衣物擺放員工個人衣物應整齊掛放或疊放于指定位置，不得隨意丟棄或堆放。2.更衣室清潔更衣室地面、墻面、門窗等保持清潔，定期清掃和擦拭。配備的衣柜應保持干凈，無異味，如有損壞及時報修。定期對更衣室進行通風換氣，保持空氣清新。衛(wèi)生間衛(wèi)生1.便器與洗手臺便器每天清洗消毒，無污垢、無異味。洗手臺保持清潔，水龍頭、皂液器等無污漬，洗手液充足。定期清理衛(wèi)生間的排水管道，防止堵塞。2.地面與墻面地面干凈無積水，墻面無污漬、無涂鴉。定期拖地、擦拭墻面，保持衛(wèi)生間整體衛(wèi)生。3.通風與除臭衛(wèi)生間應具備良好的通風設(shè)施，保持空氣流通，減少異味。可適當放置除臭劑等物品，改善衛(wèi)生間環(huán)境。三、衛(wèi)生清潔流程與方法日常清潔流程1.班前清潔各區(qū)域負責人組織員工在上班前對本區(qū)域進行初步清潔，包括清理臺面、地面雜物，擦拭設(shè)備表面等。檢查衛(wèi)生設(shè)施是否正常運行，如水龍頭、照明等。2.班中清潔在工作過程中，隨時保持操作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理食物殘渣、水漬等。按照規(guī)定的時間間隔對廚具、餐具等進行清洗消毒。3.班后清潔每餐結(jié)束后，全面清理廚房、倉庫等區(qū)域。廚房操作臺面、爐灶等設(shè)備深度清潔，餐具集中清洗消毒。清理地面垃圾，拖地保持地面干凈。檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否達標，關(guān)閉水、電、氣等設(shè)備。定期清潔流程1.每周全面清潔每周固定時間對后堂所有區(qū)域進行一次全面大清潔，包括天花板、墻壁、門窗等平時較難清潔的部位。對廚房的抽油煙機、通風管道等進行深度清洗，確保通風良好。檢查倉庫貨物，清理過期或損壞物品，整理貨架。2.每月深度清潔每月進行一次更深入的清潔消毒工作，如使用專業(yè)清潔劑對廚房墻面、地面進行消毒處理。對員工更衣室的衣柜進行全面清潔消毒，更換清潔的毛巾等用品。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生設(shè)施，如有損壞及時維修更換，對衛(wèi)生間進行全面消毒除臭。特殊情況清潔處理1.食品污染如發(fā)生食品污染情況，應立即停止相關(guān)操作，清理污染區(qū)域。對受污染的食品、餐具、廚具等進行分類處理，能清洗消毒的及時處理，無法處理的按規(guī)定銷毀。對污染區(qū)域進行徹底清潔消毒，防止污染擴散。2.設(shè)備故障導致的污染設(shè)備故障導致油污、水漬等污染后，應及時清理故障設(shè)備周圍的污染物。待設(shè)備維修好后，對設(shè)備及周邊區(qū)域進行全面清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率后堂主管每天對后堂衛(wèi)生進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準對各區(qū)域進行詳細檢查。每月進行一次衛(wèi)生大檢查，對衛(wèi)生狀況進行綜合評估。2.檢查內(nèi)容包括但不限于操作臺面清潔、食品儲存衛(wèi)生、餐具廚具消毒、地面墻面衛(wèi)生、通風系統(tǒng)狀況等各項衛(wèi)生標準的執(zhí)行情況。檢查衛(wèi)生設(shè)施的運行狀況，如水龍頭、排水管道、通風設(shè)備等是否正常。3.考核標準衛(wèi)生檢查結(jié)果采用百分制評分，90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。對于衛(wèi)生優(yōu)秀的區(qū)域或個人給予適當獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生不合格的區(qū)域或個人進行批評教育，并責令限期整改。連續(xù)兩次衛(wèi)生檢查不合格的，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、調(diào)崗等處罰。五、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織后堂員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進行授課，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓后進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.衛(wèi)生宣傳在公司內(nèi)部通過宣傳欄、海報等形式宣傳衛(wèi)生制度和衛(wèi)生知識，營造良好的衛(wèi)生氛圍。利用公司內(nèi)部會議、微信群等