PAGE粉店定期清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保粉店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本定期清潔衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范粉店日常清潔衛(wèi)生工作流程，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)維護(hù)粉店良好的經(jīng)營(yíng)形象。2.適用范圍本制度適用于[粉店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于就餐區(qū)、廚房操作間、食材儲(chǔ)存區(qū)、收銀臺(tái)、洗手間、餐具及廚具存放區(qū)等。3.基本原則清潔衛(wèi)生工作應(yīng)遵循全面覆蓋、責(zé)任到人、定期執(zhí)行、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的原則。所有員工需嚴(yán)格按照本制度要求，認(rèn)真履行各自的清潔衛(wèi)生職責(zé)，確保粉店衛(wèi)生狀況始終符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）就餐區(qū)1.桌面與座椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、湯汁等雜物，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無(wú)污漬、水漬。定期對(duì)座椅進(jìn)行清潔，擦拭座椅表面灰塵，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。2.地面每日營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后，使用掃帚清掃地面，清除地面上的垃圾、紙屑等雜物。定期使用拖把拖地，保持地面干凈整潔，無(wú)明顯污漬。如遇地面有油污等頑固污漬，應(yīng)使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔。3.墻壁與天花板每周至少擦拭一次墻壁，清除墻壁上的灰塵、污漬。每月對(duì)天花板進(jìn)行檢查，如有蜘蛛網(wǎng)或灰塵積聚，應(yīng)及時(shí)清理。4.門窗每日營(yíng)業(yè)前后，擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無(wú)污漬、手印。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，確保室內(nèi)環(huán)境良好。（二）廚房操作間1.爐灶與烹飪?cè)O(shè)備每餐烹飪結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)?，關(guān)閉燃?xì)忾y門，擦拭爐灶周邊的臺(tái)面。定期對(duì)烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括抽油煙機(jī)、烤箱、蒸箱等，清除內(nèi)部的油污和雜質(zhì)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.案板與刀具每次使用后，用流動(dòng)水沖洗案板和刀具，去除表面的食物殘?jiān)?，然后使用清潔劑進(jìn)行擦拭消毒。定期對(duì)案板進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒或使用專用的案板消毒劑浸泡消毒。刀具應(yīng)保持干燥，防止生銹。3.食材加工區(qū)域每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理食材加工區(qū)域的臺(tái)面、水槽，確保無(wú)殘留食材和污漬。定期對(duì)食材加工區(qū)域的地面進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。4.調(diào)料與配料區(qū)定期清理調(diào)料罐、配料盒，去除表面的灰塵和殘留調(diào)料，保持調(diào)料區(qū)的整潔。檢查調(diào)料和配料的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。（三）食材儲(chǔ)存區(qū)1.貨架與儲(chǔ)物箱每周對(duì)貨架進(jìn)行清潔，擦拭貨架表面灰塵，檢查貨架的穩(wěn)定性。定期清理儲(chǔ)物箱，去除箱內(nèi)的雜物和污漬，保持儲(chǔ)物箱干凈衛(wèi)生。2.食材擺放按照食材的種類、保質(zhì)期等分類擺放，確保食材擺放整齊有序，便于取用和管理。定期檢查食材的質(zhì)量，清理變質(zhì)、損壞的食材，并做好記錄。3.儲(chǔ)存環(huán)境保持食材儲(chǔ)存區(qū)的通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食材受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。定期對(duì)儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或噴灑適量的消毒劑。（四）收銀臺(tái)1.臺(tái)面與設(shè)備每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺(tái)臺(tái)面，擦拭電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面的灰塵，整理票據(jù)和文件。定期對(duì)收銀設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，數(shù)據(jù)安全。2.周邊環(huán)境保持收銀臺(tái)周邊環(huán)境整潔，清理地面垃圾，檢查垃圾桶是否需要更換垃圾袋。（五）洗手間1.洗手臺(tái)每餐前后，清理洗手臺(tái)臺(tái)面，擦拭水龍頭、洗手液瓶等，保持洗手臺(tái)干凈無(wú)水漬。定期清潔洗手臺(tái)下方區(qū)域，防止積水和污垢滋生。2.便器與便池每日營(yíng)業(yè)期間，定時(shí)清理便器和便池，使用清潔劑去除污漬和異味，保持便器和便池清潔衛(wèi)生。定期對(duì)洗手間進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻壁、門窗等，可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。3.垃圾桶及時(shí)清理洗手間內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶內(nèi)無(wú)垃圾溢出，周圍無(wú)污漬。（六）餐具及廚具存放區(qū)1.餐具清洗與消毒每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐具，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污，消毒后的餐具?yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.廚具擺放將廚具分類擺放整齊，定期清理廚具表面的油污和污漬，保持廚具存放區(qū)的整潔。檢查廚具的完整性，如有損壞及時(shí)報(bào)修或更換。三、清潔衛(wèi)生工作流程（一）日常清潔流程1.營(yíng)業(yè)前各區(qū)域工作人員按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括清掃地面、擦拭桌面、整理物品等。檢查清潔工具是否齊全、完好，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并更換。2.營(yíng)業(yè)期間就餐區(qū)工作人員隨時(shí)關(guān)注桌面和地面衛(wèi)生情況，及時(shí)清理顧客留下的垃圾和污漬。廚房工作人員在烹飪過(guò)程中保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理食材殘?jiān)陀臀郏_保烹飪環(huán)境干凈整潔。洗手間工作人員定時(shí)清理便器、洗手臺(tái)等區(qū)域，保持洗手間無(wú)異味、清潔衛(wèi)生。