PAGE旅客列車餐車衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅客列車餐車衛(wèi)生管理，保障旅客飲食安全與健康，提升鐵路客運(yùn)服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]擔(dān)當(dāng)?shù)乃新每土熊嚥蛙嚨男l(wèi)生管理工作。3.基本原則旅客列車餐車衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、規(guī)范操作、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐車環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全、服務(wù)流程規(guī)范。二、餐車環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔標(biāo)準(zhǔn)餐車地面每日早、中、晚各進(jìn)行一次全面清掃，保持地面無垃圾、無污漬、無水漬，清掃工具使用后應(yīng)及時清洗并妥善存放。餐車桌面每餐前后進(jìn)行擦拭，保持桌面干凈整潔，無食物殘?jiān)?、水漬和灰塵。餐車座椅、窗臺、門窗等設(shè)施每日擦拭，確保無灰塵、無污漬，保持明亮干凈。餐車廚房操作臺面每餐使用后及時清理，保持臺面清潔，無油污、無雜物。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無積油、無污垢。餐車?yán)皯?yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶外觀清潔，無異味溢出。2.消毒要求餐車餐具、茶具、酒具等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒。每餐使用前，餐具應(yīng)經(jīng)過洗凈、消毒、保潔等流程，消毒方式可采用熱力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡等），消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐車廚房的刀具、案板、抹布等用品應(yīng)定期消毒，可采用煮沸消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒，消毒后應(yīng)晾干備用。餐車環(huán)境表面（如桌面、座椅、窗臺等）應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒的方式，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭，確保消毒效果。餐車空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔消毒，濾網(wǎng)應(yīng)每月清洗或更換，確保通風(fēng)良好，空氣清新。3.蟲害防治餐車應(yīng)保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。定期檢查餐車各個區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒ǎㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等）和化學(xué)防治方法（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑等）相結(jié)合的方式進(jìn)行蟲害防治，但化學(xué)防治應(yīng)注意避免對食品和人體造成危害。在使用殺蟲劑時，應(yīng)按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行操作，確保安全有效。同時，應(yīng)做好防護(hù)措施，防止操作人員中毒。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購餐車食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購索證索票制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。對采購的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，對不符合要求的食品應(yīng)及時退貨處理。2.食品儲存餐車應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品應(yīng)建立盤點(diǎn)制度，確保賬物相符。3.食品加工制作餐車廚師應(yīng)持有效健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。餐車應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具清潔衛(wèi)生。4.食品留樣餐車每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣期間應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄。建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的相關(guān)信息，以備查驗(yàn)。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐車工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立餐車工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。對新入職人員應(yīng)及時組織健康檢查，對健康狀況不符合要求的人員應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求餐車工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套，操作結(jié)束后應(yīng)及時更換手套。工作人員不得在餐車內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織餐車工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。新入職餐車工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等信息。鼓勵餐車工作人員參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)和交流活動，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。五、餐車設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立餐車設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對餐車的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。餐車的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調(diào)等設(shè)備應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，及時更換易損件，確保設(shè)備性能良好。餐車的桌椅、餐具、茶具、酒具等用品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時維修或更換。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)做好記錄，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。2.設(shè)施設(shè)備清潔餐車設(shè)施設(shè)備每餐使用后應(yīng)及時進(jìn)行清潔，保持設(shè)備表面干凈整潔，無油污、無灰塵。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和工具，避免對設(shè)備造成損壞。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔，清除內(nèi)部積油、污垢，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。餐車的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好、排水暢通。對通風(fēng)管道、濾網(wǎng)等部件應(yīng)進(jìn)行定期清洗或更換，防止滋生細(xì)菌和病毒。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)餐車設(shè)施設(shè)備的使用情況和實(shí)際需求，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新改造。更新改造應(yīng)遵循安全、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、美觀的原則，確保新設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和旅客需求。對新購置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、性能、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可投入使用，并做好設(shè)備的登記和建檔工作。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全餐車衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對餐車衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、聯(lián)合檢查等方式，確保檢查工作全面、深入、有效。餐車衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時提出整改意見。加強(qiáng)對餐車衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作的管理，建立檢查記錄檔案，對每次檢查的時間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查結(jié)果等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問題整改跟蹤對餐車衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，并跟蹤整改情況。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求制定整改措施，明確整改期限，確保問題得到及時有效解決。建立問題整改臺賬，對整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人、整改結(jié)果等信息。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。對多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題或整改不力的餐車，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注和督促整改，必要時可采取暫停營業(yè)、調(diào)整人員等措施，直至問題徹底解決。3.考核評價建立餐車衛(wèi)生考核評價制度，對餐車衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括餐車環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備管理等方面。制定餐車衛(wèi)生考核評價標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)考核指標(biāo)的分值和評分方法。考核評價結(jié)果應(yīng)與餐車工