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后全體員工共同對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括深度清潔桌面、地面、廚房設(shè)備、食材儲(chǔ)存區(qū)等。清理垃圾并運(yùn)至指定地點(diǎn)存放，確保店內(nèi)無(wú)垃圾殘留。關(guān)閉所有電器設(shè)備、水龍頭、燃?xì)忾y門等，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好。（二）定期清潔流程1.每周清潔周一至周五：對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行擦拭清潔；深度清潔調(diào)料與配料區(qū)；檢查并清潔貨架與儲(chǔ)物箱；對(duì)收銀臺(tái)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔；全面消毒洗手間。周六和周日：對(duì)廚房操作間的抽油煙機(jī)、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔；對(duì)案板和刀具進(jìn)行消毒處理；徹底清理食材加工區(qū)域的地面和臺(tái)面；檢查食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，清理變質(zhì)、損壞的食材。2.每月清潔對(duì)店內(nèi)所有區(qū)域的門窗玻璃進(jìn)行全面擦拭，確保玻璃明亮干凈；檢查店內(nèi)所有設(shè)備的運(yùn)行狀況，對(duì)需要維修或保養(yǎng)的設(shè)備進(jìn)行記錄并安排維修；對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行檢查和清潔，確保其正常運(yùn)行。3.每季度清潔對(duì)店內(nèi)的墻面、地面進(jìn)行全面檢查，如有需要進(jìn)行修補(bǔ)或重新清潔；對(duì)店內(nèi)的桌椅、廚具等進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)更換或維修；對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)的貨架進(jìn)行全面清潔和消毒，整理儲(chǔ)物箱內(nèi)食材的擺放。四、人員職責(zé)與分工（一）店長(zhǎng)1.全面負(fù)責(zé)粉店清潔衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行，監(jiān)督各區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的落實(shí)情況。2.定期組織員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.協(xié)調(diào)解決清潔衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保清潔衛(wèi)生工作順利開展。（二）廚房主管1.負(fù)責(zé)廚房操作間、食材儲(chǔ)存區(qū)等廚房相關(guān)區(qū)域的清潔衛(wèi)生管理工作。2.安排廚房員工的清潔衛(wèi)生工作任務(wù)，指導(dǎo)員工正確使用清潔工具和清潔劑。3.定期檢查廚房設(shè)備的清潔狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）服務(wù)員1.負(fù)責(zé)就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、座椅、地面、墻壁等區(qū)域的日常清潔和定期清潔。2.及時(shí)清理就餐區(qū)的垃圾和污漬，為顧客提供干凈整潔的就餐環(huán)境。3.協(xié)助其他區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，如在營(yíng)業(yè)結(jié)束后共同清理店內(nèi)垃圾等。（四）收銀員1.負(fù)責(zé)收銀臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括臺(tái)面、設(shè)備、周邊環(huán)境等的日常清潔。2.保持收銀臺(tái)的整潔有序，整理票據(jù)和文件，確保工作環(huán)境良好。（五）保潔員（如有）1.負(fù)責(zé)洗手間、公共區(qū)域地面等的日常清潔和消毒工作。2.及時(shí)清理洗手間的垃圾和污漬，更換垃圾袋，保持洗手間無(wú)異味。3.協(xié)助其他區(qū)域進(jìn)行深度清潔工作，如定期清潔墻壁、天花板等。五、清潔衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各區(qū)域工作人員每日在完成清潔衛(wèi)生工作后，需對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，確保清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.店長(zhǎng)檢查店長(zhǎng)每日至少對(duì)店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并做好記錄。3.定期檢查每周由店長(zhǎng)組織一次清潔衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對(duì)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評(píng)估。檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并在店內(nèi)進(jìn)行公示，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。4.顧客監(jiān)督鼓勵(lì)顧客對(duì)粉店的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向工作人員反映。對(duì)于顧客提出的合理意見和建議，應(yīng)及時(shí)采納并整改。六、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.清潔衛(wèi)生記錄各區(qū)域工作人員需認(rèn)真填寫清潔衛(wèi)生記錄表格，記錄每日清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等信息。記錄表格應(yīng)妥善保存至少一年，以備查閱。2.設(shè)備維護(hù)記錄對(duì)廚房設(shè)備、收銀設(shè)備、消毒設(shè)備等的維護(hù)和清潔情況進(jìn)行記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等信息。設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)與設(shè)備檔案一同保存，便于跟蹤設(shè)備的使用狀況和維護(hù)歷史。3.衛(wèi)生檢查記錄店長(zhǎng)對(duì)清潔衛(wèi)生檢查的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄作為評(píng)估各區(qū)域清潔衛(wèi)生工作質(zhì)量的重要依據(jù)，同時(shí)也為制定改進(jìn)措施提供參考。4.檔案管理建立清潔衛(wèi)生檔案，將清潔衛(wèi)生記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、衛(wèi)生檢查記錄等相關(guān)資料進(jìn)行分類整理歸檔。檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和追溯，保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)要求執(zhí)行。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在清潔衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，每月進(jìn)行評(píng)選并給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出合理的清潔衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納，有效提升粉店清潔衛(wèi)生水平的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)于違反清潔